Klasični francoski Aligot ni toliko stranski krožnik, kot je umetniško delo. Skromen krompir in sir sta pretepla skupaj s krčmi, dokler ne oblikujejo svilenih, gladkih trakov pire krompirja.
Aligot je okusen recept in je v zimskem mrtvih skušnjava, da bi ga pojedel samo za svojo čisto udobno vrednost ali jo spremlja z bogatim zrezkom za razkošen obrok. Ko boste to storili, se bo težko vrniti v redni pire krompir .
Tradicionalno se v tem receptu uporablja kantal, polizdelek iz kravjega mleka iz regije z istim imenom jugozahodne Francije. Ker Cantal ima mehak orehov okus, če vam ni na voljo, si lahko zamenjamo sirec cheddar .
Kaj boste potrebovali
- 2 kilograma krompirja * olupljeni in razrezani na četrtine
- 3/4 žličke soli
- 1/8 žličke mletega belega popra
- 2 unči (4 žlice ali 1/2 palice) masla
- 1/4 skodelice
- crème fraîche (ali nadomestite enake dele kisle smetane in težke smetane)
- 1 česen česna, rahlo zdrobljen, a ostal nedotaknjen
- 3 skodelice naribanega kantalnega sira (ali nadomeščanje kakovostnega ostrega cheddarja)
Kako narediti
- Krompirček postavite v ponev hladne, rahlo nasoljene vode. Vreti 20 minut, dokler niso razpisani. Bodite pozorni na njih, da se prepričate, da ne začnejo razpadati in postanejo gladki. Ko jih kuhamo, jih izpraznite v cedilu.
- Sesekljan krompir zmešajte z maserjem. Dodajte sol, bel poper in maslo, nato pa močno mešajte 2 do 3 minute, dokler krompir ne pade malo. Za trenutek jih postavite v posodo.
- V srednji ponvi s srednjo vročino prinesite kremo frache in česen, da se pari. Ne vreti ali pa kremna frakcija se lahko zlomi.
- Odstranite česen in prelijte vroči kremni frašek v pire krompir in prenesite posodo krompirja na ogenj na nizko temperaturo.
- Z močno leseno žlico premikate krmno fraško v krompir. Do zdaj bo krompir začel postati sijajen.
- Dvignite toploto, da je srednja in pobijte v sir, 1/2 skodelico naenkrat. Nadaljujte pretečenje zmesi nad vročino, dokler ne postane gladka, žametna tekstura, približno 10 minut. Ne poskrbite za ta proces. To je čvrsto bitje, ki naredi aligot tako čudovito žametno.
- Nalijte na toplo ploščo in takoj služite.
* Pomembno: Prepričajte se, da je krompir, ki ga uporabljate, posebej namenjen za mashing, ne za krompirček ali solate. Če niso blatni tip, ko bičenje krompirja postane voskasta in mastna, ne pa puhasto in lahka.
Kako ohraniti Aligot, če ne služi takoj
Aligot se ne drži zelo dobro. Vendar, če je to potrebno, ga lahko kratkoročno zadržite tako, da na površino krompirja položite mazalni papir, podoben pergamentu, in se prepričajte, da je v neposrednem stiku z aligotom. Ta metoda bo pripomogla k preprečevanju nastajanja kože na krompirju, ki bi aligot naredil neprijetno, če bi ga premešal.
Ta tehnika je primerna za vse jedi na osnovi mleka in smetane, ki so nagnjene k oblikovanju kože.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 361 |
| Skupna maščoba | 22 g |
| Nasičena maščoba | 14 g |
| Nenasičena maščoba | 6 g |
| Holesterol | 66 mg |
| Natrij | 293 mg |
| Ogljikovi hidrati | 27 g |
| Prehranske vlaknine | 3 g |
| Beljakovine | 15 g |