Špargelj je bil nekoč pogledal navzdol na kmečko hrano - pazite na skromen način, kako ga je Adriaen Coorte leta 1697 naslikal v svoji "Mrtvaš življenja s špargljem" - vendar Nizozemci sedaj štejejo beli beluši "belega zlata", ki si zaslužijo bogato omako za pokrov vsakega zakrčka. Hollandaise omaka je seveda ena od petih "matičnih omak" klasične francoske kuhinje , vendar nekateri zgodovinarji zdaj verjamejo, da je bila dejansko izumljena na Nizozemskem in nato vrnjena v Francijo tako, da je vrnil Huguenots, torej ime.
Recept za Hollandaise omako se pojavlja v nizozemski kuharski knjigi Carel Baten, ki je iz leta 1593, medtem ko je bil prvi francoski recept, ki ga je leta 1651 objavil La Varenne. Menimo, da je to preprosto najboljši način uživanja v tem občutljivem spomladanskem rastlinju.
Kaj boste potrebovali
- 8 -10 šparglji na osebo (približno 3,5 kilograma / 1,6 kg za štiri osebe)
- 1 žlička soli
- 4 cela jajca in 4 rumenjaka
- 8 rezine kuhane šunke
- 4 žlici dobro kakovostno suho belo vino (npr. Pinot Blanc d 'Alsace)
- 1 skodelica (100 g) masla
- Pinch of
- muškatni orešček
- 1/2 čajnega limoninega soka
- Pinch soli in belega popra
- 2 žlici fino sesekljanih ploščatih listov
- peteršilj
Kako narediti
- Pohitite šparglje v hladni vodi, takoj ko jih pripeljete domov. Izperite in lupite s krompirjevim lupinarjem, začenši s tik pod glavo in si prizadevajte na poti. Odrezajte okoli 1/2 palca lesenih kosov s koncev.
- Šparglji in sol postavite v veliko juho ali poseben špargljev lonec. Pokrijte z mrzlo vodo in jo zavrite. Temperaturo segrejte nekoliko in pustite, da se simetrira približno 10 minut. Snemite toploto in pustite beluše v vroči vodi 15 do 20 minut ali dokler ne dobite ponudbe.
- Medtem kuhamo celo jajce . Ko kuhamo, fino sekamo. Skrbno rezite šunko.
- Za Hollandaise omako premijete jajčne rumenjake in vino do lahke in peneče. Preostanek vina položite nazaj v hladilnik, da se ohladi. Mešanico jajčnega vina vlijemo v ponev in segrejemo nad nizko vročino na peči, neprestano bijemo, dokler se omaka ne zgosti.
- V drugi ponvi se topi maslo. Odstranite z vročine in dodajte raztopljeno maslo v tankem kosu, medtem ko še vedno žvake. Dodamo muškatni oreh, limonin sok, sol in beli poper. Ponovno razrežite in pustite stran.
- Nežno odtehtajte kuhanega belušev. Bodite previdni, da ne poškodujete razpisnih glav. Razpršite na servisni plošči s šparglji, ki so obrnjene v isti smeri. Z vrhnjo omako Hollandaise, sesekljanom pršutom in kuhana jajca. Potresemo s peteršiljem in služimo skupaj z ostalim ohlajenim vinom.
Nasveti
- Če ne morete takoj uporabiti vašega belušev, preprosto ga zavite v vlažno čajno brisačo in jo hranite v zelenjavnem predalu vašega hladilnika.
- V naglici? Uporabite stopljeno maslo namesto Hollandaise. Prav tako je dober rezervni načrt, če vaš Hollandaise počaka.
- Hollandaise omaka je znana po prekinitvi, in če ne želite več izkoristiti možnosti, priporočamo uporabo dvojnega kotla. Preprosto položite svojo skledo čez ponev nežno vrele vode in nadaljujte, kot je navedeno zgoraj. Vendar pa je nežna toplota in navdušenje, ki se navdušijo, praviloma trik.
- Asparagus Hollandaise lahko služi tudi kot predjed s preprosto zmanjševanjem velikosti porcij.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 592 |
| Skupna maščoba | 52 g |
| Nasičena maščoba | 31 g |
| Nenasičena maščoba | 16 g |
| Holesterol | 335 mg |
| Natrij | 834 mg |
| Ogljikovi hidrati | 17 g |
| Prehranske vlaknine | 9 g |
| Beljakovine | 18 g |