Grill Perfect Steak v štirih preprostih korakih
Ker gre za čas, temperaturo in začimbe, kuhanje zrezka je odličen test vaših kulinaričnih znanj. In na vrsti je veliko, ker dober kos mesa ni poceni. Kar pomeni, da je napačno, je udarec za vaše okuse, vaš ego in vaš žep.
Kuhanje odličnega zrezka morda ni najlažja stvar na svetu, ampak s prakso lahko to obvladujete. Vsakič kuhamo odlično zrezko.
1. Izberite pravi rez mesa
Prvi korak pri kuhanju odličnega zrezka je pravilen izbor mesa . To pomeni, da je razrez z veliko marmorja . Kaj naredi razrez mesa? Če prihaja iz dela krave, ki ne dobi večje vadbe, bo to ponudba. Tudi nekateri kosi imajo naravno več vezivnega tkiva kot drugi, zaradi česar je težko žvečiti.
Zato bodo najboljši kosi govejega mesa za izdelavo odličnega zrezka prišli iz manj izkoriščenih delov krave in imajo malo veznega tkiva. Na splošno govorimo o kosih z rebrastim, kratkimi lističi in prstnimi osnovnimi kosi. Primeri vključujejo zrezek ribeja, zrezek iz gobice (npr. Filet mignon), zrezek T-bone, zrezek Porterhouse in zrezek iz New Yorka .
Preberite več o izbiri najboljšega reza mesa: Kaj je najboljši zrezek?
2. Pripravite zrezek za žar
Pridobivanje zrezka, pripravljenega na žar, vključuje začimbo in pustiti, da doseže pravo temperaturo.
Vprašanje s temperaturo je, da bo hladno zrezek trajal dlje časa na žaru kot zrezek, ki je bližje sobni temperaturi. In daljši čas kuhanja naredi zrezek strožji. Torej nikoli ni dobra ideja za grill hladnega zrezka. Kar želim storiti je, da se zrezek vzamem iz hladilnika približno 20 minut, preden ga načrtujem.
Kot za začimbe je najboljši način za sezono zrezek s košerjevo soljo in sveže mletim črnim poprom. Končno, rad bi malo razjasnjenega masla zbral na zrezek, preden ga žarim. To dodaja okus in pomaga preprečiti, da bi se zrezek držal na žaru.
Tukaj sta dva članka, ki se poglobita:
3. Grill the Steak
Žganje je najboljši način za kuhanje zrezka. To je zato, ker grill postane zelo vroč, kar pomeni hitro kuhanje zrezkov. Medtem ko obstajajo možnosti za pečenje na žaru, cilj je kuhati zrezek pri visoki temperaturi za kratek čas in pečenje doseže ta cilj odlično. Najboljši način za žar zrezek je, da se grill zelo vroče in nato postavite pripravljen zrezek na žar in se ne dotikajte. Po približno treh minutah preklopite.
Zelo pomembno: Ne uporabljajte vilice ali kroglice ali drugih orodij za prebadanje, da bi preklopili zrezek. Ne želite, da bi izrezali luknje v zrezku, ker bodo sokovi iztisnili. Edino orodje, ki ga morate uporabiti za obračanje zrezka, je par klešč. Dolg sklop klešče je dober, tako da ne spali roke.
Ko ste zrezali zrezek, ga žarite še dve minuti ali več, odvisno od tega, kako debel je in kako vroče je vaš žar.
Popolnoma srednji redek zrezek bo roza (ne rdeč) na notranji strani in med 130 F in 140 F. Vendar ne smete ga udariti s termometrom ali ga razrezati, da vidite, kakšno barvo je. Odpustili boste vse sokove.
Če želite preizkusiti, kako narediti zrezek, samo s pritiskom na sredino zrezka s palcem. Če se počuti mehko ali žele podobno, še ni končano. Ko se sredino zrezka vzpenja, ko ga pritisnete, je to povsem srednje redka. Ne pozabite, da bi se moral vrniti nazaj. Če je le trdo in trdo, ste ga prekomorjali .
Tukaj je članek, ki pojasnjuje več o pečenju zrezka:
4. Pustite Restavriranje zrezkov
Še en korak pri kuhanju odličnega zrezka in na srečo je res enostaven korak, saj to ne pomeni ničesar za nekaj minut. Zrezek mora počivati nekaj minut, na toplem mestu, preden ga razrežete.
Razlog za to je zagotoviti, da je zrezek čim bolj sočen. Če ste prehitro presekali zrezek, se bodo vsi sokovi razlivali. Toda počakajte nekaj minut in ti sokovi se bodo naselili v zrezek. Dobro pravilo palice je, da počiva zrezek približno pet minut za vsak centimeter debeline.
Za več podrobnosti si oglejte ta članek: Resting Steak .