Beseda za pismo v nemščini je "Dinkel", zabavna beseda za zrnje, ki je lahko nekoliko lažje prebaviti kot običajna pšenica. Mešan z rženo moko in kvasan s kislino, je to grozen 100% kruh s kruhom z lahkotnim okusom.
Pirinač je zelo stara žita za severno Evropo, ki leži že nekaj tisoč let. Lahko raste v hladnejšem vremenu kot pšenica, čeprav ne proizvaja toliko. V 20. letih prejšnjega stoletja se je v zadnjih letih vrnil. Zaradi svoje prejšnje odpornosti na več rastlinskih bolezni je dobro za ekološke kmetovalce, pa tudi nekatere domnevne koristi za zdravje.
Lahko je pikantno, da se pečemo v velikih količinah, a za domače ognjišče so rezultati dobri. Uporabljajte navadno, polno pšenično moko ali belo, polnozrnate moke, če ne najdete moke iz celega pireja.
Kaj boste potrebovali
- Kislina:
- 1/2 skodelice / 50 g ržene moke
- 3 žlice / 40 ml vode
- 1 - 2 čajna žlička / 5 ml
- sesalni zaganjalnik (aktiven)
- Kaša:
- 3/4 skodelice / 85g razpokane rži
- 3/4 skodelice / 170 ml vode
- Neobvezno: 2 čajna žlička / 5 g diastatskega ječmenega slada
- Čopič:
- 1 1/2 pražena čaša (kosmiči)
- 4 čajne žličke / 24 g soli
- 1 1/4 skodelice / 290 ml vode (vrelišče)
- Končno testo:
- Vsa kislina (minus 1-2 čajne žličke za naslednjo serijo)
- Vso kašo
- Vsa čopiča
- 6 3/8 skodelice / 730 g celulozne moke
- 1 žlica / 10 g rastlinskega olja
- 1 1/2 čajne žličke / 5 g aktivnega posušenega kvasa (ali
- instant kvas ali 20 gramov svežega kvasa)
- 1 1/8 skodelice vode (hladno, dodajte ledeno kocko ali dve)
Kako narediti
Dan pred pečenjem
- Sestavine za kislo sesko zmešamo do trdnih oblik paste. Pokrijte in pustite, da stoji čez noč pri sobni temperaturi.
- Približno istočasno združite razpokan rž, vodo in diastatični ječmenov slad v majhnem prtljažniku, jo zavrite in kuhajte dve uri, pogosto mešanje. Ko ga dokončate kuhanje, mora biti temno rjava in malo sladka. Lahko ga pustite čez noč na štedilniku ali v hladilniku.
- Prav tako postavite žvečilne sestavine v posodo in na kratko premešajte. Pokrijte in pustite sedeti čez noč pri sobni temperaturi. To lahko začnete tudi tri ure pred mešanjem končnega testa.
Dan peke
- Vse sestavine za končno testo položite v veliko skledo. (Če uporabljate aktiven suh kvas, se pred dodajanjem raztopite v del vode. Če uporabljate takoj, ga lahko neposredno dodate v skledo.)
- Zmešajte v mešalniku osem minut z najmanjšo hitrostjo s kavljem za testo, nato dve minuti pri drugi najnižji hitrosti.
- Naj počiva dvajset minut, nato pa spet spet počasi pet minut in dve malo hitreje.
- Naj počiva deset minut. Testo mora očistiti steno posode in videti homogeno (brez velikih kosov žita), vendar ne postane sijoče.
- Testo razdelite na dva kosa približno 1 3/4 kilogramov kosov. Oblikujte se v hleve (okrogle ali dolge, kot vam je ljubše). Postavite jih na pergamentni papir.
- Hlebčite kruh z vodo. Če želite, lahko okrasite z malo moke s šablono, kot je na fotografiji ("S" za pelo).
- Pustite, da hlebci sedijo eno uro, medtem ko pečica segreje na 450 ° F (230 ° C). Pokrijte s skledo ali plastično folijo, tako da se ne izsušijo.
- Če lahko, uporabite pekač v pečici in nastavite pečico za pare. Oglejte si te informacije o pari v peči .
- Prenesite hlebca v pecilni kamen. V redu je, da jih še vedno prenesete na papir za pergament, ga lahko odstranite takoj, ko se hlebice zatisnejo, približno 20 minut v pečenje.
- Pecite hlepe najmanj eno uro ali dokler notranja temperatura kruha ne doseže 190 ° F (87 ° C) ali več. Hruške obrnite na polovico, tako da na eni strani ne prekrivajo rjave barve.
- Odstranite in ohladite dve uri pred rezanjem.
Več 100% celokupnih žitnih receptov: