Schüttelbrot je poseben kruh, ki je skupen južni Tirolski in je izdelan iz ržene moke, kvasa, komarčka, kumine in snega, soli in vode. Je ravno kruh in zelo hrustljavo, podobno kot krekerji. Bilo je priljubljeno v Alpah, kjer je pečenje potekalo le nekajkrat letno in suh kruh je mogoče hraniti več mesecev. To je odličen kruh za sprehode in pohvale posušenega pršuta in sira. Razdrobljen je na koščke za jesti.
To se imenuje "Schüttelbrot" (stresen kruh) zaradi svojih lastnosti pečenja. Rženo testo je zelo lepljivo in to testo ima visoko hidratacijo (100%). Kosi testa se dajo na rumeno, leseno ploščo in pretresejo v ravno, okroglo hlebec ali krekerji, ki izgledajo podobno kot pizza skorje.
Ta recept lahko naredite v nekaj urah doma in ne potrebuje startera s kozarcem. Ta slog je zelo ravno; obstajajo tudi druge vrste "Schüttelbrot", ki so približno 2 cm visoki in mehkejši, ne hrustljavi.
Kaj boste potrebovali
- 3 skodelice / 375 gramov ržene moke (srednje ali lahka, razdeljena)
- 2 1/8 skodelice / 500 ml vode (razdeljeno)
- 1 žlička sušenega kvasa
- 1 skodelica / 125 gramov krušne moke
- 1 žlička soli
- 1/4 čajne žličke kumine (tla)
- 1/4 čajna žlička (zemlja)
- 1/4 žlička komarčka (tla)
Kako narediti
- Premešajte 1/2 čajno vodo z kvasom. Dodajte 1 rženo moko. Zmešajte, dokler ne nastane debela tekočina. Opomba: Najlažji rezultat je lahka in srednje ržna moka. Če najdete samo mleto rženo moko, poskušajte odrezati otroke s finim sitom. Lahko uporabite celo rženo zrno, vendar je drobtina lahko gosta kot na sliki.
- Testo pokrijte, da se izsuši in pustite trideset minut pri sobni temperaturi.
- Gobo (testo) z ostalimi sestavinami zmešajte in utripajte 2-3 minute. To testo je preveč mehko, da gnetemo.
- Pokrijte testo in pustite, da se dvignite, dokler se ne izbrišete v razsutem stanju in v mehurčku najmanj dve uri.
- Pečico segrejte na 400F (200C). Če imate v peči krušni kamen, je dobro, da pecite neposredno na kamen; V nasprotnem primeru boste pečene kruhe na piškotku.
- Vzemite 5 unč delov in jih postavite na dobro floured delovne mize. To je lepljivo in grdo. Pokrijte jih z moko in pustite, da se počivajo, medtem ko pečica segreje.
- Prenesite kosov na leseno rezalno ploščo ali pekač, ki je tudi posuta z moko. Izberete ga lahko s pergamentnim papirjem, pa tudi moko.
- Krožno stresite krožnik, da se testo sprostite in se spustite. Druga možnost je, da testo, kot ste vi, piščančo skorjo, ga potisnete in poravnate v okroglo obliko.
- Naj počiva 10 minut.
- Za prenos v vroč kamen v pečici. Uporabil sem lupino pekočo lupino, lahko pa tudi pečico postavite naravnost v pečico.
- Pecite hlebce (testo kroge) za 13-25 minut, odvisno od velikosti.
- Ohladi in hrani na suhem. Ne zavijte v plastiko. Če se ohladi, če postane mehko, se pred vročino v nekaj minutah položite v vročo pečico.
Ta kruh tradicionalno jedo za "Marende" (prigrizek ali lahka obrok) ali med "Törggelen", vrsto vina.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 28 |
| Skupna maščoba | 1 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 95 mg |
| Ogljikovi hidrati | 4 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 1 g |