Zgodovina Yorkshire Pudding

Pečena govedina z Yorkshire puddings je priznana po vsem svetu kot tradicionalna britanska jed, vendar je zgodovina jordžjega pudinga zavita v skrivnost, njen izvor pa je skoraj neznan. Nobenih jamskih risb, hieroglifikov in do sedaj nihče ni odkril rimskega jorkširskega pudinga, ki je bila zakopana pod ulico York. Puddings je lahko na teh obalah prinesla katera koli invazivna vojska skozi stoletja, na žalost pa vse dokaze o tem še ni bilo mogoče odkriti.

Kljub temu so ugotovili, da so recepti, ki segajo v zgodnje 1700-ih. Na splošno so podobni v najbolj osnovnem smislu, vendar obstaja nekaj zanimivih razlik.

Prvi recepti za snemanje

Prvi kdaj zabeležen recept se je pojavil v knjigi Cela dolžina ženske leta 1737 in je bila navedena kot "Dripping Pudding", kapljanje, ki prihaja iz mesa v žganju. Recept se glasi: »Napravite dobro palčke, položite v vročem kozarcu čez ogenj z malo masla, da malo malo popražite dno, nato pa ponev in maslo pod ramo ovčice namesto kapljice pan. Pogosto ga stresite za ročaj in bo lahka in okusna, in primerna za vzpenjanje, ko je dovolj dovolj ovčjega koščka, nato pa ga zavrtite v posodo in ga vročite. "

Naslednji zabeleženi recept je čuden puding od lokalne običajev do priljubljene jedi Britanije. Pojavil se je leta 1747 v The Art of Cookery Made Simple in Easy, ki ga je pripravila Hannah Glasse.

Glasse je bil eden izmed najbolj znanih časopisov hrano, priljubljenost knjige pa je razširjala besedo Yorkshire pudinga. "To je precej dober puding , mesni sok mesa z njim dobro," pravi Glasse. Nekoliko drugačno navodilo v njenem receptu je, "da pod svojo meso nastavite svojo gastrorezo in pustite kapljično kapljico na pudingu in vročino ognja, da pridejo k njej, da bo iz rjave rjave barve."

Gospa Beetonova Yorkshire Pudding Recipe-1866

Gospa Beeton je morda bila najbolj znan britanski pisatelj hrane iz 19. stoletja, vendar je njen recept izpuščal eno temeljnih pravil za izdelavo jordžjega pudinga: potrebo po najbolj vročih pečicah. Recept je bil tudi napačen, ker je kuharju naročil, naj začne pečenje pudinga eno uro, preden ga postavi pod meso. Yorkshire ljudje krivijo svojo napako na njenem južnem izvoru.

Yorkshire Pudding v 20. stoletju

Yorkshire puding je preživel vojne, hrano racionalizacijo 40-ih in 50-ih, in pluli skozi nihajna 60-ih. Ker pa se je vzpenjalo hitrost sodobnega življenja in več žensk, je kuhanje v domu začelo upadati. V porastu udobnih živil in pripravljenih obrokov konec prejšnjega stoletja je prišlo do izumov prvih komercialno izdelanih Yorkshirejevih pudingov z začetkom blagovne znamke Aunt Bessie v Yorkshiru leta 1995.

Določitev nekaterih standardov

Leta 2007 je Vale of York MP Anne McIntosh zagovarjala, da bi Yorkshire pudingi dobili enako zaščiten status kot francoski šampanj ali grški feta sir . "Ljudje v Yorkshiru so upravičeno in močno ponosni na puding v Yorkshiru," je dejala. "To je nekaj, kar je bilo stoletja cenjeno v Yorkshiru."

Takrat se je Yorkshire puding štel za preveč generičnega izraza, vendar to ni preprečilo teti Bessie in dva druga proizvajalca pudinga (ob podpori Regionalne skupine za hrano za Yorkshire in Humber), da bi še enkrat poskusili zaščititi status. Razumljivo je, da to povzroča zaskrbljenost za vse zunaj Yorkshireja, ki naredijo pudinge komercialno. Ali bi potem morali poklicati svoje izdelke v Yorkshirejevem pudingu?

Yorkshire Pudding danes

Danes je Yorkshire puding tako priljubljen kot kdajkoli prej, doma, kuhan, jedel v tisočih restavracijah po vsej Veliki Britaniji, kjer je služil tradicionalni nedeljski kosilo ali pa ga kupil iz supermarketa. V nedeljo se nekdanji pats in Britanci po vsej Evropi vtaknejo v Yorkshire puding, v Avstraliji, Novi Zelandiji in Kanadi pa so še vedno velik del kulture hrane.

Samo zato, ker je ta preprosta mešanica moke, jajc, mleka in soli pridobila mesto v kulinaričnih srcih naroda in razvila svetovni ugled - je skrivnost, ki so jo mnogi skušali rešiti, vendar še niso našli odgovora. Mogoče je preprosto zato, ker so Yorkshire pudingi tako dobri!