Maccheroni al forno con pangrattato
Makaroni in sir (aka mac in sir) so razširjena in priljubljena jed v vseh angleško govorečih državah, vključno s karibskimi državami, kjer je znana kot "makaroni pita". Včasih na stovetop in včasih pečen, različica, izdelana v ZDA, s cheddarskim sira, izvira iz Anglije.
Toda pečene testenine so seveda zelo italijanske, ki obstajajo v številnih različicah in ponavadi vključujejo sir. Ta pečen makaroni v besciamelli (preprosta bela omaka) in sirno omako se prelijejo s krušnimi drobtinami pred peko, za dodatno zlato-rjavo krpo.
Ta recept lahko naredite s katerokoli vrsto kratkih cevastih testenin in dodate lahko dodatne sestavine, kot vas navdušuje vaša domišljija; v resnici je to odličen način za uporabo ostankov.
Kaj boste potrebovali
- 10 unč (300 gramov) makaroni, lokalni makaroni, penne, ziti, rigatoni ali druge kratke posušene testenine
- 2 žlici masla
- 1/4 skodelice (30 gramov) nebeljene večnamenske moke
- 1 1/2 skodelice mleka, po možnosti ne preveč hladno
- Ščepec svežega muškatnega muškatnega oreščka
- 3/4 skodelice (60 gramov) naribana trda / stara Fontina, Gruyère, Comté ali Emmental (švicarski) sir
- 1/2 skodelice (40 gramov) sveže nariban sir Parmigiano-Reggiano (1 skodelica, če uporabljate fino mikroplansko grater)
- 1/4 krušne drobtine
- Lepa morska sol, po okusu
- Sveže mlet črni poper po okusu
Kako narediti
Makarone v veliki količini soljene vode kuhamo tik do al dente (7-12 minut, odvisno od vrste testenin, ki jo uporabljate). Dobro izpirajte, sperite v mrzli vodi, spet dobro spraznite in pustite v prahi.
Medtem segrejte pečico na 425 stopinj F (220 stopinj C) in naredite besciamelo (bela omaka) :
Talite maslo v majhni ponvi na srednji vročini.
Ko se raztopi, se mucite v moko. Vročino zavrtite na nizko in kuhajte, neprestano mešajte z leseno žlico, da preprečite strjevanje in pekočo, dokler roux (mešanica z moko in maslom) ni ravno zlate rjave barve in ima vročinski vonj, 1-2 minute.
Nežno žganjajte v mleku, da neprekinjeno žvečite, da preprečite kruh.
Nadaljujte kuhanje, dokler mešanica ne začne zgostiti, nadaljnjih 1-2 minut.
Premešajte v naribanih sirih, malo naenkrat, dokler se popolnoma ne stopijo. Sezono po okusu s soljo in poprom. Izdelali ste omako Mornay ( besciamella omaka s sirom).
Premešajte v kuhanem makaronu in premešajte, dokler ni enakomerno prevlečen.
Prenesite makarone na 11-palčni 7-palčni pekač. Makaroni spustite s hrbtno stranjo lopatice ali leseno žlico, tako da je kompakten in enakomeren.
Top velikodušno posipajte s krušnimi drobtinami in pecite 10-15 minut, ali dokler vrh ne postane svež in zlato rjav.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 520 |
| Skupna maščoba | 27 g |
| Nasičena maščoba | 14 g |
| Nenasičena maščoba | 8 g |
| Holesterol | 70 mg |
| Natrij | 1.091 mg |
| Ogljikovi hidrati | 46 g |
| Prehranske vlaknine | 5 g |
| Beljakovine | 24 g |