V Italiji običajno kupi žive školjke ali školjke za vrečo, pri čemer je vreča izdelana iz mrežnega materiala ali kako drugače pripravljena, tako da se živalim omogoči dihati, verjetnost pa je, da bodo lupine delno odprte, ko sedijo na polici ali posteljo zdrobljenega ledu ali kaj ste. Če vrečko nežno stresete vrečko, morajo tesno zaprljati; živali, ki ne reagirajo, ko so preganjane, so bodisi mrtve ali umirajoče, in tudi ti ne želijo. Preglejte in vlečite torbo; čeprav lupinarji rahlo motijo vonj, odrezani ali ostri vonj so spet slab znak; izberite nekaj drugega.
Kjer nabavljate tudi lupinarje, je pomembno tudi: školjke in školjke so podajalniki filtra, in če njihova voda vsebuje onesnaženje ali škodljive bakterije, bodo tudi oni.
Zato se izogibajte stojnicam na cesti in ljudem, ki prodajajo lupinarje s hrbtne strani tovornjakov, in če se odločite, da zbrali svoje, preverite pri organih, da se prepričate, da je območje, kjer nameravate zbrati, varno pred tem.
Ko se vrnete domov z lupinarji, jih boste morali ohraniti, dokler jih ne boste pripravili, in ker priprava traja nekaj časa, lahko začnete takoj. Zakaj priprave? Ker so lupinarji filtri za hranjenje in dna, zato so ponavadi precej peščeni.
02 od 09
Kako pripraviti školjke ali klapavice
Za odstranjevanje peska in mulja iz žive školjke jih nekaj ur namočite v rahlo slani vodi. Če imate dostop do čiste morske vode, jo uporabite. V nasprotnem primeru napolnite plastično vedro z vodo iz pipe, pri čemer dodamo eno delno ne-jodizirano sol za vsakih deset delov vode (po teži, to pomeni do 1 funt soli za vsakih 10 pint vode ali 500 g na vsakih 5 litrov in pustite voda sedi nekaj ur, da dobi klor ali druge vode za čiščenje vode, lahko vsebuje čas za bubble ven (obdelana voda naravnost iz pipe lahko ubije, kar je v njej). , strgati brado z nožem in jih čistite, če bi našli živali z lomljenimi lupini jih zavrzite.
03 od 09
Namakanje bo Purge školjk ali školjk peska in peska
Voda, po odstranitvi školjk, bo precej mila. Pokažite svoje školjke - v tem primeru sem imel več kot uro ali čez noč v soljeni vodi v hladilniku 1 kg ali vrečko 2 1/4 kilogramov školjk; v tem času se bodo onesnaževali s peskom in peskom, ki jih boste pustili, ko jih boste odstranili iz posode.
04 od 09
Prenesite školjke ali školjke v veliki lonec
Postavite školjke v veliko neobdelano ponev. Izdelal sem beljo omako iz omake; če vaš recept zahteva tudi druge sestavine na tej točki, jih dodajte tudi. V vsakem primeru uporabite neobdelan lonec, saj trdi lupini opraskajo površino, ki ni vlečena, in nastavite lonec, ki je pokrit, čez ogenj. Zelo kmalu boste začeli slišati popping zvoke: klobuki so snapping open.Don't obrnite toploto previsoka, da bi alkohol, ki jih oddajajo bodisi vreti ali suha. Kuharice bodo kuhane v približno 5 minutah. Ne prekašajte, ker bo to že okrepilo školjke.
05 od 09
Kuhane školjke
V nekaj minutah bomo naredili školjke.
Na tej točki se vaše školjke kuhajo; poberi jih in zavrže tiste, ki so ostali zaprti: bili so že mrtvi, preden ste jih postavili v lonec, in jedo jih lahko zelo boli!
Če naredite nekaj v skladu z vrsticami školjk ali klapavic , jim služite tako kot so, in uživajte v ribolovu lupin iz vaše sklede in sesanju školjk. Če namesto tega pripravljate testeninovo omako, jih večinoma potresete, nekateri pa v svojih lupinah za estetsko privlačnost. V obeh primerih napolnite in rezervirajte v lonec.
06 od 09
Rezanje zelišč za omako iz omake
Rezanje zelišč z Mezzaluna. Pripravljal sem špagete s školjkami, v bianco - z drugimi besedami, brez paradižnika. Hitro in enostavno je pripraviti jed. Za mehkobo sem uporabil mezzaluno, ki ga je za te naloge uporabljal klasičen noriški nož. Če ga imate, boste morda želeli dodati majhno semensko, rebrasto vročo papriko.
07 od 09
Prenehanje zelišč
Zapustite zelišča, da naredite sofrito.
Medtem ko sem kuhal školjke, sem postavil tudi lonček testenine, ki je vrela, in tokrat se je začelo mehurčati, zato sem ga slalila in dodala kilogram špagetov (za 4 osebe), s čimer se je lonec premešal ločite pramene.
Nato sem zbral ponev, v katerem sem kuhal školjke, nato pa segrevam približno pol skodelice ekstra deviškega oljčnega olja ; ko je bilo vroče, sem dodal zelišča in kuhal, mešal, dokler česen ni začel barvati. Pomembno je, da ne prelivate česna, da ne postane grenak.
08 od 09
Dodajanje testenin in školjk
Dodajte testenine in školjke v zasajene zelišča.
Do zdaj so bile testenine na čistejąi strani - z drugimi besedami, komaj kuhane in še precej žvečljive - sem jo odcepila, dala dober stres, nato pa jo spremenila v skledo, skupaj s školjkami in klobučevino pijačo in toploto spreminjala na visoko.
Ta tehnika kuhanja testenin v ponev z omako se imenuje strascicato, testenina pa absorbira okus omake, ko kuhanje. Ne kuhajte ga več kot eno minuto ali dve, da se omaka izsuši in neprekinjeno mešajte, dokler kuhate, da se prameni ne držijo med seboj ali loncem. Ne pozabite preveriti začimbe med mešanjem; Dodal sem nekaj posušenih vročih paprik.
09 od 09
Špageti alle Vongole, pripravljeni za služenje
Špageti alle Vongole, ali s Clams: Dobro premešajte in služite !.
Končano! Špageti s svežimi školjkami so veliko bogatejši od špagetov, narejenih s pločevinami v pločevinkah, zato, če imate dostop do njih, poskusite to omako iz omake.
Če želite 4 služiti kot prvi tečaj, boste potrebovali:
2 1/4 kilograma (1 k) žive školjke
Morske soli (ali košerjeve soli), ki zadostujejo za soljenje čiščene vode
Peščica peteršilja in česna grenko, mleto
1 funt (450 g) špageti
1/2 skodelico oljčnega olja (lahko uporabite tudi 1/4 skodelice vsakega olja in nesaljenega masla)
Po okusu sol, poper in vroča paprika. Origano bi lahko bilo lepo, vendar tega časa nisem dodal
Brez sira - Italijani navadno ne služijo sira z ribji omaki