01 od 07
Kaj je "besciamella"?
Philippe Desnerck / Getty Besciamella je italijanska različica bešamela , enega od petih temeljnih francoskih "materinskih omak". Ali je izvirala iz Italije ali Francije, je bila razprava (in še vedno ni določena), vendar se je prvič pojavil v času vladavine Louis XIV. Ne glede na izvor, se uporablja kot osnova za številne jedi v Italiji, Franciji in drugih evropskih državah. To se pogosto ne uporablja sam po sebi, čeprav z dodatkom nekaterih naribanega sira in / ali drugih arom se lahko preoblikuje v preprosto testeninsko omako ali prelije čez zelenjavo in peče (z dodatkom škropljenja krušnih drobtin ali brez nje) do zlato-rjave za srce gratinata ( gratin ). Je bistvena sestavina v številnih lazanjih in drugih pečenih testeninah. Medtem ko potrebuje nekaj sestavin in ni težko narediti, obstaja nekaj trikov, ki jih lahko poznamo pri uspehu Besciamella : preberite!
02 od 07
Talite maslo
Dave King / Getty (Izdelali bomo 2 skodelice besciamele . Povečajte ali pomanjšajte glede na zahteve vašega recepta, čeprav bi bilo težko uspešno narediti manj kot 1 skodelico.)
Talite 2 žlice (1 unča / 30 gramov) nesaljenega masla v loncu z močnim dnom na nizki temperaturi.
03 od 07
Vdihavanje v moki
Will Heap / Getty Z žico žvečite, v raztopljeno maslo žvečite 2 žlici svežega moke . Zdaj imate roux , bistven element v številnih klasičnih jedeh in osnova več "matičnih omak". Morda se bo najprej nekoliko strmoglavilo, vendar pa bo še vedno vdihnilo in se bo "pomirilo".
04 od 07
Kuhajte roux
Danette St. Onge Nadaljujte kuhanje rouxa na nizki temperaturi, neprekinjeno žganje, dokler ni rahlo zlato rjava (približno 3 do 5 minut). Bodite previdni, da ga ne požarite ali preveč namažite, ampak dovolj, da izžarete toplo, oranžno barvo in vonj.
05 od 07
Dodajte mleko
Dave King / Getty Počasi nalijte 2 skodelice mleka, močno in neprekinjeno žganje. Ko se tekočina dodaja (tip: uporaba sobne temperature ali rahlo segretega mleka, ne hladnega mleka, da bi se temu izognili), se bo roux nagibal k prevrnitvi in strganju, zato je pomembno, da se ohladi energično, dokler se roux ne raztopi v mleko in tvori enakomerno, homogeno mešanico.
06 od 07
Sezona
David Murray in Jules Selmes / Getty Začinite s ščepec svežega muškatnega muškatnega oreščka , ščepec belega popra (po želji) in drobno morsko soljo po okusu.
07 od 07
Dvignite toploto in mazanje, dokler se ne zgosti
Will Heap / Getty Dvignite vročino na sredino in nadaljujte z mešanjem mešanice, dokler se ne začne zgostiti (približno 5 do 7 minut). Ne puščajte kože na vrhu omake ali na dnu posode. Če se to zgodi, dobro vpijete, da malo vključite in znižate toploto. Ko je besciamella pripravljena, bo gumijasto kožo prevlečena v njo. Če je za tvoje namene preveč debel, ga lahko razrežete tako, da v več mleku v nekaj mleka počasi pomikate. Če pa je na drugi strani preveč tanek, nadaljujte z več moke, dokler ne doseže pravilne konsistence. (Upoštevajte pa, da ne smete imeti približno 1-3 žlice moke na skodelico mleka kot splošno razmerje.) Odstranite iz vročine, pokrijte in segrevajte, dokler se ne pripravite za uporabo (še naprej se bo zgostil, ohladi).