Ta mešanica začimb je podobna curry prahu. Vendar prah v prahu vsebuje eno nenavadno sestavino: pražen nekuhan riž. Ta tehnika daje praškom pomirjevalni okus in olajšuje grundiranje riža. Pri kuhanju riž tudi deluje kot naravni zgoščevalec, zaradi česar je odličen za juhe in obara.
Kolumbijski prah se porabi večinoma v francoskih Zahodih Indijah (Guadeloupe, Martinique , St. Martin in Saint Barthélemy (St. Barts) ter manjši otoki Les Saintes, Marie-Galante in La Désirade). Ker pa je njegovo poreklo indijsko, je tudi sestavina v jamajčanskih in trinadadijskih receptih. Mešanica začimb se imenuje tudi poudre de Colombo ali zahodni indijski curry prašek. V katerem koli receptu lahko uporabite prašek v prahu, da boste uporabljali curry v prahu. Začinite meso, perutnino ali zelenjavo.
Ta recept zahteva predvsem večje količine celih začimb, ker jih raje uporabljam in sami sami sami zmelem. Evo, zakaj: Začimbe vsebujejo eterična olja, ki se hitreje razpršijo po tleh. Zato imajo celo začimbe daljši rok trajanja in močnejše bistvo. Tudi več enakih začimb se uporablja v Curry Powder in Garam Masala, tako da lahko naredite tudi nekaj tega. Vendar pa lahko uporabite začimbne začimbe ali kupite komercialno blagovno znamko kolumbija v prahu. Izbira je tvoja.
Kaj boste potrebovali
- 1/4 skodelice riža (nekuhano, belo)
- 1/4 kozjega semena kumina
- 1/4 skodelice koriandra
- 1 žlica črnega gorčičnega semena (rumena ali rjava)
- 1 žlica crnih popra
- 1 žlica semen s semeni žlindre
- 1 čajna žlička celih nageljnovih žbic
- 1/4 skodelice kurkuma
Kako narediti
- Ražen riž na srednji vročini v suhi ponvi do rahlo zlata. Ponavadi stresajte posodo, da preprečite opekline. To bo trajalo približno 5 minut. Prenesite riž na krožnik ali ploščo, da se ohladi.
- Preostale začimbe, razen kurkuma, položite v skledo in kuhajte na srednji vročini do dišečega in toastega. Ponavadi stresajte posodo, da preprečite opekline. To bo trajalo približno 3 minute. Mešanico prenesemo na ploščico ali ploščico, da se ohladi.
- Hlajeni riž in začimbe položite v mlin za začimbe, mešalnik ali predelovalec hrane. Zmešajte v fin prašek. Prašek postavite v skledo in temeljito premešajte v kurkuma.
- Zdaj imate prah v Colombo. Začimbe shranite v nepredušno posodo, posodo ali zaprto baggie. Obvezno ga označite in zabeležite datum, ki ste ga naredili. Prašek bo ostal nekaj mesecev.
Tradicionalno, prah v prahu vsebuje črna semena gorčice, ki so vroča od rumene ali rjave semena gorčice. Ampak, lahko uporabite tisto, kar vam je na voljo. Ni tako velika razlika.
Poiščite celo začimbe na lokalnih etničnih trgih, gurmanskih trgovinah, trgovinah z naravno hrano in na spletu.
Lahko uporabite prah v prahu namesto curry v prahu in garam masala.