In kako je serija podobna svinjski gumi
Svinjsko ramo je eden izmed tistih kosov mesa, ki se v resnici kričijo na vas, kaj je. To je meso iz rame prašiča.
Ni preveč preprosto
Ampak počakaj, ni tako preprosto (ne preveč v svetu mesarja).
Zapleten del prihaja s svinjsko ruto. Ime tega reza ni ravno tako pregledno in daleč stran od zadnjega dela prašiča, kar bi pomenilo ime, rezine z oznako "svinjska rit" dejansko prihajajo iz ramena.
Brez heca.
Torej, ko recipe zahteva 3 kilogram svinjskega ramena ali svinjske riti, to ni nevljudno, to je praktično. Toda, ko vaš mesar predlaga lepo rit, ko prosite za ramo.
Razlika med rameni in zadnjico
Vendar pa se tradicionalno razlikuje med svinjsko ramo in rdečo ruto. Rezine, označene z "svinjsko ramo" (vključno z "piknik ramo"), so iz tanjšega, trikotnega konca ramena, medtem ko je "riti" iz debelejšega, bolj intenzivno marmoriranega konca rame.
Kot tak je svinjsko ramo nekoliko boljše za kuhanje celega in rezanje, medtem ko je svinjska rit kot nalašč za izdelavo izvlečenega svinjskega mesa in drugih receptov, v katerih naj bi se meso razpadlo (trakovi maščobe, ki tečejo skozi njo, da bo lažje razpadla, ko bo kuhana v nežnost).
Obe pa sta odlično rezani in se uporabljajo kot gojišče in v chilisu. Po potrebi jih lahko uporabite medsebojno v večini receptov.
Kako kuhati svinjsko ramo
Kar imajo skupno (poleg kraja izvora na prašiču) je, da imata tako svinjsko ramo kot svinjsko ruto korist od dolgega, počasnega kuhanja, ki se razvaja z njimi. Rama je območje (za razliko od kosov iz notranjosti prašiča, kot je ledja), ki vidi veliko dejavnosti, ko je svinja živa.
Te mišice trdo delajo in nosijo vso težo. Zgradijo se in imajo več okusa kot večje rezanje, vendar jih je treba ustrezno kuhati.
Svinjsko ramo je mogoče praženo, vendar je najbolje, če se z nekaj tekočino v ponvi in ko je pokrito večino praženja, kot v tem svinjskem mesu s Pears in Chiles .
To je kot običajno braised v loncu ali rezano in se uporablja v obarvanih ( Red Čile Svinjski Stew in Zeleni Čile Svinjski Stew so priljubljeni v mojih pikantno usmerjeni hiši). Plečo lepo deluje tudi v Posolu , saj so kosi večji, kot če uporabljate svinjsko ruto.
Plečo je tudi dober rez za uporabo pri izdelavi svinjskega mesa.
Opomba: v klavnicah obstajajo številni slogi in regionalne različice, zato v dvomih vprašajte svojega mesarja za specifike.