Noben obisk Aixa en Provence nikoli ne bi bil popoln brez degustacije (in zaljubljenosti) edinstvenega bonbona sladkorne paste, znane kot Calissons. So okusne in težko najti, vendar jih ni težko narediti, pri čemer si vzamete čas, da jih naredijo iz nič, vredno truda, tako da jih lahko enostavno pojeste doma.
Menijo, da je Calisson prvotno prišel iz srednjeveške Italije, vendar je prišel v Francijo leta 1473, ob poroki praznik drugega kralja Renejevega zakona. Kljub temu se je pridelava sladkega tretmaja razširila okoli 16. stoletja, ko so začeli rasti mandljev v regiji Aix en Provence in s tem
Opomba kuharja : Ta recept uporablja surova jajca. Otrokom, starejšim, nosečnicam in vsakomur z zatrtim imunskim sistemom svetujemo, naj se izogibajo tej hrani.
Te čudovite bonbone so znane tudi kot Calissons d'Aix.
Kaj boste potrebovali
- 2 unči kristalizirana melona (na kocke)
- 1 unča kandirano pomarančno lupino (na kocke)
- 3 žlici mandljevega likerja
- 3 žlice oranžne cvetne vode
- 2 jajčni rumenjak
- 4 unč sladkorja
- Mandlji 3 unče (tla)
- 10 unč težka smetana
- Neobvezno: sladkor slaščičarjev
Kako narediti
V melaminskem likerju in pomarančni mokri vodi lupino melone in pomarančne lupine, pokrijte in pustite čez noč. Naslednji dan izpustite in zavrzite tekočino za namakanje.
Postavite pladenj ovalastih sladkarij s plastično folijo in jih pustite na stran.
Kremo jajčne rumenjake, 4 utežnega sladkorja in mletje mandljev skupaj v pekač.
V ločeni skledi premijete težko kremo, dokler mehki vrhovi ne pomešajo.
Nežno zložite stepeno smetano in plodove sadja v mešanico jajčec. To naj bo čim bolj nežno, da se ne izognete kroženju zraka s smetane.
Napolnite kalupe z žametno žličko in zamrzujte nekaj ur, dokler bonboni niso čvrsti na dotik. Previdno jih odstranite iz kalupov.
Slaščice sladkorja dajte v majhno skledo. Pred vsako službo po želji pripravite vsako obliko nugata v sladkorju.
Če želite shraniti Calissons, jih zavijte v ohlapen papir in jih shranite v nepredušni kositer. Ne bodo dolgo in najboljše jedo sveže.
Alternativa za kalissone
Če želite ostati zvest izvornosti in naravi sladke narave in ohraniti njeno pristnost, je najbolje, da se ne zmešate s receptom. Poreklo kalissona v srednjeveški Italiji je vezano na sestavine, zlasti na mandlje. Kandirano sadje spominja tudi na tisto, kar je bilo na voljo. Zakaj nekaj spremeniti to dobro, naj bo tako, kot je bilo.
Ta recept za kalisson naredi približno 12 obrokov.