Sočna, okusna patka je čarobna stvar. Confit je malo časa, vendar je zelo enostavno narediti in večino časa je v peči. Tukaj imamo zelo okusno gurmansko jed iz patke, ki je pridelana s testeninami in svežo limono - zelo bogata in aromatična!
Kaj boste potrebovali
- 2 konfiguriranih krakov (recept spodaj)
- 1 žlica neoluščenega masla
- 1 žlica žličke rase (ali po potrebi)
- Dash kosher sol in sveže mlet poper
- 1 funt svežega tagliatelle
- 4 stroka česna (drobno sesekljan)
- 2 žlici svežega stisnjenega limoninega soka
- Okras: ocenjeno limonovo lupino
- Za Duck Confit:
- 4 do 6 udomačenih rac ali gosjih nog
- Dash kosher sol
- 1/2 skodelice rahla raca ali oljčno olje (za mast)
Kako narediti
Naredite Duck Confit
- Pat raca nog posuši s papirnate brisače. Da bi zagotovili hrustljavo kožo, poškodujete kožo rutnih nog s čisto iglo ali konico ostrih nožev, tako da postavite orodje pod kotom, tako da prebodite samo kožo in ne meso.
- Sleči riti noge dobro. Obložite dno posode za pečenje, ki je dovolj velika, da drži noge - s tanko plastjo raztopljene rase. Ročne noge položite na kožo navzgor, v pečici blizu skupaj, vendar ne prekrivajte. Pekač postavite v pečico in vklopite pečico na 275 ° F (ne segrejte pečice).
- Po 1,5 ure preverite raco. Delno je treba potopiti v raztopljeni maščobi, koža pa mora biti hrustljava. Ogreje toploto na 375 ° F. Preverite po 15 minutah. Iščete svetlo zlato rjavo. Celoten postopek bi moral trajati približno 2 uri.
- Odstranite konfitacijo iz pečice in pustite, da se ohladi 10 do 15 minut pred jedjo. Shranite nabrano maščobo in jo uporabite za kuhanje zelenjave ali drugega mesa. Če želite maščobe shraniti za vsaj nekaj tednov, ga napolnite skozi sito s finim mrežnim očesom, obloženim z navadnim papirnatim brisačem ali siromašenim v stekleno posodo, tesno zaprte in ohladite. To bo trajalo do 6 mesecev. Za shranjevanje konfitacije dobro zavijte in hranite v hladilniku do 2 tedna.
Naredi testenine
- Z veliko tekočino z vodo zavrite.
- Medtem, vse meso izberi od ramenskih nog in si pridrži kožo. Meso in kožo raztrgajte na majhne koščke. Ogrevajte ogromno kopel s kapljico na srednji visoki temperaturi 2 minuti. Dodajte maslo, 1 žlico žličke raca, raco meso in kožo. Vročino zavrtite na sredino.
- Prosojno sol solite vrelo vodo, nato dodajte testenine in dobro premešajte.
- Dodajte česen v sesalno posodo in dobro premešajte. Pazite na česen: v trenutku, ko začne rjavo, izklopite toploto. Ko so testenine al dente, jo odcedite v cedilu, nato pa ga dodajte v omako. Druga možnost je uporaba klešč za prenos iz vrele vode v sesalno posodo. Vklopite vročino v sredino in pazite na testenine, da dobro premešate z vsemi sestavinami in dodate več rase maščobe, če je mešanica videti preveč suha. Začinite s papriko, dodajte 1 žlico limoninega soka in spet zabijete. Okusite in dodajte preostalo 1 žlico limoninega soka, če želite. Postrežite takoj, oblečeni z limonino lupino.
Ponatisnil z dovoljenjem Duck, Duck, Goose, ki ga je Hank Shaw (Ten Speed Press, 2013). [Primerjaj cene]
Poiščite najboljšo gurmansko specialno hrano, dobavo in kuhinjsko posodo
Top deset trgovin z gurmanskimi živili
Najboljša mesta za nakup kakovostnih mesnih izdelkov - govedina, svinjina in jagnjetina
Kje kupiti najboljšo morsko hrano
Najboljša mesta za nakup kuhinjskih orodij na spletu