Izraz " koruzno goveje meso" se nanaša na goveje meso, ki je bila ohranjena s soli; še posebej priljubljena med nekaterimi etničnimi skupinami, zlasti irskim in judovskim ljudstvom. Židovska oblika koruza je ponavadi vključevala pripravek, v katerem je rezanje govejega mesa, ki je običajno pršut , v raztopini soli skupaj z različnimi začimbami, nato pa počasi kuhamo, dokler meso ni nežno in okusno.
Goveja koruza se lahko proizvede tudi iz govejega okroglega primarnega reza . Tako okrogla kot črna so relativno težki kosi mesa, ki jih najbolje kuhamo s počasno, vlažno toplo kuhanje. Dobro goveje meso je precej nežno z okusnim slanim okusom. Slanica za izdelavo koruznega govejega mesa je podobna slanici, ki se uporablja za izdelavo solate. Tako je pravično reči, da je koruzno govedino v bistvu kisle goveje meso.
Ali obstajajo zdravstvena tveganja iz koruzne govedine in drugih sušenih mesnih izdelkov?
Ena od ključnih sestavin pri izdelavi koruznega govejega mesa je sol za soljenje, imenovano prašičji prašek , kar daje koruznemu govejemu značilno rožnato barvo. Praški prah je pravzaprav narejen iz natrijevega nitrita, snovi, ki je bila vir nekega polemika. Natrijev nitrit (kot tudi natrijev nitrat) je aditiv za živila, ki preprečuje rast bakterij, ki povzročajo pokvaritev in zastrupitev s hrano . Klinika Mayo to opozarja
Menijo, da lahko natrijev nitrat poškoduje vaše krvne žile, zaradi česar se vaše arterije bolj strjujejo in ožijo, kar vodi do bolezni srca. Nitrati lahko vplivajo tudi na način, kako vaše telo uporablja sladkor, zaradi česar je bolj verjetno, da razvije diabetes.
Tudi drugi viri trdijo, da je natrijev nitrit neškodljiv material, ki ne predstavlja škodljivih zdravstvenih tveganj. Ta argument opozarja, da se več nitritov zaužije tako, da jedo zelenjavo, kot sta špinača, zelena in zelena solata, kot pa jesti zdrobljene mesnine. Te zelenjave vsebujejo koncentracije natrijevega nitrita do desetkrat višje kot pri sušenih mesnih jedeh.
Zdi se, da očiščena mesa predstavlja le približno 6 odstotkov vseh zaužitih nitritov.
Kateri argument naj verjamete? Leta 2012 je Svetovna zdravstvena organizacija naštevala nitrite kot verjetno rakotvorne snovi, vendar je od takrat ameriško zdravniško združenje nekoliko omililo opozorila na nitrite.
Razprava se nadaljuje, vendar se trenutno verjame, da je verjetno, da bo zmerna poraba zdrobljenega mesa v kombinaciji z dieto, bogato z živili, bogatimi z antioksidanti, npr. S sadjem in zelenjavo, verjetno varna.
Goveja koruza brez nitritov
Potrošniki, ki se zavedajo zdravja, včasih iščejo koruzno goveje meso, oglaševano kot "brez nitritov". V resnici se ti izdelki navadno kislejo z zelenjavnim sokom. Dejansko lahko zeleni sok, ki se uporablja kot nadomestek za prašičji prah, vsebuje kar desetkrat več natrijevega nitrata kot naravno sestavine. Bottom line je, da boste porabili nekaj količine natrijevega nitrita s skoraj vrsto očiščenega mesa, ki ga jeste.
Koruzna govedina v receptih
Ne glede na to, ali preprosto izdelate koruzno goveje sendviče ali klasično goveje meso in zelje , je pomembno, da narežete goveje meso na žito. Brisket je dober kos govejega mesa, ki ga lahko uporabite za izdelavo govejega mesa, saj ima lepo vsebnost maščobe.
Po drugi strani pa je goveja krogla bolj vitka. Torej je odvisno samo od vaše želje. Višja vsebnost maščobe v kašastih izdelkih bo proizvedla mošteno goveje koruzno govedino, čeprav se bo večina dejanskih maščob stopila med kuhanjem.