Devilirana jajca s slanino, praženim česnom, modrim sirah in špargljem so elegantno in moderno vzdušje tradicionalnega predjeda iz starega sveta. Lepa predstavitev je zagotovo izpolnjena z resnično odobritvijo vaših gostov.
V tej različici so slanini kosi zloženi v kremasto jajčni rumenjak in praženo polnjenje česna ter dodajajo okus in teksturo. Mikro solata, narejena iz svežih ostružkov špargljev, oluščenih z oljčnim oljem in balzamičnim kisom, zagotavlja odlično ozadje krušenega modrega sira na vrhu jajc.
Kaj boste potrebovali
- 18 velikih jajc
- 2 glav česna (srednje velikih)
- 8 kosov debela rezana slanina (ali 10 do 12 kosov redno rezanje)
- 2 grozda
- šparglji (srednja debelina, približno 24 koplja)
- 1/2 skodelice
- modri sir (razkosan)
- 1/3 skodelice kisle smetane
- 1/2 skodelice majoneze
- 1 žlica. Dijonovo gorčico
- 1 žlica. ekstra deviško oljčno olje (plus 1 žlica za oblate špargle)
- 1 tsp. balzamični kis
- 2 tbsp. olje za kuhanje
- Sol in poper (po okusu)
- Okras: 1 do 2 kašike. Korejski čilski kosmiči (neobvezno)
Kako narediti
- Začnite s segrevanjem pečice na 350 F. Nato odrežite zgornjo 1/5 glave česna, pri čemer izpostavite vse nageljne. Postavite jih na folijo iz aluminijaste folije, posipajte z oljčnim oljem in dobro zavijte. Vložene glave položite na pekač, postavite v pečico in pečite 40 minut.
- Medtem ko česen peče , pospravite slanino na pergamentno obložene pločevine in jo nato postavite v hladilnik, dokler ne končate česna.
- Ko česen peče 40 minut, ga položite v pečico in kuhajte, dokler se ne začne hrustljavo (približno 15 do 20 minut). Če se je česen že precej zmehčal (preverite, ali je aluminijasto folijo zapakiran s kleščami), vzemite ven, preden je popolnoma pripravljena slanina. V nasprotnem primeru odstranite glave česna in slanino iz pečice, ko je slanina opravljena. Odtegnite aluminijasto folijo s kleščami in pustite, da se česen ohladi pred rokovanjem. Kuhano slanino postavite čez papirne brisače, da absorbira maščobo in pustite, da se ohladi.
- Medtem ko česen peče (začetne 40 minut), vsa jajca postavite v lonec mrzle vode . Privedite do strmenja in kuhajte 8 minut. Odstranite lonec s toplote in pustite, da jajca sedijo v vroči vodi še 4 do 5 minut. Prenesite lonec v umivalnik in vodite hladno vodo čez jajca. Ko se jajca ohladijo dovolj, da se jim udobno dotakne, jih začnite peelirati in zavreči lupine. Ne pustite, da se jajca popolnoma hladijo, saj jih bo veliko težje obriti.
- Medtem ko se slanina, česen in olupljena jajca ohladijo, usmerite pozornost na beluše. Odrezajte trde spodnje konice , približno 1/4 dolžine vsakega stebla, od spodaj. S krompirjevim lupinarjem odlepite zgornji sloj stebel belušev. Zavrzite lupine.
- S krompirjevim lupinarjem odrežite majhne dele od 4 do 5 olupljenih stebel. Ostružke postavite v skledo z ledeno vodo, da se sveže in hladno uporablja za okras mikro salate. (Daljši lističi se bodo po 10 minutah v ledeni vodi rahli.)
- Delo v dveh serijah, poiščite šparglje (vključno s stebli, ki ste jih obrirali z delov). V veliko posodo položite 1 žlico kurilnega olja v srednji visoki vročini, dodajte polovico špargljevih stebel in rahlo sezono s soljo in poprom. Ko je rahlo pretresen, jih odstranite in jih položite na papirnato brisačo, da se ohladite. Ponovite z drugo polovico špargljev. Ta korak bi moral trajati približno 10 minut.
- Naslivanje koplja samo iz 18 kuhanih in ohlajenih špargljevih stebel in postavljenih za okras. Neobvezno: preostalih nekaj špargljevih stebel razrežite pod 2 cm pod nasvetov za kopje, ki jih je treba uporabiti kot okras za središčnico, kot je prikazano na sliki. (Shranite vse neuporabljene, zrezane steze špargljev, ki jih lahko uporabite v solati kvino ali drug recept za ta teden.)
- V živilskem predelovalcu pulzirajte ohlajeno rezino slanine, dokler se ne razpade. Odstranite in pustite stran.
- Previdno narežite vsako ohlajeno kuhano jajce na polovico, po dolžini. Nežno odstranite rumenjak in ga postavite v predelovalec hrane in nastavite belce na pladenj.
- Na jajčne rumenjake dodajte kislo smetano, majonezo, gorčico, pražen česen (preprosto iztisnite nageljnove žbice s prstom s prsti), oljčno olje ter sol in poper. Postopek, dokler ne dobite gladke mešanice. Rezervirajte 2 žlici iz razkosane slanine in zložite v ostanek v mešanico rumenjaka.
- Z majhno žlico polnite jajčne bele polovice z mešanico rumenjaka in slanine ter pospravite na krožniku. Na voljo boste nekaj mešanice, ki jo lahko postavite v sredinsko ploščo, da jo uporabite kot podlago za namestitev dolgih špargljev skorja (v pokončnem položaju). To je seveda neobvezno.
- Izpraznite in posušite ostružke špargljev. Brizgajte jih v 1 čajna žlička oljčnega olja in 1 čajno žličko balzamične in na vrhu vsakega deviliranega jajca postavite nekaj ostružkov. Namakajte vsako jajce z enim od rezerviranih 18 nasvetov špargljev in potresemo z drobnimi modrimi siri. Končno posujte slanine in (neobvezno) korejski prašiček v prahu nad jajci. Postrežite.