Nemška kultura špargljev in pridelka
Spargelanbau je nemški izraz za "gojenje belušev". Spargel (znan tudi kot Bleichspargel - beljeni beluši) je nemška beseda za " beli šparglje ". Zeleni šparglji se imenujejo Grünspargel ali grüner Spargel in jih je težje najti v Nemčiji.
Asparágus officinalis L. je užitna posadka gojene rastline v taksonomski družini Asparagaceae z več kot 300 vrstami. Je tesno povezan z družino Lily ( Liliaceae ).
Špargle poganjki izhajajo iz podzemnih korenin (vrste stebla) zgodaj spomladi. Ker je rastlina trajnica, so beluši ena prvih svežih zelenjadnic na trgu.
Zeleni in beli beluši so iste vrste, vendar je pridelovanje pridelkov v zadnjih nekaj tisoč letih proizvedlo "sorte" in hibride, ki imajo različne rastne značilnosti. Zato belih belušev ne morete uspešno pretvoriti v zelene šparglji, tako da pustite, da se iztrebi iz umazanije.
Šparglji so se razvili v suhih podnebjih in imajo všeč peščena, dobro izsušena tla. Vedeti, da je neverjetno, da poganjki vsebujejo do 95% vode! Šparglji so zelo nizki v kalorij, z veliko vitaminov in mineralov, zeleni šparglji pa imajo več hranil kot bel.
Špargla Madness
Prva pridelava belušev leta v Nemčiji, znana kot Spargelzeit , ustvarja blaznost festivalov, tekmovanj in splošne norost. Načrtujte potovanje v Nemčijo v aprilu, da izkusite to iz prve roke.
Beli špargljev
Backlim, Boonlim, Ravel in Braunschweig so gojene za debele poganjke, zaprta glava in blag, ne-grenak okus. Bele šparglji se v Nemčiji nabirajo med aprilom in junijem 24 let vsako leto. Kmet hribi pesek in kompost čez podlage, da blanch poganjke, ko rastejo.
Poganjki belušev lahko v toplem vremenu rastejo 2 do 3 palcev na dan.
Zeleni špargljev
Branje, Giant, Palmetto ali Martha Washington so bile gojene z nižjo anthocyanin (vijolično pigmentno) vsebino, kar zmanjšuje grenkobo. Niso debele ali lesene kot bele sorte in jih ni treba olupljati.
Vijolični špargljev
Ljubljeni v nekaterih državah, kot je Francija, se v norveškem belem špargaru šteje vijolična šparglja. Barva se razvije, ko beli beluši lomi skozi umazanijo in svetloba zasveti.
Vijolične šparglje
Violetto d'Albenga in Purple Passion, ki se gojita za navaden okus, imajo do 20% več sladkorja in manj vlaknin kot zeleni šparglje. To je nova sorta in se pogosto ne pojavlja v trgovinah.
Kako se beli beluši rastejo
Rastoči beli beluši so intenzivni proces, ki traja vsaj tri leta do prve žetve. Korenine (so korenike, vendar se običajno imenujejo korenine) so določene zgodaj pozimi in rastline so dovolile rast in cvet za dve leti. V tretjem letu kmet priglasi pesek in kompost nad podlagami in upa na toplo pomlad.
Med žetvijo delavci gredo vsako jutro pred sončenje in izbirajo šparglji, tako da kopajo majhno luknjo, z ostrim nožem nanesete v umazanijo, si prizadevate za podlago snemanja, skrbno izvlečite snemanje in napolnite luknjo s peskom z lopatico .
Mehanizem ni deloval, ker je lomljen slap belušev zelo malo.
Kakovost belušev
Nemčija je razdelila belušev v stroge razrede kakovosti, primerljiva s USDA razredom A, izbiro itd. Razredi Spargelov so:
- Ekstra: Najmanjši premer 12 mm (15/32 palca), brez votlih jeder, popolnoma ravno in vse belo. Najdražja.
- Handelsklasse I (HK I): Najmanjši premer 10 mm (3/8 palca), svetlobni upogib, svetle barve (vijolična). Dobra vrednost.
- Handelsklasse II (HK II): Najmanjši premer 8 mm (5/16 inch), dovoljene ukrivljene stebla, rahlo odprte cvetne glave, več barve kot HK I in včasih lesno. Dobro za juho in študente.
Ne glede na kakovost, ki jo izberete, mora biti šparglje sveže ali pa vržete denar. Pri izbiri svežega špargljev , poiščite vlažne površine, stebla, ki jih je mogoče dentirati z nohtom in vonj sladko, ne kislo.
Ne dotikaj se špargljev na nemškem trgu, vendar, razen če jih želite prodati na prodajalca. Vprašajte za vzorec in poiščite prodajalca, ki mu lahko zaupate tako, da prosite prijatelje in sorodnike.