Sour Mushroom Juha Recipe (Slovaško Machanka)

V slovaški / ukrajinski / carpatho-rusynski pravoslavni krščanski tradiciji, kisla gobova juha, ali machanka / mačanka , je brezmadežna juha, ki se služi za večerjo božične veče in tudi kadarkoli post, kot so Advent in Lent.

To je čvrsta juha, narejena z lesenimi suhimi gobami, ki jo je treba rekonstituirati s prekomerno čiščenje, zato načrtujte ustrezno.

Kaj boste potrebovali

• 2 unci, posušene, uvožene ali
• porcini gobe
• 2 skodelice in 4 skodelice vode
• 1 celi srednji čebulo, olupljen, plus 1 velika čebula, tanko narežemo
• Sol in črni poper po okusu
• 3/4 skodelice kislega kruha ali po okusu
• 1/4 skodelica vsestranske moke
• 1/4 skodelice plus 1 do 2 žlici oljne repice (ali masla, če ne post)
• 1/2 skodelice
• večnamenska moko, pomešana z 1 skodelico vode

Kako narediti

1. V srednji skledi položite 2 unči posušene gobe in 2 skodelice tople vode. Pokrijte s plastiko in pustite, da se namočite čez noč. Naslednji dan odstranite gobe iz namakalne tekočine, ne da bi motili sediment na dnu in jih sesekljali na majhne koščke.
2. V velikem loncu previdno vlijemo v tekočo tekočino, ne da bi motili sediment na dnu, sesekljane gobe, 4 skodelice vode, 1 celi olupljeni srednji čebuli in sol in poper po okusu. Pustite do vrenja, zmanjšajte toploto in simmerite 1 1/2 do 2 uri ali dokler gobe ne ponudijo. Odstranite čebulo in dodajte 3/4 skodelice kislega kruha ali po okusu.

1. V majhni ponvi, rjavo 1/4 skodelico moke v 1/4 olje skodelice, dokler se ne doseže temno rjave roux in dodamo v juho, whisking do gladke. Temperirajte mešanico 1/2 skodelice in 1 skodelico vode, tako da dodate malo vroče juhe v njo, vlažite do gladke. Zmešano mešanico nalijemo nazaj v vročo juho in jo stalno mešamo.
2. V velikem ponevu dodajte 1 do 2 žlici oljne repice in rjavega runa, 1 veliko tanko narezano čebulo do temno rjave in karamelizirane. Dati na stran.
3. Ko ste pripravljeni za servis, dodajte poraščeno čebulo na juho, dobro premešajte. V segreto juho posodo vlijemo v segreto juho ali lonček.

Slovaška gobova juha v katoliški tradiciji

Za božični večer je južni tečaj za Slovake, ki so katoličani, navadno kapustnica , kislo juho z gobami, česnom, kumino, papriko, muškatni orešček, čebulo in jabolka ali slive za namig sladkosti. Ko se juha postreže na dan, ki ne zavije, se v kuhinjski lonec doda svinjina in klobase.

V vzhodnem delu Slovaške se imenuje juha in je narejen samo iz kislega soka, mešanega z suhim grahom, slivom in v neprekinjenih dneh lahko vključuje klobase. Kjer je na kuhinjo vplivala pravoslavna krščanska tradicija Ukrajine, je znana kot mačanka (tudi beseda machanka ) kot v zgornjem receptu.

Navodila za prehrano (na uslugo)
Kalorije	238
Skupna maščoba	14 g
Nasičena maščoba	2 g
Nenasičena maščoba	8 g
Holesterol	0 mg
Natrij	670 mg
Ogljikovi hidrati	27 g
Prehranske vlaknine	4 g
Beljakovine	4 g

(Podatki o hranilni vrednosti na naših receptih se izračunajo z uporabo podatkovne zbirke sestavin in jih je treba oceniti kot oceno. Posamezni rezultati se lahko razlikujejo.)