Piščanec je najpogostejša vrsta perutnine na svetu. Obstajajo trije splošni izrazi, ki opisujejo tip piščanca, ki se prodaja na trgih.
Tipične tržne piščance
- Broiler - Vse piščance, ki se gojijo in dvigajo posebej za proizvodnjo mesa. Izraz "pitovni piščanec" se večinoma uporablja za mlado piščanco, staro 6 do 10 tednov, in je zamenljiva in včasih v povezavi z izrazom "cvrtnik", na primer "broiler cvrtnik".
- Fryer - USDA definira cvrtje piščanca v starosti od 7 do 10 tednov, pri obdelavi pa tehta med 2 in pol. Cvrtje piščanca lahko pripravite na kakršenkoli način.
- Pečenka - Piščančja piščanec je določil USDA kot starejša piščanca, star približno 3 do 5 mesecev in tehta med 5 in 7 kilogrami. Pekač prinaša več mesa na kilogram kot cvrtnik in je ponavadi pražen v celoti , lahko pa ga uporabimo tudi pri drugih pripravkih, kot je piščančji cacciatore.
Piščanci, cvrtniki in roasters lahko na splošno uporabljate izmenično glede na količino mesa, ki ga potrebujete. To so mladi piščanci, vzgojeni samo za svoje meso, zato jih je dobro uporabiti za vse pripravke, ki jih je treba loviti s praženjem. Imejte v mislih: ko kuhanje perutnine, kuharji vedo, kako izbrati prave ptice, bodo vplivale na izid končne posode.
Leta 2011 je USDA spremenila svoje prejšnje opredelitve, da odraža upadajoče starost piščancev, ki se obdelujejo v sodobni perutnini, in dodal Rock Cornish Game Kokoši.
- Rock Cornish Game Kokoši - kljub svojemu imenu, Cornish kokošja koza ni igra, temveč je zelo mlada pitovna piščanka, zaklana po 4 tednih in tehta med 1 in 1-1 / 2 kilograma. Igra kokoš je hibridna piščanca, križ med Cornish Game in piščanec Plymouth ali White Rock. Običajno je pražena ali splitirana .
4 Druge vrste piščanca
- Capon - kirurško nezaželena moška piščanca, ki se razvija počasneje in daje več maščob. Kapon je star od 16 tednov do 8 mesecev, ki tehta med 4 in 7 kilogrami. Kaponi so ponavadi praženi in prinašajo velike količine nežnega, lahkega mesa. Capons so odlični za pečenje, lahko pa jih uporabljate tudi za brazdo in lova.
- Poussin (izraz "poo-sehn") - je mlada piščanca, ki ni starejša od 28 dni, ko jo zakolje. Včasih se imenuje spomladanska piščanca.
- Stewing Hen - Piščančji piščanci so ponavadi nesnice, ki so opravili svoj prvi, 10 mesecev do 1 ½ let. So starejši in meso je ponavadi strožje in strožje. Ta vrsta piščanca se najbolje uporablja v obarvah, kjer ima meso čas, da se razbije med dolgim, vlažnim kuhanjem.
- Petelin ali Petelin - zrela moška piščanca z nizko telesno maščobo in pusto, rožnate mišice. Koža je groba koža in ima trdo, temno meso in zahteva dolgo, vlažno kuhanje, kot v klasični francoski jed, coq au vin . Redko jih najdemo v trgovini z verigami, vendar jih lahko najdemo na specialnih trgih in številnih azijskih trgih.