Zdi se, da je znameniti Newellburški bagel začel na Poljskem šele v 1400-ih in morda prej. Vzhodnoevropski Judje so verjetno postali povezani z bagremom, ker je bil eden prvih kruhov, ki jim je bilo dovoljeno peko in sčasoma prodati komercialno. Ker so se Judje izselili iz stare države in pristali v Ameriki, so kupili vzdolž lutke. Do leta 1900 navaja živilska pisateljica Joan Nathan, na Manhattanovi spodnji vzhodni strani je bilo vsaj 70 pekovskih pekov.
Kljub svoji močni "judovski prehrambeni" družbi, vreče nimajo verskega pomena. Toda zaradi svoje krožne oblike so pogosto vroči dogodki življenjskega cikla, od brisov in dojenčkov, ki imenujejo stranke v šivske hiše. Zanimivo je, da v 17. stoletju v Krakovu kažejo, da so bili podatki o skupnostih celo podani kot darila ženskam, ki so pravkar rodile.
Le malo ljudi poskusi domačih bagdelov, če jih je težko narediti. Ampak enostaven recept Giora Shimoni je odlično izhodišče, če želite preizkusiti svojo roko na zunanji strani, ki je zmešana na notranji strani. Medtem ko mnogi recepti zahtevajo čez noč čiščenje in posebne sestavine, kot so diastatični slad, je Shimoni je preprosto, sorazmerno hitro, da bi (za kvas vzgojen kruh, vsaj), in precej okusno.
Mirijeve testne opombe in nasveti za recept:
Želite veganske vreče? Medu v vodni kopeli lahko izpuščate - pečkal sem z in brez njega ter nisem opazil velike razlike med serijami.
Poskušal sem 3 različne tehnike oblikovanja in dobil dobre rezultate z vsemi tremi. Povratek? Izberite katero metodo oblikovanja boste našli najpreprostejši. V spodnjih navodilih za recept boste našli 3 možnosti.
Večina receptov za lutke zahteva kratko vodno kopel z 1 do 2 minuti. Shimonijev recept je zahteval 7-minutni simmer. Razdelil sem razliko in dvignil dve minuti na stran in dobil dobre rezultate.
Uredil in posodobil Miri Rotkovitz
Kaj boste potrebovali
- 1 paket aktivnega suhega kvasa
- 1 1/2 skodelice vode (mlak)
- 3 žlici sladkorja
- 4 skodelice vsestranske moke
- 1 žlica soli
- Neobvezno: 1 žlica medu
- Neobvezno: seme sezamova, makovo seme ali mešanico (za dopolnjevanje)
Kako narediti
1. Mešati v stojalnem mešalniku ali ročno: v skledo mešalnika stojala, opremljenega s kavljem za testo ali z veliko posodo za mešanje, združite kvas, toplo vodo in sladkor. Pustimo, da stoji 10 minut ali dokler ni penast.
2. Dodajte 2 skodelice moke in soli. Mešajte v mešalniku pri nizki hitrosti ali ročno z žico. Dodajte preostalo moko, premešajte z mešalcem ali leseno žlico, dokler testo ne pride v koščico in se začne vleči v žogico.
3. Mešalnik postavite na sredino in pustite, da se testo gneti 5 minut ali dokler ni mehko, gladko in potegne stran od sklede. Ali pa ročno gnetite na rahlo rumenoj površini, dokler testo ni gladko in elastično, približno 5 do 10 minut. Ne glede na to, kako ste gnetite testo, če je lepljivo, dodajte več moke, približno 1 žlico hkrati, dokler testo ni lažje rokovati. (Še vedno mora biti mehko.)
4. Če ste ročno gnetili testo, ga vrnite v skledo. Pokrij skledo s čisto brisačo za čaj ali plastično folijo. Pustite na toplem mestu 20 do 30 minut.
5. Mešanje v napravi za kruh: postavite sestavine v stroj po naročilu, ki ga predlaga proizvajalec naprave. (V mojem Cuisinartu začnem z vodo, soljo in medom, nato moko in končno kvas). Izberite cikel testa za stroj in zaženite stroj. Ko stroj konča gnetenje testa, pustite, da počiva v napravi za 20 do 40 minut.
5. Testo potegnite navzdol in ga odstranite iz posode ali kruha. Postavite na rahlo oplaščeno delovno površino. Uporabite oster nož za razdelitev testa na 12 precej enakih kosov.
6. Rahlo moko obložene pločevine. Ponovite drugo pecilni list s čajno brisačo ali papirnati brisačami. Pečico segrejte na 375 ° F.
7. Na drugi, rahlo prepleteni površini, oblikujte testo v vreče, pri čemer uporabite eno od tehnik, opisanih spodaj:
- Obliko kosov testa v 6 do 8-palčni vrvi. Premaknite konce rahlo, nato pa s prsti spet ustvarite krog z luknjo na sredini.
- Vsak kos testa v kroglo. Z rumenimi palčkami naredite luknjo v središču testa, nežno raztegujočo luknjo, da bi oblikovala obliko črne lupine.
- Kose testa potegnite v 4 x 6 x 1 palca debelih pravokotnikov. Vsak pravokotnik zvitka želeja zvitka vtaknite v debelino 1/2 "debla. Nekoliko prekrivajte konce in skupaj zmešajte, da se oblikuje vreča.
8. Preoblikovalne vreče prenesite v pločevino. Pokrijte s čajno brisačo in pustite počivati na toplem mestu 20 minut.
9. Medtem ko se vreče počivajo, vsaj polovico napolnite z vodo. Privedite do vrenja pri srednje visoki toploti. Mešajte v medu, če ga uporabljate.
10. V lonec previdno pomaknite 4 do 6 kozarcev. Zmanjšajte toploto in simulirajte 2 minuti. Z veliko žlico ali zamaškom za mrežo zavrtite vreče in počakajte še 2 minuti. Bagele odstranite iz vode z žlebasto žlico ali zamaškom iz mrežnega očesa in jih prenašajte na pladenj za pekač. Preluknjajte in izpraznite preostale vrvi.
11. Postavite obrobljeno pločevino s pergamentnim papirjem. Kuhane vreče položite na list. Na vrh z makom in / ali sezamom, če želite.
12. Pečemo v segreti pečici 25 do 30 minut, zavrtimo ponev na pol poti skozi pečenje, dokler so bagremi zlati in suhi. Prenesite v žico za hlajenje. Ko se ohladi, shranite bagre v nepredušnem vsebniku 2 do 3 dni pri sobni temperaturi.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 53 |
| Skupna maščoba | 1 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 1 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 700 mg |
| Ogljikovi hidrati | 10 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 1 g |