Ta recept za torto Chocolate Mousse Meringue Layer je od Paula Shoyerjevega "The Baker Baker" (Brandeis University Press, 2010).
To je parva sladica, kar pomeni, da je nevtralna hrana, ki jo je mogoče jedo z mesnim obrokom, ker je nondairy, stvari, ki jih je treba hraniti ločeno, ko hranijo kosher. Pašo lahko jedo tudi, ker ni moke.
Ampak zavračajte se vsake ideje, da je parve brez okusa. Shoyer je profesionalni pecivo kuhar, ki je usposobljen za pripravo klasičnega francoskega peciva. Te tehnike prevaja v sladice, da kljub vsem alergijam uživa vsakdo!
Kaj boste potrebovali
- 2/3 skodelice
- slaščičarski sladkor
- 2 žlici parve
- nesladkan kakav v prahu
- 4 velike jajčne beljakovine pri sobni temperaturi
- 2/3 skodelice sladkorja
- 7 unč parve
- grenko-sladko čokolado , narezana ali lomljena v 1-palčne koščke
- 4 velika jajčni rumenjak v sobi
- 2 skodelice
- kremasto smetano , razdeljeno
- 1 žlica sladkorja
- Neobvezno: parve grenke čokolade ali
- čokoladni žetoni , stopljeni, za okras vrhu torte
Kako narediti
Pripravite plošče
Pečico segrejte na 230 stopinj (za sušenje pečenja , pečenje se počasi pri nizki temperaturi). Vložite velik piškotek s pergamentnim papirjem . Kot vodilo sledite 3 kroga na pergamentu z 8-palčnim 1/2-palčnim visokim desertnim obročem (ali obročem iz 8-palčne vzmetne plošče). V redu je, če se krogi dotikajo, vendar ne dovolite, da se prekrivajo. Po potrebi uporabite 2 piškotka. Obrnite papir in ga položite na liste piškotkov.
Naredite Meringues
- V majhni skledi sesajte sladkor in kakav skupaj. V posodi mešalnika stojala ali v mešalno posodo z ročnim mešalcem premagajte jajčne belce na srednji visoki hitrosti, dokler ne začnejo utrditi. Obrnite mešalnik na nizko in postopoma dodajte granuliran sladkor, nato pa z veliko hitrostjo pretepite drugo minuto, dokler belci ne ostanejo trdni. Sladkor in kakav ponovite v skodelici z jajčnimi belci. Počakajte na nizko, dokler ne kombinirajte.
- Napolnite vrečo s pecivo, opremljeno z okroglim konicem, ki vsebuje 1/4-palčno okroglico z vrvico. Od središča krogov, narejenih na pergamentu, iztisnite spirale, dokler vaš krog ni približno 1/2 palca manjši od vlečenega kroga. Uporabite hrbtno žlico, da se gladi čez "luknje". Če nimate torbice za pecivo, uporabite silikonsko lopatico, da oblikujete 3 kroge tanke meringue.
- Uporabite katero koli preostalo meringo testo, da naredite dekorativne oblike, kot so poljubi, črke, črte ali srca, če želite. Položite v pečici in pecite 2 uri. Izklopite pečico in pustite, da meringue ostanejo v peči še dve uri, da se lahko izsušijo.
Naredite Mousse
- Melt 7 unč sesekljan grenko čokolado bodisi na stovetop ali v mikrovalovni pečici. Segreti 1/4 skodelice kremne smetane in 1 žlico sladkorja v majhni ponvi na srednji vročini, pogosto mešanje, dokler sladkor ne stopi in krema začne vreti. Kremo in sladkor lahko segrevate tudi v mikrovalovni pečici v stekleni merilni skodelici, dokler se sladkor ne raztopi, približno 1 minuto. Ne skrbite, če smetana začne videti čudno.
- Ko se čokolada stopi, vmešamo v smetano in mešanico sladkorja do gladke. Dodajte jajčne rumenjake eno naenkrat in dobro premešajte.
- V veliki skledi, z električnim mešalnikom pri visoki hitrosti, premagajte preostale 1 3/4 skodelice, ki bijejo smetano, dokler se ne zgosti. Ne obupajte. Zložite smetano v mešanico čokolade, dokler se dobro ne meša.
Sestavite torto
- Uporabite kupljeno ali domačo 8-palčni krožnik s kromirano kolačo kot osnovo. Če želite sestaviti torto, postavite čisto piškoteko s pergamentnim papirjem in postavite 8-palčni tortni obroč ali 8-palčni gobec za torte na vrhu. Kraj krožne krožne krožnice postavite v obroč.
- Na kartonsko karto položite žlico kozarca, s čimer boste pripomogli k zdravljenju kroga meringue. Postavite enega od krogov meringue v obroč. V prstan nalijte tretjino mase, da pokrijete meringue. Prepričajte se, da ste med stranicami in prstanom na straneh dobili nekaj pene.
- Dodajte drugi krog kruha in še en 1/3 koščke. Ponovite z zadnjim krogom in še več kozarčkom in nato gladite vrh, pri čemer rezervirate kakršenkoli dodatni košček v majhni posodi, shranjeni v hladilniku, da okrasite vrh, če želite. Torto položite v zamrzovalnik 4 ure ali čez noč.
Okrasite torto
- Odstranite iz zamrzovalnika. Za odstranitev tortnega obroča ali vzmetnega obroča položite torto (z dnom kartona) na vrsto velike koščke paradižnika ali zelenjave. Postavite vrelo vodo v majhno skledo. Vzemite brisačo ali papirnato brisačo, potopite jo v vročo vodo in nato potegnite po zunanji strani obroča. To bo pomagalo osvoboditi prstan iz pene. Nežno potegnite obroček iz torte. Torto položite nazaj na list za piškotke, ki je prevlečen s pergamentom.
- Uporabite dodatne kose meringue, ki ste jih naredili, ali stopite nekaj čokoladnih čipov in jih posipajte po vrhu torte. Torto shranite v zamrzovalniku in jo odstranite 30 minut pred rezanjem, da rezite perfume. Shranjujte v zamrzovalniku do treh mesecev.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 250 |
| Skupna maščoba | 11 g |
| Nasičena maščoba | 6 g |
| Nenasičena maščoba | 3 g |
| Holesterol | 76 mg |
| Natrij | 87 mg |
| Ogljikovi hidrati | 32 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 7 g |