Ta paradižnikova omaka je daleč najboljši recept za paradižnikovo omako, ki sem jo kdaj naredila. Omaka je lahko nekoliko bolj grozljiva kot nekatera s precej pripravami, vendar so rezultati vredni, debela debela okusna omaka.
Bogastvo končne omake je odlično za zamrzovanje, omaka pa je odlična osnova za juhe (s samo dodano dobro zalogo), brez dodatka, čudovito omako za testenine, meso na žaru in ribe. V omaki, ko seje temeljito daje svilnato paradižnika coulis ustvarjanje bolj sofisticirane omake, kot zgoraj.
Eden od mojih najljubših načinov, kako to omako narediti, je, da ga stekleničim. Tako lepo odprite kozarec sredi zime in se spomnite na poletno sonce.
Ta recept lahko naredite s svežim paradižnikom , vendar morajo biti super sveži in okusni, verjetno tisti, ki jih lahko najdete na trgu poleti. Če vaš paradižnik ni tako svež ali poleti z vonjavami poletja, potem uporabite konzervirano. Tinned bo vedno bolje za vse, kar je manj kot najboljše.
Kaj boste potrebovali
- 1 srednje velika zelena stebla,
- 1 srednje korenček, olupljen
- 1 majhna čebula
- 1 česen česna
- 1lb 10 oz / 750g
- sveži paradižnik, koža, grobo sesekljana na velike koščke (glej opombo zgoraj)
- 1 skodelica / velik prsni listni list peteršilja
- 1 skodelica / veliki vroči listi bazilike
- 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
- 2 žlici nezaščitenega masla
Kako narediti
Ta recept iz paradižnikove omake naredi 1½lbs / 700g dokončane omake.
- Na majhne koščke (1/8 palca / 3mm), približno enake velikosti, narezajte zeleno, korenje, čebulo in česen.
- Paradižnikove koščke ali konzervirane paradižnike položite v veliko veliko kremo.
- Nato položite korenje, nato zeleno, čebulo, česen in na koncu peteršilj in baziliko na vrhu, ki mu sledi oljčno olje in kuhamo 1½ ur, na srednji vročini z minimalnim mešanjem ali s stresanjem posode, in še huje, pereč.
- Za preverjanje omake se skuhajo, preizkusite kos korenja in preverite, če je razpisan. Če ne kuhate malo dlje. Če omaka postane suha, je v redu, da dodate malo vode in pomišljaj oljčnega olja.
- Vsebino prenesite skozi mlin za hrano (ali če nimate enega za predelavo hrane, vendar ne preveč mešajte, mora biti omaka debela in precej okrašena, vi pa bi morali biti sposobni videti drobne koščke zelenjave znotraj debela omaka).
- Dajte maslo in ga še dodatno zmanjšajte, dokler omaka malo ohladi navadno približno 10 minut. Pusti, da se ohladi.
- Zamrznitev koncentrirane omake v majhnih serijah
Moj najljubši recept, ki uporablja to omako, je paradižnik, tisti, ki ste ga naredili v omaki, je večina dela za tartufe.