Mnogi prijavijo alergične simptome na MSG, vendar znanstveniki pravijo, da je varno jesti
Kaj je začimba poznana kot mononatrijev glutamat, bolj znan kot MSG? Na etiketah je veliko živilskih izdelkov, v večini hrane pa jedo v restavracijah s hitro prehrano in sedeži, vendar malo ljudi ve, kaj je dejansko in za kaj se uporablja.
O MSG
MSG, bela moč, je pogosto uporabljena začimba za hrano iz glutaminske kisline, aminokislina, ki je naravno najdena na Zemlji, kot so morske alge, sladkorna pesa, žitni gluteni in več zelenjave.
Čeprav nima pravega okusa, MSG močno izboljša okus slanih živil, zaradi česar je njegova težka uporaba. MSG je priljubljena sestavina azijskih receptov . MSG najdemo v začinskem prehodu večine trgovin z živili; skupni ameriški blagovni znamki MSG je Ac'cent.
Kje boste našli MSG v hrani
Poleg tega, da poskrbite za kitajski prevzem, boste verjetno našli MSG v večini predelanih živil. Pomislite na krompirjeve sekire, tortiljske čipe, ustekleničene solatne prelive, salso, zamrznjene jedi, med drugim. Morda ne bo na etiketi, ker Uprava za hrano in zdravila ne zahteva, da se MSG posebej navede. Ali pa se lahko imenuje nekaj drugega: hidroliziran protein, avtoliziran kvas, glutaminska kislina ali kvasni ekstrakt.
MSG se pogosto najde v naročilu v restavracijah. To je še posebej pogosto v restavracijah za hitro prehrano - to je ena od stvari, zaradi katerih so ti piščančji prsti in francoski krompirček tako okusni.
Alergijske reakcije: Je MSG varen?
Nekateri ljudje trpijo za tisto, za kar verjamejo, da je alergična reakcija na MSG. Poročajo, da doživljajo različne simptome, ki vključujejo glavobol, omotico, zardevanje ali izgorevanje kože, otrplost, znojenje, palpitacije, slabost, bolečine v prsnem košu in šibkost.
O teh anekdotičnih pritožbah so poročali že od šestdesetih let prejšnjega stoletja in se imenujejo "MSG Symptom Complex" ali bolj zanimivo, "kitajski restavracijski sindrom" za razširjenost MSG v azijski hrani.
Znanstveni raziskovalci, ki preučujejo morebitno povezavo med temi simptomi in MSG, so postali suhi, pravi Yale Scientific Magazine, publikacija Univerze Yale, čeprav pravijo, da lahko majhno število ljudi trpi za kratkotrajne reakcije na MSG. Kljub temu pa je zdravilo MSG varno zaužiti, pravijo FDA, Svetovna zdravstvena organizacija in Organizacija Združenih narodov za prehrano in kmetijstvo.
Torej pojdi naprej in šal navzdol, da chow mein in tistih krompirjevih čipov, dokler niste trpeli od tistega, kar se počuti kot "kitajski restavracijski sindrom".