Na Japonskem, kjer je poleti vroče vroče, so hladni sobni rezanci, ki jih postrežejo s potapljanjem omake, pogosta prigrizek ali lahka obrok. Soba so rjavi rezanci, narejeni iz pšenice in ajde ter kombinacija hladnih rezancev in potapljaške omake se imenuje zaru soba. Pomislite na dodajanje fino naribanega ali mletega ingverja v posodo. Dodajte mleto plemenske ali opečene sezamove kot okras.
Ta recept je za potapljanje omako, ki temelji na Dashi, vsestranski japonski zalogi.
V trenutku boste prepoznali vonj daši, tudi če ga nikoli ne boste nikoli pojedli. To je sijajna kombinacija, ki temelji na algah, morski vodi in suhih bonito kosmičih. Prav tako je med najhitrejšimi in najpreprostejšimi zalogami, ki jih lahko izdelate, in njenih dveh glavnih sestavinah - ki jih lahko kupite v kateri koli trgovini, specializirani za azijske hrane - neomejeno ostanejo v shrambi. Spodbudil bi vas, da poskusite to narediti, čeprav lahko uporabite tudi piščančje zaloge (ali takojšnje darze, ki se prodajajo v istih trgovinah).
Medtem ko lahko zagotovo kupite omako za potapljanje iz testenine ali tempursko omako kot nadomestek, v mnogih supermarketih v ZDA vnaprej ustekleničite, tako da je omaka sveža doma in je brez nje v njem nima MSG ali drugih kemikalij.
Mentsuyu Dipping omaka
Morda boste želeli poskusiti Mentsuyu (omako iz testenine), še eno zelo vsestransko tsuyu potapljanje omako, ki daje veliko juhe in jedi odličen, kompleksen japonski umami okus. To je kot nalašč za potapljanje hladnih Soba ali Somen rezanci, tempura in še več. To je tako enostavno, da se dobro ohladi v hladilniku (vsaj nekaj tednov) in je pri roki v krču za večerjo. Ta tanka, čista omaka je narejena iz zaloge daši in mešanice sojine omake , mirina in sladkorja, ki se imenuje "kaeshi". Poleg tega, da služijo moškim tsuyu poleg kupov hladnih rezancev, lahko to enostavno zalogo razredčimo z vročo vodo za začasno juho juho, da uživajo z vročimi rezanci.
Meso in zelenjavo lahko kuhate s to omako kot začimbo, kot je hitra teriyaki omaka , ali pa samo sipate čez parjeno zelenjavo ali tofu. To je kondenzirana oblika omake, zato jo pred uporabo razredčite z vodo. En del te omake in dveh delov vode je dobra kot potapljaška omaka, vendar se prilagajajte ne glede na moč, ki vam je všeč.
Kaj boste potrebovali
- 2 skodelice kombu in katsuobushi dashi
- 1/3 skodelice sojine omake
- 1/3 cup mirin
Kako narediti
- Dajte mirin v srednji ponvi in jo zavrite.
- V posodo dodajte sojino omako in posodo s suhim dašom in ponovno spet zopet.
- Ustavi toploto.
- Ohladi omako.