Okra so pred tremi stoletji v Združene države prinesli afriški sužnji. Mislimo, da je rastlina afriškega izvora. Beseda "okra" izhaja iz zahodne afriške nkrume . Okra je bila v uporabi do konca 1700. let. Vzgojeni v tropskih in toplih zmernih podnebjih, je trajnica v isti rastlinski družini, kot so hibiskus in bombaž. Gojijo ga kot letno v zmernih podnebjih.
Okra je ponavadi na voljo sveže leto na jugu, od maja do oktobra pa na številnih drugih področjih.
Okra lahko najdete tudi v zamrznjenem, pikliranem in konzerviranem stanju, v nekaterih regijah pa lahko najdete zamrznjeno okrašeno pecivo za globoko cvrtje.
Okra se lahko jedo surovo ali kuhano, in to je običajna sestavina v Creolski kuhinji.
Kako izbrati Okra
- Poiščite svetle barve.
- Pods ne sme biti daljši od 4 cm.
- Izogibajte se dolgim, nagubanim, mehkim ali bleščenim strojem.
- Če je okra preveč zrela, bo imela zelo lepljivo teksturo.
Kako shraniti okra
- V svežo papirno vrečko postavite svežo okra ali ga zavite v papirnato brisačo in položite papirnato brisačo v perforirano plastično vrečko.
- Shranjujte okra v hladilniku 2 do 3 dni.
- Za daljše skladiščenje se okra lahko zamrzne. Odrežite konca stebla (ne izrežite v podlaket, ko ste trim), nato pa za 3 do 4 minute blanš, odvisno od velikosti čepov. Hitro ohladite stroje v ledeni vodi. Zamrznite celotne stroje ali narežite rezine čez navzgor in jih namestite na pergamentni list papirja s podložko. Zamrznite in nato prenesete rezine v vrečke z zamrzovalnikom, ki zapirajo zip. Vakuumsko tesnjenje, če je mogoče, vendar ne odstranite celotnega zraka iz vrečk ali pa se lahko zdrobijo.
Priprava
- Okra je odlično suhomeden, pečen, premešan in globoko ocvrt. Prav tako ponuja odlične kumare.
- Okra gremo dobro s paradižniki, čebulo, papriko, koruzo in jajčevci.
- Viskozna tekočina, ki jo okrara okra, bo zgostila kakršno koli tekočino, ki jo kuhamo, tako da je čudovit dodatek v obarje.
- Gumbo je verjetno dobil ime iz okraja. Čeprav je gumbo lahko zgosten z okra, file praškom ali roux, mnogi občutijo, da je okra bistvena sestavina v vsakem dobrem gumbo.
- Battering in cvrtje okra eliminira off-putting sliminess mnogi ljudje ne marajo.
- Pri pripravi neuporabne sorte okra nežno očistite površino s papirnato brisačo.
- Pred kuhanjem cele okra, odrežite konice in konice stebla.
- Nekatere dopolnilne sestavine in omake vključujejo baziliko, česen, maslo, limone, peteršilj, paradižnik, vinaigrette in hollandaise.