Všeč mi je britanska slanina in tudi jaz imam rad klobas vseh vrst. Bacon, še posebej slanina na kmetiji ali specialistični mesar, je še posebej dober in ne morete premagati domačih klobas. Torej, ko sem bil naprošen, da grem na tečaj, da bi se naučil, kako narediti domače polnovredne slanine, klobase in druge svinjske poslice iz enega od Yorkshirejevih najpomembnejših mesarjev, sem David Lishman v Ilkleyju, West Yorkshire, skočil na to priložnost. David je s svojimi veščinami in izdelki zmagal z neskončnimi nagradami, zato sem vedel, da se bom učil od pravega mojstra.
Tečaji Lishmanove klavnice se vodijo iz Davidove druge trgovine, ki se poda v demo kuhinjo v lepi vasici Boltonska opatija. Tečaji potekajo skozi celo leto in skrbno spremljajo sezone. Pričakujte, da bi našli tečaje za igro, jagnjetino, svinjino, šunke na božiču in velikonočni dobi, pite in klobase, in tečaj, ki sem ga obiskoval na kostumu. David trži tečaje kot idealne za darila; na tem tečaju so bili štirje moški, ki so jih prejeli kot darilo od žena, deklet in hčer - odlična ideja.
Na mojem obisku smo ne samo pogledali domov izlečene hrbtne slanine in klobase, ampak nas je v bistvu David popeljal skozi vsak del prašiča, kako je razrezan in kaj storiti z njo. Prišla sem ne samo z mojo hrbtno slanino, da sem doma v hladilniku, ampak 18 maščobnih mesnatih klobas, ki so jih naredile moje poštene roke (z nekaj pomoči Davida in mojih kolegov študentov) in okusno kozarce paté. Med razredom smo morali poskusiti tudi Sticky Ribs, Braised Pig lice ali Bath Bath, kot je znano tudi, Pig's Fry (jetra, srce in ledvice, ocvrti z začimbami), ki prihaja iz "Pluck" (drobovina).
Potapljači so šli na zalogo, kakor tudi ušesa in ostali deli in bobi. Hamse so bili na eni strani pripravljeni kasneje kuhati, kot so bili odrezki, fileji, trebušna svinja, ramena in noge, ki jih je David David strokovno zavrtel. Ko je končal z rezanjem in sekljanjem, je bilo komaj kaj ostankov, ki se v receptu ni uporabljal.
Tečaj je potekal od 13.00 do 17.00 in kljub hitremu prilagajanju je bilo veliko časa za vprašanja, degustacija in dober odstotek praktičnih. V sklopu predmeta je tudi mapa z recepti, osvežilna pijača, vključno z vinom in katera koli potrebna oprema.