Ta okusna, bogata, lepljiv recept iz oxtail stew se spominja na moje otroštvo, ki ga je moja mama uporabljala in je bila vedno čudovita jed, ki se je v šolo vrnil domov za moj čaj.
Bits in bobs živali, kot so repi in riti, so se izogibali, a sem zelo vesel, da rečem, da so zdaj nazaj. Njihova nova priljubljena priljubljenost je prišla kot ozaveščenost, da ne zapravlja hrane, tako da metanje tako hranljivih odrezkov in ker so še vedno relativno poceni.
Caj je najbolje narediti dan ali dva vnaprej. Prizadevanje pomaga razvijati okuse in olajša odstranjevanje presežnih maščob - tako je tudi zdrava.
Kaj boste potrebovali
- 4 žlici rastlinskega olja
- 3 žlici moke
- 1 žlička soli in 1 poper
- 1 čajna žlička f črnega popra
- 1 čajna žlička angleški gorčica v prahu (neobvezno)
- 1 celi oxtail (približno 1 kg (1 lb) v teži) razrežemo na 5 cm (2 ") kosov
- 1 steklo rdeče vino, ali majhen kozarec suhe šerije
- 1 velika čebula, olupljena in grobo sesekljana
- 2 stroka česna, olupljen in grobo sesekljan
- 1 čajna žlička paradižnikovega pireja
- 2 velika korenja, olupljena in grobo sesekljana
- 2 por, očiščen in močno rezan
- 2 palčke zelene, približno sesekljane
- 2 lovorjev listi
- 1,25 litra (
- 2 ½ pints)
- temno goveje meso
- 2 žlici ploščatega listja peteršilja, stebla in listov, približno sesekljan + listi za okras
- 1 žlica navadne moke
- 1 žlico mehkega masla
- Sol in poper
Kako narediti
Pečico segrejte na 160C / 325F / Gas 3
- Olje segrevajte v veliki jedilni ognjiček. V moko dodajte sol, poper in gorčico v prahu in temeljito premešajte. V mokro brazgotino nekajkrat vržite koščke iz kosmičev, v vročem olju pa ponovno dva ali trikrat. Odstranite iz olja in obdržite na eno stran.
- Ko so vsi kosmiči poraščeni, dodajte vino ali šerifo na ponev in nežno brusite dno posode, da odstranite moko ali mesne sokove. Mešajte, dokler se vino ne zmanjša na debelo glazuro na dnu posode.
- Dodajte čebulo in česen, dobro premešajte in kuhajte 3 minute, da zmehčate čebulo, ne pa rjavo. Če čebula začne rjavo, znižajte toploto.
- Dodajte vse preostale sestavine, dobro premešajte, ponesrečite do nežnega vrenja in pokrijte s pokrovom ter kuhajte v segreti pečici 3 ure.
- Odstranite posodo iz pečice, odstranite pokrov in pokrijte s čajno krpo in pustite, da se ohladi. Odstranite meso iz posode in ga postavite v posodo, pokrijte in postavite v hladilnik. Prav tako postavite ognjišče v hladilnik, če se bo prilegalo, če ne bo vrtanje zelenjave in zaloge v velikem vrču ali skledo, ki bo ustrezala. Pustite čez noč.
- Naslednji dan odstranite vse jedi iz hladilnika. Na zelenjavi in na zalogi bo plast trdih maščob, pazljivo jo odstranite z žlico. Očiščeni stalež in meso postavite nazaj v pokrov pršice s pokrovom in eno uro postavite v vročo pečico (400 ° F / 200 ° C / plin 6).
- Medtem mešajte maslo z moko in ga postavite v zamrzovalnik.
- Po uri odstranite moko iz zamrzovalnika, zlijete na majhne koščke in pustite, da se mokra raztopi. Vrhnjo kesono vrnite v pečico in kuhajte še 15 minut. Pustite, da stoji 10 minut, prilagodite začimbo osebnemu okusu, posujte s listi peteršilja in služite.
Oxtail obleko lahko vzamejo robustne okuse poleg tega služijo s celeriac drozge, ali pire krompir z dodanim hrenom, da okrepi okus.
Recept iz Oxtail Stew: Opomba
Oxtail včasih tehta v povprečju 2 ¼ lb / 1 kg, očitno pa je lahko tudi malo več.
Ne skrbite, če je preveč obara, ohranja (in izboljšuje) nekaj dni in tudi zelo dobro zamrzne. Zaradi tega vedno naredim veliko serijo.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 697 |
| Skupna maščoba | 33 g |
| Nasičena maščoba | 10 g |
| Nenasičena maščoba | 18 g |
| Holesterol | 154 mg |
| Natrij | 1,080 mg |
| Ogljikovi hidrati | 36 g |
| Prehranske vlaknine | 5 g |
| Beljakovine | 55 g |