Ta italijanski sir ima lahko blag ali okusen okus
Asiago (izraz "a-zhee-AH-go") je vrsta italijanskega sira, izdelanega iz celega kravjega mleka. Glede na to, kako dolgo je star, ima sir Asiago različne okuse in teksture. Sveže Asiago ima gladko teksturo, blago okus in belo barvo. Ko je star najmanj šest mesecev, ima sir drobno teksturo, oster okus in svetlo rumeno barvo.
Kako uporabljati Asiago
Uporabite svež sir Asiago za izdelavo sendvičev ali serviranje s krekerji.
Med staranjem je Asiago običajno nariban in se lahko uporablja za izdelavo solat , juh, testenin in omak. Starski sir Asiago spominja na parmezan sir v okusu. Lahko si rezan svež Asiago in jo uporabite na panini ali drugih sendvičih ; lahko ga tudi topite na različnih posodah in celo v dišavi.
Zgodovina Asiaga
Asiago ima dolgo, bogato zgodovino. Kot pravi Asiago, industrijska spletna stran, si sir dobiva ime iz Asiago Plateau, regije v severovzhodni Italiji, kjer je bila izdelana že od leta 1000. "Sprva je bilo ovčje mleko uporabljeno, toda od 1500-ih let, s postopnim povečanjem govedoreja na platoju, je kravje mleko postalo surovina, ki se uporablja ", pravi spletno mesto.
Asiago je celo postal dragoceno trgovsko blago med napolonsko italijansko kampanjo in med prvo in drugo svetovno vojno. Italijanski trgovci so v skladu s Wikipedijo pogosto prejeli dragocene rjave koruzne ali koruzne mase v zameno za iskani sir.
Vrste Asiaga
Cheese.com ugotavlja, da sta dve vrsti sir Asiago; vrsta, ki jo želite, je odvisna od vrste okusa, ki jo iščete, in načina uporabe sira:
- Sveže Asiago - imenovano "Asiago Pressato" - ima gladko teksturo. "Asiago Pressato, izdelan iz polnomastnega mleka, je zorjen mesec dni in se prodaja sveže kot mehkejšo, blažji sir", ugotavlja podjetje Cheese.com.
- Star Asiago - znan kot "Asiago d'allevo" - ima drobno teksturo. Asiago d'allevo se dozoreva za različno časovno obdobje, odvisno od sorte: Mezzano stari že štiri do šest mesecev, Vecchio je star več kot 19 mesecev in Stravecchio že dve leti.
Zaščitena označba porekla
Po mnenju združenja Associazione Formaggi Italiani DOP, trgovinske organizacije, ki jo sestavljajo proizvajalci sirov in sezono, lahko le ime Asiago, proizvedeno v regiji Asiago in v skladu s posebnimi pravili o vsebini in proizvodnji sira. To se imenuje zaščitena označba porekla (ZOP) - ali v italijanščini, "Denominazione di Origine Protetta" (POD).
Zakoni v zvezi z oznako POD so v zadnjih letih postali blažji, zlasti zunaj meja Evropske unije, kjer je POD pravna oznaka. Vendar, če vidite "POD" žigosan na Asiago, razmišljate o nakupu, boste vedeli, da je sir dejansko proizveden v severovzhodni regiji Italije glede na zahteve trgovinske skupine.