Ratatouille je tradicionalno zelenjavno obarvanost, ki je nastala kot slaba človekova jed v Nici. To je morda bilo njegovo skromno poreklo, vendar je bilo po vsem svetu mogoče znano in ljubilasto obara, ki ga danes težko štejemo za hrano za revne, čeprav je še vedno relativno poceni živila, če so zelenjava kupljena v sezona.
Nujno je, da naredite to jed, da zagotovite, da se držite svojih korenin na jugu Francije, kjer paprika, paradižnik in česen vse rastejo v izobilju. Prav tako uporabite samo dobro kakovostno oljčno olje (če lahko dobite francosko ekstra deviško olje iz Provanse, še bolje, čeprav ni nujno), saj to prispeva k splošnemu okusu jedi. Nevarnost s poceni olji, zlasti tistimi, ki niso iz Francije, je, da lahko okusijo okus in jedi tudi manjka pristnost.
Ta različica rahlo karamelizira čebulo in papriko, preden jih doda v preostalo posodo, kar ji daje izjemen kompleksni okus brez veliko dodatnega napora. Končno, ena od skrivnosti za popolno Ratatouille je, ne premešajte preveč ali prekomerno, tako da se vsa zelenjava združi.
Opomba za kuhanje: Uporabite katero koli papriko, ki vam je najbolj všeč, od rjave do zelene in kar koli med njimi.
Kaj boste potrebovali
- 1 lb jajčevcev (razrezane na kocke)
- 2 1/2 žličke soli (deljeno)
- 2 1/2 lbs. paradižnik (olupljen)
- 3 stroka česna (zdrobljen in sesekljan)
- 1/2 čajna žlička črnega popra
- 1/4 skodelice sveže bosiljak (ohlapno pakirano, narezano)
- 3/4 skodelice ploskih listov peteršilja (ohlapno pakirani, narezani)
- 1 1/2 lbs. čebula (bela, tanko narezana)
- 3 paprika (rdeča ali rumena, strnjena, zasejana in sesekljana)
- 2 lbs. bučke (rezanje po dolžini in nato v 1/2-palčne rezine)
- 2 lbs. rumena squash (cut po dolžini in nato v 1/2-palčni rezine)
- 1/3 skodelice belega vina (suho)
- 1 do 2 žlici oljčnega olja (dobra kakovost ekstra deviškega, plus dodatna za serviranje)
Kako narediti
Postavite eno plast papirnatih brisač na dve veliki plošči. Kockasto jajčevce postavite na plošče in potresemo z 1 ¾ čajne žličke soli. Pustite, da jajčevec sedi 20 minut; to je znano kot degorgement , kar pomeni, da sol razkroja kakršno koli tekočino v jajčevcu, ki jo papir absorbira in posodo naredi manj sesana.
V veliki ponvi nežno kuhajte paradižnik, česen, črni poper, baziliko in peteršilj, neprekrit, nad srednjo vročino.
Ne zavijte zelenjave, ker jih bo to spremenilo v sorbeno nered, zelenjava kuhana počasi bo obdržala vsakega od njih ločen,
V velikem ponevu zmešajte čebulo in paprika v majhni količini oljčnega olja na srednji visoki temperaturi 10 minut, občasno premešajte, dokler zelenjava ne rahlo porjavi. Odstranite ponev od vročine in prenesite rjavo zelenjavo v mešanico paradižnika.
Patlico posušite s svežim papirnato brisačo in jo dodajte skupaj z bučkami do mešanice paradižnika. Pokrijte lonec in kuhajte turšo na nizko-srednji vročini 45 minut, dokler zelenjava ni na voljo. Dodajte belo vino in ¾ čajne žličke soli in kuhajte še dodatnih 5 minut.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 129 |
| Skupna maščoba | 3 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 1 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 507 mg |
| Ogljikovi hidrati | 24 g |
| Prehranske vlaknine | 7 g |
| Beljakovine | 5 g |