Bodite opozorjeni, da je to resna pita. Čas je potreben, vendar verjemite mi, da je vredno. Ta pita bi lahko bila zvezda vaše božične predstave in delovala tudi v katerem koli drugem času v letu, ko si želiš razstave. Recepti za pito prihajajo iz super-nadarjene pisateljice hrane Allegre McEvedy v svoji knjigi Big Table, Busy Kitchen, ki jo je izdal Quercus.
Allegra o tem govori o tem:
"Ta impresiven kolega izžareva ponos: to je vsega vsemogočnega pita ... nekaj, kar bi Henry VIII z veseljem imela okrog sebe. Priprava tega ni nič drugega kot izjava ljubezni do vaše družine in prijateljev, pa tudi umetnosti kuhanje, ker to ni tisto, ki bi mu bilo hitreje. Uživajte, in za vsako unčo skrbi, ki jo vnesete, obljubim vam, da bodo nagrade številne. "
Kaj boste potrebovali
- 400 g.
- kuhano šunko
- 250 g. svinjska hrana (mleto)
- 500 g. divjačina (narezana v koščkih 3cm)
- 2 rački prsi (odrezani in razrezani v 6-8 večje koščke)
- 150 g slanine (nesmokana prosoja slanina, rezina)
- 8 grudastih prsi (od kože)
- 12 šalotkov (ali 6 bananskih šalotkov, sesekljanih majhnih)
- 5 česna čreda (sesekljan)
- 15 g. žajbelj (listi, drobno sesekljani)
- 1/2 žličke.
- allspice
- 30 g. maslo
- Splash oljčnega olja (ekstra deviško)
- 60 ml. žganje
- 60 ml.
- pristanišče
- Pinch sol (ali po okusu)
- Pinch črni poper (ali po okusu)
- Za pecivo:
- 375 g.
- mast
- 1 kg. večnamenska moka (plus ekstra za kositer)
- 2 tsp. sol
- 2 1/2 žlici žlici. sladkor v prahu
- 1 jajce (pretečeno, z mlekom)
- 1 žlica žlici. mleko
- Za Jelly:
- 750 ml.
- piščanec (svež)
- 2 žlici žlici. pristanišče
Kako narediti
- Zjutraj, ko pijete dan, vzemite meso iz hladilnika, da pridejo na sobno temperaturo. Maslo 26cm spomladi, kos, približno 7cm globoko. Rahlo mletite kositer, obrnite navzdol in tapnite nekajkrat, da se znebite presežka.
- V široki ponvi zatižite šalotko, česen, žajbelj in sveziček v maslu in plišasto oljčno olje za 15 minut, dokler ne bo mehko, zlato in sladko; ne želite, da barvajo, zato pokrijte pokrov na polovici in zmanjšajte toploto. Ko končate, zavrtite toploto navzgor in takoj nalijte v obeh piščancih. Naj tekočina popolnoma zmanjša na le temno, lepljivo vezavo in pusti, da se ohladi.
- Medtem, grobo sesajte šunko na 3 cm kosov in v drugo skodelico postavite preostanek mesa, razen jerebice. Nasvet v zmešnjavi šalotke, dobro sezono in mu dajte prefinjeno dobro mešanico.
- Pečico segrejte na 180 ° C / ventilator 160ºC / plin 4.
- Za testo, masto mast v 500 ml vode v majhni ponvi na nizki vročini. Odvedite do vrenja in takoj takoj izklopite vročino. Moko, sol in sladkor v prahu nasipajte v veliko posodo in na sredini naredite vodnjak. V vročo, maščobno vodo nalijemo v luknjo in v moko vključimo testo. Izključite na rahlo rumenoj površini in gnetite minuto ali dve, da delate v žogico.
- Odrežite četrtino za pokrov in izvlecite kombinezon v velikosti teniških kroglic za bolnišnico Pie, če boste pozneje morali iti. Zavijte tako v filmu, da ostanejo vlažni in jih pustite na stran. Rahlo, a temeljito mletite površino in valj. Slaščajte pecivo v krog približno 40 cm čez: dovolj velik, da povežete kositer z malo previsom, nato pa ga zavrtite okoli nožice in ga odvijete po vrhu kositra.
- S pomočjo prstov, da se iztisnejo, pritisnite testo v kositer, pri tem pa poskrbite, da boste na vrhu imeli nekaj centimetrov previske. Pritisnite krtačo vse okoli, kjer strani spoznajo bazo, tako da pecivo ni preveč debelo tam.
- Sedaj dvignite na polovico mešanega mesa, ne da bi ga preveč tesno zaprli, in pustite centimeter ali dva prostora ves rob, da se žele zapolnijo. Nato ležite v prsih prsih, kot so nareki na kolesu, ozki konci na sredini in konci listja navzven.
- Na vrhu s preostalim mesom, ki ga oblikuje kot kupola, nato pa na sredini zasukate luknjo, tako da polepite prst na pol poti (to pomaga, da se želatino razdelite kasneje).
- Pecite pokrovček peciva v krog, da se prilegajo na vrh, in ga položite na meso. Čopič z pranjem jajc, nato pa prevlečite previsno ustnico peciva navzgor in navzgor, da pokrijete spoj, in pritisnite, da se prepričate, da imate dobro tesnilo (malo stiskanja se nikoli ne poškoduje).
- Jajc izperite obodno krono, ne pustite, da se kaplja med pecivo in kositer ali pa se lahko drži, ko ga izvlečete. Izrežite luknjo na sredini, da pare pobegnejo, in če imate še vedno moč, naredite nekaj pecivih listov, jih tudi preperite. Postavite pito na pekač in pecite 1 uro 15 minut, jo obračajte in ponovno pomešajte z jajcem na polovici. Nato ga izvlecite iz pečice in vklopite toploto do 200 ° C / ventilator 180 ° C / plin 6.
- Previdno obrnite paletni nož ob straneh kositra, pazite, da ne pierce peciva, in zelo nežno pop posnetek, da sprostite kositer, preverite, da ni nikamor ujeti. Dvignite obroček. Če se tekočina izliva čez pladenj za pečenje, boste takoj vedeli, da ste uhajali v puščico. NE PANIC - čas bolnišnice je.
- Samo mirno uporabite košček peciva, ki ga shranite v ta namen, da priključite luknjo (e), s čimer se prepričajte, da mešate surovo v kuhano. Bodite malo preveč radodaren pri priklopu - potrebujete tega otroka, da je neprepusten za žele fazo. Obljubim, da bo tvoja pita še vedno veličastna; popravek lahko izgleda drastično, vendar jamčim, da nihče ne bo vedel. (Ja, nekajkrat sem bil v bolnišnici Pie in enkrat sem preživel cel teden tam, kjer sem poskušal izpopolniti recept.)
- Jajc izperite stranice in ga vrnite v pečico 15-20 minut, dokler je pecivo povsem temno zlato (če je bil vrh že pred tem dobro obarvan, nato pa pokrijte kos folije nad njim - ta zadnji kos je samo da se prepričamo, da so stranice pravilno kuhane). Pustite, da se ohladi v celoti: to je malo ogromno za hladilnik in malo od nas ima shrambo ali shrambo, zato sem ga običajno postavil v kopalnico pozimi, z odprtim oknom in zaprtimi vrati.
- Ko je vaša pita pravilno hladna, piščančje meso napolnite s pristaniščem in potopite listi želatine v hladno vodo (štiri, če uporabljate domače zaloge, pet, če uporabljate kupljeno zalogo). Ko se stalež zamrzne, ga izklopite, dvakrat dvignite listje za disketno želatino in se zmešajte v stalež.
- Sezono zmešajte v vrč z dobrim izlivom in pustite, da se ohladi na sobno temperaturo.
- Ko je zaloga kul, se pripravite, da jo začnete preliti v pito.
- Če imate tanek lijak, jo držite v luknjo za paro ali pa jo naredite iz papirja, ki je odporen na mast, navitega v stožec. Pour zaloge v pito v nežnih razpokih več kot 10-15 minut, z nekaj minutami prekinitev med vsako obremenitvijo. Nadaljujte, dokler pita ne bo več sprejela ali pa vam bo zmanjkalo zaloge, ali če vidite, da se izteče iz strani, v tem primeru pa se znova preverite v bolnišnici Pie: uporabite katero koli ostalo suho pecivo, da boste luknje luknje - ne »Ne glede na to, kako izgleda zlepljen s kuhano pito - ko je žele nastavljeno (to je nekaj ur ali čez noč), preprosto odrežite te pecilni ometi z majhnim, ostrim nožem in nobenih brazgotin ne bo prikazano.
- Pito vrnite na hladno mesto in pustite čez noč, da se žele nastavi. Na tej točki lahko obdrži več dni. Ko je čas pitja hrane, segrejte pečico na vrhu in po hitrem utripanju svoje ponos in veselje v njej le nekaj minut: dovolj, da pecivo daste čudovit sijaj, vendar ne dovolj, da bi celo pomislil o taljenju želeja znotraj.
- Vzemite si trenutek, da čudovito pogledate na mojo mojstrovino, ker boste nedvomno kot kuhar počutili, da ste resnično dvignili svojo igro.
Opomba: ko je trenutek slave končan, hranite vse ostanke v hladilniku, ki so zagotovo dobri za en teden.
Ta recept prihaja iz © Allegra McEvedy 2013 v svoji knjigi Big Table Busy Kitchen.
Še en odličen recept iz Allegre