Egg Fu Yung je priljubljena jed v ameriško-kitajski, indonezijsko-kitajski in britansko-kitajski kuhinji in ima nekaj različnih imen. Sem spadajo že omenjena jajca Fu Jung, jajce Foo Young, jajce Fooyung in jajca Fu Yung. V kitajščini ga imenujemo "芙蓉 蛋".
Morda presenetljivo za zahodne ljudi, v resnici ne uživamo v restavracijah na Kitajskem, v Tajvanu ali Hongkongu. V meniju boste pogosto našli Egg Fu Yung, vendar pogosto ne naročamo in ne serviramo te posode.
Pogosto boste videli to jed v meniju kantonskih restavracij in ime "fu yung" je ime vrste rože.
Ta članek vsebuje dva recepta za Egg Fu Yung. Prvi je moj recept in drugi recept je iz našega nekdanjega kitajskega strokovnjaka za hrano. Očitno je njen recept prvotno služil v ameriško-kitajskih restavracijah v petdesetih letih 20. stoletja. Namesto kozic se lahko uporabi svinjina piščanca.
Kako pripraviti mung fižol:
- Odstranite "lase" iz fižola fižola. Lasje so korenine fižola. Ta korak je neobvezen, vendar če odstranite dlake iz fižola, je ta posoda lepša in tekstura je malo boljša. Ampak, če ste preveč zaposleni ali nimate časa, samo ne odstranite lase fižola. Večino časa, ko sem zaposlen ali utrujen, ne odstranjujem lase fižola.
- Fungice fižola sperite pod mrzlo vodo in 5 minut potopite fižol v fižol. Izcedite vodo. Osebno bom pustil fižol v fižolih pol ure, da bi se znebili večine vode na fižolu.
Uredil Liv Wan.
Kaj boste potrebovali
- Recept 1
- Če ne morete dobiti kitajskega rumenega diva, prosimo, da za zamenjavo rumenega drevesa uporabite česnovo čebelo, drobnjak ali spomladansko čebulo. Rumeni čaj mora biti na voljo v večini azijskih ali kitajskih supermarketov.
- Sestavine recepta 1:
- 3 velika piščančja jajca
- 70 g (2 ½ unce) sirove svinje
- 70 g (2 ½ unce)
- mung fižol
- 30 g (1 unča) kitajski rumeni drobnjak
- 1 stroka česna, ga zložite
- ½ spomladanska čebula, drobno sesekljana
- Recept 1 Začimbe:
- ½ žlica
- lahka sojina omaka
- Sol po okusu
- Recept 2
- Ta recept je iz našega prejšnjega
- Kitajski strokovnjak za hrano.
- Recept 2 Sestavine:
- Za omako:
- 1 skodelica domače ali trgovina kupil kitajski piščančje juhe
- 1 žlica ostrigne omake
- 1 žlica
- sojina omaka
- Sol in poper po okusu
- 1 žlica koruznega škroba, raztopljenega v 4 žlici vode
- Sestavine za jajca Fu Yung:
- ¾ kilogramov sveže, razkužene kozice
- ½ skodelice mung fižol
- 1 srednja bela ali rumena čebula
- 1 rdeča paprika
- Sveže gobe, da naredite ½ skodelice
- 2 zelena čebula
- Olje za mešanje-cvrtje in globoko cvrtje
- 6 velikih jajc
- Sol in poper, okus
- 1 žlica
- Kitajsko riževo vino ali suho sherry
Kako narediti
Postopki recepta 1:
- Julienne je sirove svinjine in rezina kitajski rumeni drobnjak na 2-centimetrski dolžina kosov.
- Beat jajca in sezono z lahkimi sojino omako.
- Segrejte nekaj olja v voku in premešajte česen in spomladansko čebulo do aromatičnih.
- Dodajte sirovo svinjino, kitajsko rumeno drobovje in mungove fižolce in premešajte, dokler se zrna zrna ne zmehča.
- Dodajte jajce v skledo in ogenj spustite na srednjo vročino in kuhajte, dokler jajca na obeh straneh ne zlate rjave barve. Posoda je dovolj, da služi. Kuhajte to jed, kot ste, da naredite odprto omleto in se spomnite, da ne ujamite jajc.
Postopki recepture 2:
- Za pripravo jajčne fu jung omake, piščančje juhe prinese do vrenja. Mešajte v začimbah in zgostite z mešanico koruznega škroba in vode. Med jajcem fu juung segrejte na nizki temperaturi.
- Kozice izpirajte pod toplo tekočo vodo. Pat suh in drobno sekanje.
- Izperite zrnje mung fižola in temeljito izpirajte. Peel in kocke čebule. Poper rdečega popra na polovico, odstranite semena in razrežite koščke.
- Gobe očistite z vlažno krpo in tanko rezino. Operite in fino sekate zeleno čebulo.
- Topite 2 žlici olja v ponvi. Ko je olje vroče, dodajte kozico. Mešajte, dokler ne postanejo roza in se kuhajo. Odstranite iz ponve.
- V veliki skledi rahlo premagajte jajca s soljo in poprom. Mešajte v rižem vinu ali šerifu, kuhani škampi in zelenjavi.
- V vok, toplote 2 ½ palca olja za globoko cvrtje do 375 stopinj Fahrenheit. Ko je olje vroče, v vok premešajte ¼ mešanice jajc. Na eni strani globoko popržite, dokler ne porjavi (približno 2 minuti), nato pa previdno olje nad vrhom, tako da se zavoji. Uporabite lopatico (ali 2 lopaticama, če je potrebno), da nežno obrnejo omleta in brono na drugi strani. Odstranite omlet z žlebasto žlico in odtehtajte papirnate brisače z jajčnim omako iz june fu juunga, ki se prelijejo na vrh.