Medtem ko je veliko kitajskih kuhinjskih vin, se ta razprava osredotoča na dve zelo pomembni riževi vini in kako jih uporabiti v kitajski in tajvanski kuhinji.
Mijiu Rice vino
Mijiu (米酒) je riževo vino iz fermentacije lepljivega / glutinoznega riža. Njena barva mora biti čista, kot je voda in okus malo začinjen. Nekatera riževa vina so malo sladka, vendar je odvisna od tega, kako je narejena. Večina kuhinjskih riževih vin, prodanih v kitajskih supermarketih, ni sladka.
Tako kitajski kot tajvanski ljudje tovrstno riževo vino skoraj vsak dan uporabljajo. Spodaj je nekaj primerov uporabe riževega vina pri kuhanju:
- Mešana ocvrta zelenjava: zelenjava, ki je običajna za pečenje, običajno pomeni zeleno zelenjavo, kot so zelje, spomladanska zelenica in špinača. Nekateri radi dodajajo nekaj kapljic riževega vina, ko mešajo zelenjavo, ker okrepi ne samo okus zelenjave, ampak tudi daje poseben vonj.
- Stews in počasno kuhanje: Ljudje radi uporabljajo ogromno količino riževega vina, ko kuhajo brazdasto svinjsko trebuh, znan kot Hongshao rou (紅燒肉). Nekateri kuharji dejansko ne uporabljajo vode v svojih obara ali počasi kuhanega mesa, samo riževega vina.
- Sladice: priljubljena tajvanska sladica je sladka riževa juha z suhim longanom. Risko vino vlijemo v skledo, nato pa dodamo desert, da okrepimo okus in dodamo poseben vonj juhi. Tudi riževo vino iz istega razloga uporabljamo v sladki tangyuan juhi .
- Juhe: riževo vino je zelo pomembna sestavina za tajvansko juho in piščančje juhe iz sezamov (麻油 雞). Včasih ljudje v posodo ne dajo niti ene kapljice vode, ampak namesto tega uporabljajo veliko riževega vina za kuhanje te posode. Nekateri kitajski in tajvanski kuharji bodo v juho posodo dodali riževo vino, preden bodo služili juhi.
Shaoxing riževo vino
Shaoxingovo riževo vino (紹興酒), znano tudi kot shaohing , shaoshing ali shaoxing vino, je druga vrsta fermentiranega riževega vina. Izvira iz Shaoxing, provinca Zhejiang. Riž vino Shaoxing je rjave barve in okus je veliko močnejši od riževega vina mijiu, vendar je bolj sladek.
Zaradi močnega okusa Shaoxinga ni priporočljivo za vsakodnevno kuhanje, ker bo prikrila okus drugih sestavin. Vseeno pa dobro pije s pijano piščancem, pijano kozico, dongpo svinjino in drugimi počasi kuhano mesnimi jedmi.
Shaoxingova tradicija
Vino Shaoxing ima veliko različnih sprememb, eden od njih pa se imenuje nu'er hong (女兒紅). Vsaka družina v Shaoxingu bo naredila Shaoxing vino, ko bo njegova hčerka stara 1 mesec in jo pokopati v tla do dneva poroke svoje hčerke, ko jo odprejo in pijejo za praznovanje.
Nu'er pomeni "hčerko" v kitajščini in hong pomeni "rdeča". Rdeča je srečna barva v kitajski in tajvanski kulturi in dodaja poseben pomen temu slavnemu vinu.