Tri vrste soja in njihova uporaba

Poskusite različne sočne omake v svojih receptih

Sojina omaka je začimba, izdelana predvsem s štirimi sestavinami: sojo, pšenico, soljo in vodo. Obstaja veliko različnih vrst sojinih omake , vendar so tri najpogostejše lahke, temne in debele sojine omake. To je tisto, kar večina Kitajcev in tajvanskih ljudi uporablja v kuhinji. Japonska sojina omaka in tamari so podobni, vendar ne identični izdelki.

Kako je narejena sojina omaka

Medtem ko je mogoče hitro in poceni sojino omako uporabiti s kemičnim postopkom, dejansko sojino omako kuhamo, staramo in obdelujemo v mesecih.

Soja, pšenica in voda se kuhajo v drozlu. Nato se starajo nekaj dni z Aspergillus, tipom gliv, za širjenje kalija. Nastali shoyu, ki se zmeša s slanico in stara več mesecev. Ko je bil dovolj star, se stoji shoyu, ki ima za posledico surovo sojino omako. Končno se surova sojina omaka kuhata, da prilagaja barvo, okus in aromo.

Tri vrste soja in njihova uporaba

Svetle, temne in debele sojine omake so zasnovane na istem receptu. Dodatna obdelava proizvaja različne okuse in skladnost.

1. Lahka sojina omaka (生 抽):

Kadar vidite kitajski recept, ki zahteva sojino omako, razen če zelo natančno navaja drugo vrsto sojine omake, pomeni "lahka sojina omaka". Lahka sojina omaka okusi slano in tanka, svetlo rdečkasto rjava barva in neprozorna. Lahka sojina omaka ni enaka kot sojina omaka s pridelano soljo ali drugi izdelki, ki lahko nosijo tudi nalepke, kot so "lahka" ali "lite".

Kitajski in tajvanski ljudje običajno uporabljajo lahka sojina omaka za sesanje, marinirane sestavine, prelive in mešamo hrane. Lahka sojina omaka se uporablja za izboljšanje okusa katere koli jedi. Toda lahka sojina omaka je lahko zelo močna in slana, toda dodajanje malo temne sojine omake lahko povzroči lepo barvo in popolno začimbe.

2. Temna sojina omaka (老抽):

Temna sojina omaka stari več kot lahka sojina omaka in se pogosto zmeša z melaso ali karamelo in malo koruznega škroba. Nastala omaka je veliko temnejša od lahke sojine omake. Struktura je debelejša in okus manj slana, vendar bolj slana kot lahka sojina omaka.

Kitajski in tajvanski ljudje običajno uporabljajo temno sojino omako v vrstah jedi, kot so rdeče-brazdasto svinjino. Temna sojina omaka daje posodo lepo barvo karamele in zagotavlja malo sladkosti. Prosimo, da ne uporabljate preveč temne sojine omake v seskih, prelivih ali obarah, čeprav lahko barvajo vaše sestavine temno rjavo barvo.

3. Debela sojina omaka (醬油 膏):

Debela sojina omaka je narejena iz sladkorja, več pšenice v procesu fermentacije in včasih tudi zgoščevalca škroba. Slast je okusen in se običajno uporablja pri mešanju in žganju. Tajvanski ljudje ga uporabljajo v enolončnicah in pražen svinjski riž ( 滷肉 飯 ). Če ne najdete debele sojine omake v vašem lokalnem supermarketu, potem lahko kot nadomestek uporabite ostriško omako.

Recept za toplo sojino omako

Tukaj je preprost debel sojino omako recept:

Sestavine:

300ml lahka sojina omaka

250 ml vode

1,5 žličke krompirjevega škroba ali koruzne moke

2 žlici rjavega sladkorja

Postopek:

  1. Sojino omako dodajte v majhno ponev skupaj z rjavim sladkorjem in polovico vode. Prinesite ga do vrenja in nato znižajte moč plina na najnižjo nastavitev.
  1. Krompirjev škrob ali koruzno moko zmešajte z drugo polovico vode in počasi premešajte v mešanico na peči. Sojina omaka bi morala med kuhanjem postati debelejša in debelejša, ker bo krompirjev škrob ali koruzna moka povečala gostoto sojine omake.
  2. Ko doseže pravo gostoto, takoj izklopite peč in poskusite, da preverite okus. Dodate lahko malo soli, če vam je všeč malo močnejša. Ko se ohladi, ga hranite v čisti in suhi posodi ali steklenički in jo shranite v hladilnik.