Surova listnata zelenjavna solata, preleta z oblačenjem, ni avtohtoni koncept v filipinski kuhinji. Služenje solate v vrtnem okolju pred glavno jedjo ni bila domača praksa, dokler so ga Američani ne uvedli v kolonialnem obdobju, ki se je začelo leta 1898 in končalo leta 1946, urbanisti pa so ga počasi sprejeli.
V službi stranskih jedi, narejenih z zelenjavo, pa je domača praksa. Vendar se v zahodnem kontekstu ne štejejo za solate, temveč več rastlinskih sestavin v mesnem ali morsko hrano. Razmislite o njih kot zaželeno spremljavo, ki ni ravno bistvenega pomena, vendar njihov dodatek na primer pretvori generično ribjo in riževo obroko v edinstveno filipinski obrok.
Najbolj vseprisotna mešanica bi bila nasoljena soljena raca jajca in paradižnik, ki ne potrebuje obleke, saj naravna tartness paradižnika in solznost raca jajci zagotavljajo vse okuse, ki jih potrebuje mešanica. Obstajajo zeleni mango, paradižnik in čebula, ki se bata bagoong (fermentirana riba ali kozica), filipinski ekvivalent indonezijskega in malezijskega belacana . Lahko greste tudi na žaru ali ocvrtih piščancih, mesu ali ribah.
Nato je lato (lokalni morski trakt, ki je videti kot miniaturno grozdje), namočeno v sveže stisnjenem soku kalamansi, tradicionalni spremljavi za ribe na žaru.
Če živite na zahodni polobli in nimate dostopa do sestavin, kot so soljena raca jajca, zelene mango, bagoong ali lato , lahko še vedno okusite tradicionalne stranske rastlinske jedi v drugi obliki - zelenjavni zelenjavi.
Te naravne zelenjavne zelenjave imenujemo "buro", postopek odstranjevanja pa se imenuje "binuro", metoda konzerviranja. Odpadna raztopina je lahko sladka in kisla (kot pri atsari, ki je narejena z zeleno papajo), slano ali slano in kislo, odvisno od regionalnega izvora in hrane, ki jo je treba kisle (izraz in postopek se uporabljajo tudi v ribah in druge konzervacije morskih sadežev). Obstaja tudi šola misli, da ni "binuro", razen če je dovoljeno, da fermentira nekaj dni.
V tem receptu je mešanica zelenjave namočena v sladki in kisli raztopini. Fermentacija je preskočena, zelenjavna zelenjava pa se hrani v hladilniku.
Kaj boste potrebovali
- 1/3 kozarca belega kisa
- 1/4 do 1/3 skodelice belega sladkorja
- 1 čajna žlička ribje omake (ali sol)
- 2 kumare (tanke narezane)
- 1 do 2 rdeče paprike (razrezane na trakove)
- 1 do 2 rdeče čebule (tanke narezane)
- 4 stroka česna (zdrobljen)
- 1/2 palca ingverja (olupljen in tanko narezan)
- 3 stebla
- lemongrass (samo beli del - glej nasvete, rahlo pounded)
- 2 prstni čiliji (narezani)
Kako narediti
- Naredite rešitev za luženje. Kis kita v majhno ponev. Dodajte enako količino vode. Mešajte v sladkorju. Vreli, dokler se sladkor ne raztopi. Cool. Mešajte v ribji omaki.
- Vse ostalo sestavite v kozarcu z vijačnim pokrovčkom. Nalijte jo v ohlajeno raztopino za praženje, pri čemer se prepričajte, da je vsak kos zelenjave povsem potopljen. Privijte pokrovček in ga hranite v hladilniku, dokler ni potrebno. Upoštevajte, da je najbolje, da zelenjava pusti v tekočini vsaj 24 ur pred uporabo.
- Pripravite zelenjavo z nekaj tekočine ali jih izpraznite, je popolnoma odvisno od vas. Če želite dodati liste zelene solate, jih tik pred teboj.
Nekaj nasvetov:
Zelenjava bo nekaj dni hranila v hladilniku. Izvedel sem več poskusov, in čez teden dni kumare začenjajo izgubljati svojo teksturo. Čebula in paprika pa imata še več koristi od dolgotrajnega namakanja.
Če želite dodati paradižnik v vašo mešanico, strgajte semena in mehke centre ter jih zavrzite, preden jih polnite v kozarec z ostalo zelenjavo. Uporabite v dveh dneh.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 356 |
| Skupna maščoba | 1 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 265 mg |
| Ogljikovi hidrati | 83 g |
| Prehranske vlaknine | 6 g |
| Beljakovine | 8 g |