Potomci:
Potomci so tisti nepremagljivi cmoki, ki so na eni strani pari, prežgejo na drugi strani. Ne glede na to, ali jih imenujete wartip (grobo prevedeni kot "potniška palica") guotie (mandarinska beseda) Peking Ravioli (izraz, ki ga je skovil restavrator Joyce Chen), ali samo navadne pražene svinjske cmoke, je nemogoče jesti samo enega:
Kaj naredi piščance posebej?
Vse se nanaša na to, kako so kuhane.
Medtem ko je običajno za parne ali pan-fry cmoke, kuharji uporabljajo obe metodi za izdelavo potresov. Napolnjeni cmoki so na eni strani prežgejo in nato parijo v brozgi ali vodi. Pravilno izdelani potniki so drobci in rjavenja na dnu, rahlo lepljenje na ponev, vendar jih je mogoče enostavno odstraniti z lopatico. Trik za izdelavo loncev ni, da jih prekomerno, ali pa bodo živeli do svojega imena tako, da se bodo trdno držali v lonec!
Potstickerjevi izvori:
Kitajci uživajo potomce od dinastije Song (960 - 1280 AD). Točen izvor potomcev so izgubljeni v zgodovini. Vendar pa so po očarljivi legendi izumili kuhar na Kitajskem cesarskem sodišču, ki je po naključju požgal serijo cmokov, preden jih je predolgo zapustil na peči. Prekuhani cmoki so bili zgoreli samo na dnu in ne na vrhu. Nimamo časa za pripravo nove šarže, kuhar je služil pepelom z zgornjo stranjo na vrhu in napovedal, da gre za njegovo posebno ustvarjanje.
Na srečo so jih člani sodišča ljubili!
Potato puder:
Kot kuhan jiaozi, so potomci narejeni s testo za vročo vodo. Testo vroče vode je ena od skrivnosti kitajskega kuhanja - z uporabo vrele vode je testo večja elastičnost, tako da ima boljšo obliko. Večina receptov za kuhane in parjene kumače (npr. Jiaozi in siu mai) uporablja testo vroče vode.
Naučite se, kako narediti testo vroče vode
Testo Namestniki:
Nimate časa, da pripravite svoje domače testenine? Gyoza ovitki ali wonton ovitki, razrezani v krogih, da je primeren nadomestek. V zamrzovalnem delu azijskih trgov lahko kupite tudi "pecivo"
Kako postrežemo s pasterizatorji:
V čast tega pred kratkim kuharja na cesarskem sodišču, preden postrežete, potegnite potomce, tako da je poraščena, prekajena stran na vrhu.
Potsticker spremlja:
Prava dišava lahko še dodatno izboljša okus. Tukaj je nekaj predlogov:
- Rižni kis (rdeči kislinski kis, če je mogoče)
- Sojina omaka
- Uničen ingver
- Vroče čili olje
Prav tako lahko kombiniramo sestavine, da naredimo zlobno Dumping Dipping omako . Po želji pripravite omako za potapljanje pri mizi v posodah.
Napolnite krompirja:
Pripravite veliko serijo potresov za množico? Lažje je, če nalog razdelite na dve stopnji, pripravite pepelce do faze kuhanja in zamrzujte jih za kuhanje kasneje. Samo sledite tem preprostim navodilom za zamrznitev potresov
Potrditveni recepti:
- Pecelj s kozico in Cilantro
- Pan-ocvrtih svinjskih kumaric - ta recept za potice je od restavratorice Leann Chin
- Svinjske in zelenjavne kumine - od Farine Kingsley
- Vegetarijanski potati
- Wortip Cantonese Potstickers - začinjeno z belim poprom in sezamovo olje
- Gyoza (japonski pasterizatorji) - izdelana z gyoznimi ovitki, potniki so začinjeni s sezamovim oljem in vročim čilijem.
Recite Potstikere, pravim ... Peking Ravioli?
Ste se kdaj spraševali, kako so se gnezdilci imenovali "Peking Ravioli?" Priljubljena televizijska kuhanja kažejo gostitelja in restavratorja Joycea Chena, ki je to besedo dala v 50-ih letih. Chen's Cambridge, Massachusetts restavracija se nahaja v pretežno italijanski soseski, in ona je želel ime, ki bi strankam pomagal razumeti, kako so bili cmoki. Danes številne kitajske restavracije na območju Bostona še vedno kličejo potomke "Peking Ravioli".