V knjigi Classic Recipes, Tastes & Traditions iz Malezije in Singapurja Ghillieja Basana in Terryja Tan (Lorenz Books, Velika Britanija, 2008) obstaja recept, ki se imenuje evrazijsko piščančje obara s krompirjem, ki se je zdelo nenavadno unAsian. Piščanec in krompir sta rjavkast v olju, vrela se voda, Worcestershire omako in sojina omaka v enakih delih se doda skupaj z lubjem in cinkom iz cimeta. Vse skupaj se dokonča, dokler se ne izvede piščanec. Omako se pred škropljenjem škrobi s škrobom.
Res je, da je obara čudovito. Tekstura tako piščanca kot krompirja je bila izjemna, saj je v začetni fazi kuhanja koristila tudi rjavenje. Okus jedi pa je bil daleč od azijskega. Moral sem dvakrat preveriti poverilnice avtorjev knjig, vendar so se zdeli dovolj legitimni. Ghillie Basan je hrana in pisateljica z diplomo Cordon Bleu. Terry Tan je svetovalec jugovzhodne Azije za revijo Wine and Dine . Vse, kar je knjiga ponudila z razlago, je bil kratek opis na strani receptov:
"Ta recept se domneva, da je prišel na Malezijski polotok s Portugalci, ki so se naselili v Melaki v 16. stoletju. Postala je podpisna jed v Evroazijski skupnosti, ki je mešanega portugalskega, angleškega, indijskega in kitajskega porekla. na restavracijah, samo kot doma kuhano posodo. "
Moral sem preveriti, ali je bila Worcestershire omaka že v 16. stoletju. Čeprav bi ime prišlo dve stoletji pozneje, ko ga je Lea & Perrins začela komercialno prodajati. Že od rimskih časov je bil očuh, garum .
Spraševal sem se, ali je bil prednik evrazijske piščančje goveje ayam pong teh (piščanec v stilu Nyonya s krompirjem) in je bila pasta fižola zamenjana z Worcestershire omako, ki ustreza Continentalu.
Skoraj nemogoče je uganiti. S knjigo, ki je poudarila, da evrazijska piščančja obara v restavracijah ni vročena, tudi po kulinaričnih užitkih mojega srca v Kuala Lumpurju in Penangu, je še vedno težko kontekstualizirati evrazijsko piščančje obara.
Še vedno in vse, težava pri iskanju potrditve za zgodovino jedi in ugotavljanje njegove avtentičnosti, niso dobri razlogi, da ne poskusite te posode. Navsezadnje je dobro - zelo dobro - samo ne pričakujte, da bodo okusili način, kako večina malezijskih jedi.
Kaj boste potrebovali
- 2 voskani krompir
- 2 žlici kuhinjskega olja
- 3 piščančje nogice
- 2 žlice Worcestershire omake
- 2 žlici soje omake
- 1 cimetovo lubje
- 6 stroka
- sol, po okusu
- 1 čajna žlička koruze ali tapioka škrob
Kako narediti
- Odkupite krompir in ga razrežite na četrtine.
- V vroči ali ponvi segrejte kuhalno olje na mesto za kajenje. Dodajte krompir in juha, dokler robovi ne porjavi. Izkoristite in pustite v prahi.
- Dodajte piščančje krake, stran kože navzdol in v eni plasti, na vroče olje. Kuhajte na visoki vročini, ne da bi jih premaknili, dokler ni koža zlato rjava. Prečknite jih in jih obrnite na nasprotno stran.
- Dodajte rjavega krompirja na ponev. Pour v Worcestershire in soja omake, in približno skodelico vode. Vrzite v cimetovo lubje in klinčki. Vpijte do vrenja, spustite vročino, tesno pokrijte in potopite približno 30 minut. Občasno okusite omako in po potrebi dodajte sol.
- Izvlecite piščanca in krompirja in jih prenesite v posluženo posodo.
- Razpršite škrob v približno dveh žlici vode in vlijete v omako v ponvi. Kuhajte na srednji vročini približno pet minut, dokler omaka ni gosta in ne pušča več škrobnega občutka v ustih. Pred omembo prelijte omako nad piščancem in krompirjem.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 1489 |
| Skupna maščoba | 80 g |
| Nasičena maščoba | 21 g |
| Nenasičena maščoba | 32 g |
| Holesterol | 418 mg |
| Natrij | 1.264 mg |
| Ogljikovi hidrati | 49 g |
| Prehranske vlaknine | 7 g |
| Beljakovine | 137 g |