Ta recept za ukrajinsko pirohijsko testo se lahko uporablja tudi za izdelavo pirizhky (male različice pirohy ). Pirohi so napolnjeni cmoki, podobni v obliki ukrajinske varenyky, razen da so prvi izdelani s kvasom in pečeni, drugi pa niso narejeni s kvasom in kuhani.
Ime izhaja iz besede pyr, ki pomeni banket, kar pomeni, da so bili ti cmoki v posebnih primerih v starih časih.
Polnila so neomejena, včasih pa se namesto kvasnega testa uporabijo lubje ali pecivo. Ko je čas težava, se naredi en velik.
Tukaj je večja fotografija rezine mesnih pirinov.
Kaj boste potrebovali
- Testo:
- 1 žlička sladkorja
- 1 pakiranje kvasa (aktivno suho)
- 1/4 čaše vode (mlak)
- 2 masi masla (sobna temperatura)
- 1 skodelico mleka (
- olupljeni )
- 2 velika jajca (sobna temperatura, pretepla)
- 1 1/2 žličke soli
- 1/4 skodelice sladkorja
- 4 1/2 do 5 skodelic moke (večnamenski)
- Pralni stroj:
- 1 veliko jajce (sobna temperatura)
- 2 žlici vode (ali mleka, kot vam je ljubše)
Kako narediti
Naredite testo
- V majhnem steklu mešajte sladkor in kvas v mlačeno vodo in pustite stati 10 minut. Položite maslo in olupljeno mleko v toplotno odporno posodo ali mešalnik stojala in premešajte, dokler ni mlačen. Dodajte jajca, sol, 1/4 skodelice sladkorja in mešanico kvasovk.
- Gnetite v dovolj moke, tako da testo očisti stran sklede. Še naprej gnetite in dodajte še več moke po potrebi, dokler testo ni gladko. Strgajte po straneh posode, pokrijte in pustite, da se testo dvigne, dokler se ne podvoji. Udarite testo, gnetite nekajkrat v skledo, pokrijte in ponovno spustite.
Sestavite Pirohijo
- Pripravite kakršno koli polnjenje, kot je ukrajinsko meso (ali katero koli polnilo bo delovalo). Izdelava posamezne piroge je enaka kot pri pierogi .
- Vložite testo, debele 1/4-palčne, in izrežite kroge ali kvadrate testa, napolnite, zatesnite in položite na pergamentno obloženi list. Pokrijte in pustite, da se dvigne do svetlobe, približno 1 uro.
- Ogrevanje pečice na 375 stopinj. Previdno očistite pirohy s pranjem jajc, tako da premijete 1 veliko jajce v sobi in 2 žlici vode ali mleka. Pecite 30 do 35 minut ali dokler ne zlate. Postrežemo toplo.
OPOMBA: Da bi prihranili čas, naredite en velik pirih (edinstven piroh), tako da delite testo na polovico. En kos kosite na pergamentno obložene pločevine v velik pravokotnik. Polnjenje napolnite skoraj do koncev testa.
Preostali kos testa in položite na napolnjenem pravokotniku, obrišite robove. Prick v več krajih, pokrivajte in pustite, da se dvignete kot zgoraj. Čopič z glazuro in pečemo kot zgoraj. Naj počiva približno 10 minut, se razrežemo na kvadrate in služimo toplo.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 477 |
| Skupna maščoba | 28 g |
| Nasičena maščoba | 12 g |
| Nenasičena maščoba | 11 g |
| Holesterol | 387 mg |
| Natrij | 993 mg |
| Ogljikovi hidrati | 23 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 32 g |