Kuhanje odličnih svinjskih odrezkov je zelo enostavno, vendar obstaja nekaj smernic. Če vaši svinjski odseki niso organski, je najbolje, da jih pripravite nekaj ur pred kuhanjem, kar bo izboljšalo okus in sočnost. Očiščenje kosov na obeh straneh v skledi in nato pečenje v peči bo zagotovilo tudi slastnost, dokler boste nadzorovali njihovo temperaturo s takojšnjim branjem termometra. V tem receptu, karamelizirana čebula, zaduši pecivo, medtem ko se konča v peči.
Kaj boste potrebovali
- 2 skodelice vode
- 1/4 skodelice soli (kosher)
- 1/4 čaša rjavi sladkor
- 1 veliki rožmarin (svež)
- 2 skodelice vode (ledeno)
- 4 svinjske odrezke (kosti v)
- 2 žlici nesoljenega masla
- 1 čajna žlička oljčnega olja
- 2 velika čebula (rumena ali Vidalia)
- 1 žlica rjavega sladkorja
- sol po okusu
- črn poper po okusu
- 1 žlica rožmarina (sveže, mleto)
- 1 žlica oljčnega olja
Kako narediti
- Slanica : Steklenica z vodo, 1/4 skodelice Kosherova sol in 1/4 skodelice rjavega sladkorja v srednji ponvi na nizki temperaturi, mešanje, da se raztopi sol in sladkor. Ko se sol in sladkor raztopita, odnesite kuhinjsko posodo iz vročine in dodajte rožmarinovo sprig in ledeno vodo. Mešajte, dokler se slanica popolnoma ohladi.
- Svinjske odrezke položite v veliko plastično vrečko Ziploc in nalijete v slanico. Iztisnite zrak iz plastične vrečke in tesno zaprite. Vrečo položite v pekač (v primeru puščanja) in ohladite 4 ure in do 8 ur. (Druga možnost je, da se svinjske odrezke pospravite v posodo v enojni plasti, nalijte slanico čez odrezke in pokrijte s plastično folijo. Polovico skozi čas priprave obrnite krpice.)
- Eno uro pred kuhanjem vzemite svinjske odrezke iz hladilnika, odtekajte in spraznite raztopino slanice in rožmarina. Svinjske gomolje posušite in ohlapno pokrivajte s papirnati brisačami.
- Naredite karamelizirano čebulo : Melite maslo in 1 čajna žlička oljčnega olja v velikem plašču na srednji visoki vročini. Dodajte čebulo in potresemo z 1 žlico rjavega sladkorja, približno 1 čajno žličko Kosherjeve soli in nekaj dobrimi mletji svežega popra. Pokrijte 10 minut.
- Odstranite pokrov in premešajte čebulo. Pečemo še 15 ali 20 minut, občasno mešamo čebulo in opazujemo, da ne gorijo. Ko je čebula karamelizirana po vaših željah, vzemite vrečo s toplote.
- Pečico segrejte na 400 ° F. Narezano meso rahlo napolnite z košerno soljo in sveže mletim poprom, nato pa potresemo z mletim rožmarinom na obeh straneh vseh zrezkov, z rahlim pritiskom na rožmarin do svinjine.
- Segrevamo 1 žlico oljčnega olja v skledi, ki je odporna na pečico, na srednji visoki vročini. Na obeh straneh poravnajte svinjske odrezke, 2 minuti na stran. Pokrijte svinjske zrezke s karamelizirano čebulo, nato pa postavite ponev v pečico.
- Pecite 15 minut, dokler njihova notranja temperatura ne doseže 138 ° F na termometru za takojšnje branje . Odstranite ponev iz pečice in pustite, da se zrezki počivajo 5 minut pred vročino.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 571 |
| Skupna maščoba | 34 g |
| Nasičena maščoba | 12 g |
| Nenasičena maščoba | 14 g |
| Holesterol | 149 mg |
| Natrij | 7.275 mg |
| Ogljikovi hidrati | 22 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 44 g |