Ko sem odraščal, je moj oče usmeril izkopavanje etruščanskega svetišča na griču s pogledom na mesto Murlo, približno 15 km južno od Siene. Pogosto smo bili vabljeni na delavske hiše na nedeljsko večerjo. Prehrana je bila čudovita in skoraj vedno zaprta z marmelado crostata , ki jo je na dnu posode razširila tanek sloj testenine frolla (pecivo), ki ga dopolnjuje z domačim džemom in ga peče .
Enostavno državno vozovnico, vendar okusno. Od šestdesetih let prejšnjega stoletja so se italijanska kuhinja izjemno povečala v sofisticiranosti in znatno večja je pestrost peciv in pekovskih sladic. Toda še vedno je težko najti nekaj, kar je čisto zadovoljivo kot dobro izdelana krostata .
Obstajata dve vrsti: marmelada crostata ( crostata di marmellata ) je sama po sebi preprostost in zelo primerna za družinske jedi in srečanja. Druga razlika je uporaba Nutella ( tukaj recept za domače Nutello ) kot polnilo.
Na svežem sadju ( crostata di frutta) se narekuje s pečenjem skorje, nato preko nje se razprostira tanka plast crema pasticcera (pasta za pecivo) in jo okrasi s tanko rezanimi svežimi sadji . To je precej osvežujoče, in če uporabljate več vrst različnih barvnih plodov in imaš čar za oblikovanje, so rezultati lahko zelo impresivni - zlahka vredni pomembne priložnosti in celo poroke.
Za izdelavo krostate morate začeti s testeninami . Naslednji recept, ki izhaja iz Artusija, je precej standarden:
Izdelati Shortcrust Pastry Shell ( pasta frolla ) za Crostata:
- 1 2/3 skodelice (200 g) moke
- 1/2 skodelice sladkorja
- 2/3 skodelico nezaščitenega masla pri sobni temperaturi
- 1 jajca plus 1 rumenjak
- Odrgana lupina 1/2 limone ali 1/4 pomaranče
Zmešajte moko in sladkor skupaj. Združite sestavine in ravnajte čim manj, da se maslo ohladi (pecilni mešalnik ali predelovalec hrane to olajša). Če je za vas primernejše, da naredite testo dan pred nami, to storite, ker se izboljša s starostjo; v vsakem primeru mora počivati vsaj 1 uro.
Ko je testo počivalo 1 uro, maslo ploščatega dna približno 12 cm čez (če imate dovolj elegantno, da se podvojite kot posodo, jo uporabite) in segrejte svojo pečico na 350 F (175 C). Testo izvlecite nekje med 1 / 4- in 1/2-inch debelo; delajte hitro, ne da bi preveč trudili. Pustite, da naredite okrasne trakove (če ste mastne krostate) ali jih oblikujte v neverjetne oblike piškotkov.
Zdaj, odvisno od tega, kaj delate, se vaše poti delijo.
Izdelati Jam ali Nutella Crostata:
Potrebovali boste 2 skodelice dobrega sadnega drevja, kot so jagode, malina, marelice, fig ali slive ali Nutella (trgovina, kupljena ali domača). Pečenje jam je očitno koncentrirano; zato, če je precej debela, jo segrejte v ponev z malo vode, da jo razredčite. Tudi, če je marmelada zelo sladka za začetek, bo krostata cloyingly tako; v tem primeru ga ogrejemo nad peč in zmešamo v limoninem soku, da okusimo sladekost.
Razmakajte marmelado ali Nutelo na testu v ponvi. Reroll potaknite, pločevino odrežite v pol-palčne trakove z zrezanim pecivom in položite trakove v ohlapen vzorec mrežice na vrhu džema. Ko končate s postavljanjem testnih lističev, položite tanko obročko testa okoli meje krostate in ga z vilico nagnite, da vzamete rob Crostata.
Krostata pečemo približno 20 minut ali dokler testo ne začne rjavo. Ne pustite, da se preplavi, ali testenina frolla bo postala trda, kot kamen, in marmelada bo postala tako lepljiva kot lepilo. Moja mati prijateljica je nekoč odkrila, da je prevzela krostat in vsakomur rekla, da je ne jesti. Toda njegov dedek ne bi poslušal. Pogovor se je ustavil, ko je vrnil svojo rezino, s svojo trdno vdelanimi protezami na svojo ploščo.
Izdelati svež sadje Crostata:
Boste morali začeti s pripravo testa in izbiro sadja, ki ga je treba spremeniti, popoln po videzu in popolnoma zrel (na primer jagode, maline, robide, ribez, borovnice, breskve, jabolka, hruške, kivi, banane, pomaranče, grozdje in tako naprej - pomembna stvar je sorta. Slika boste potrebovali vsaj 1 kvart (4 skodelice) narezanega sadja, in morda še več (kar ne boste uporabili, bo odličen sadni koktejl).
Ogrevajte pečico na 350 F (175 ° C). Zložite testo kot zgoraj in ga položite v ponev. Pokrijte jo s plastjo papirja, ki je odporen na opekline, in na njej raztegnite 2 skodelice posušenega fižola, ki ga boste držali ravno, ko peče. Pečemo osnovo 20-25 minut, jo odstranite iz pečice, odstranite fižol in pustite, da se ohladi.
Naslednji boste morali narediti sirup in kremo pasticcer .
Crema pasticcera , krema za pecivo , je ena od osnovnih sestavin, ki se uporabljajo v italijanskem pecivo in pecivo. To ni težko narediti, čeprav je potrebno skrb in pozornost, da se ne bo iztegnila. Fernanda Gosetti, avtorica Il Dolcissimo, predlaga, da uporabljate bakreno posodo, ker bolje izvaja toploto, in dodaja, da če boste pogosto naredili pastikaro, morate vlagati v lonec z okroglim dnom, ker bo njegova celotna vsebina dostopna za žganje ali žlico . Prav tako ugotavlja, da je treba kremo prenesti v skledo takoj, ko je pripravljena, ker bo še naprej kuhala v loncu.
Tukaj je osnovni recept, ki ga je mogoče preprosto razširiti ali zmanjšati:
Izdelati pasto kremo ( crema pasticcera ) :
- 6 žlici moke
- 3/4 skodelice sladkorja
- 1 vanilij, ali 1/2 čajni žlički ekstrakta vanilije
- Rumenjaki 6 zelo svežih jajc
- 1 pint (2 skodelice / 500 ml) polnomastnega mleka
- Špiček fine morske soli
Postavite vse, razen 1/2 skodelice mleka, da se segrejete po počasnem gorilniku z vanilijskim fižolom. Medtem rahlo pobijte rumenjake v skledi, da jih zlomijo. Moko napolnite v skledo, nežno žganjajte in poskrbite, da ne bo nobenih kep. Vdihnite tudi v sladkorju, nato pa še preostalo 1/2 skodelice mleka, pri čemer držite oprezno oko za kockice.
Do takrat bo mleko na peči pripravljeno za vrenje. Odstranite in zavrzite vanilij in počasi razbijte mleko v mešanico jajc in mleka. Kremo vrnite v lonec in pot v ogenj in nadaljujte kuhanje z nizkim plamenom, nežno premešajte, dokler komaj ne doseže počasnega vrenja. Preštejte na 120, medtem ko se stalno mešate in to je storjeno. (Opomba: odvisno od vaših jajc in mleka, se lahko zgodi, da se bo do konca zgladila do pravilne konsistence. Če doseže približno skladnost komercialno pripravljenega navadnega jogurta vrste, ki se izlije iz skodelice, je to storjeno).
Prenesite ga v posodo in jo pustite, da se ohladi, tako da položi list plastične folije neposredno na njeno površino, da koža ne bo oblikovala čez njo.
Kot zadnja opomba, če pokrijete mleko po segrevanju in pustite, da sedi 10 minut, pokrije, bo absorbirala več šopkov iz vanilije. Prav tako lahko, odvisno od tega, kaj boste uporabljali s kremo, okusite z drugimi stvarmi, na primer z dvema kavnima fižolom ali lupino 1/2 limone.
Medtem ko se krema za pecivo ohladi, pripravite sirup:
Za izdelavo preprostega sirupa (za zasteklitev končane kisline):
- 1 1/4 skodelice sladkorja
- 1 skodelica vode
- Lupina 1 limone ali 1/2 oranžne, razrezane na trakove.
Vse prinesite v nežno vrenje in kuhajte sirup navzdol, dokler nekateri ne padejo iz žlice oblikujejo filamente. Odstranite in zavrzite lupino.
Operite sadje, ga posušite in ga rezite (dolge jagode na polovice, preostanek pa, kot vam je ljubše). Kremo s pecivom razrežite čez skorjo in nato položite rezano sadje nad katerim koli vzorcem, za katerega se vam zdi najbolj prijeten. Ko ste končali, nežno očistite sadje s sirupom in končate.
Vsak od teh crtic mora služiti 6-8.
[Uredil Danette St. Onge]