Raisin challah je tretma v letnem času (zdravo, francoski toast), vendar je še posebej značilen pri Rosh Hashani . Vsaka jesen kosher pekarne izžarevajo veličasten spiralni izziv, z rozinami, ki se prilegajo židovskim praznikom - okrogla oblika je simbolična kontinuiteta, dodajanje suhega sadja pa izraža željo za lepo novo leto.
Pekarna challah je čudovito priročna, vendar ni nič podobnega domače. S Rosh Hashana v mislih, sem ustvaril to sladko sladko vzeti na počitnice kruha. Zamenjal sem nekaj prefinjene moke za belo polno pšenico, ki dodaja teksturo in uravnoteži sladkost zlata rozin in medu. Dodatek vanilije in neobvezni ščip kardamov dodaja zanimiva razsežnost. To je odlična izbira, če si prizadevate za sladko in zdravo novo leto.
Nasveti: Izmerite med v isto merilno skodelico za merjenje tekočine, ki ste jo uporabili za olje.
V svoji čudoviti knjigi Blagoslov kruha: Recepti in rituali, spomini in Mitzvahi, nagrajeni avtor Maggie Glezer priporoča, da se rozine sperejo, preden jih gnetejo v testno testo. To zmehča rozine in odstrani še dodatne sladkorje na svojih površinah, ki bi lahko vplivale na delovanje kvasa.
Kaj boste potrebovali
- Za The Challah:
- 1 skodelica (240 ml) tople vode (110 - 115 ° F / 43 - 46 ° C)
- 1 paket aktivnega suhega kvasa (2-1 / 4 žličke žitarice / 7 g)
- 2-1 / 2 skodelice (300 g) vsestranske moke
- 2 skodelice (280 g) bele pšenične moke, poleg tega pa dodatno za gnetenje
- 1/8 do 1/4 čajne žličke kardamoma (neobvezno)
- 2 velika jajca
- 1/4 skodelice (55 ml) olja
- 1/3 skodelice (113 gm) medu
- 1 čajna žlička čistega ekstrakta vanilije
- 1-1 / 2 žličke žličke soli
- 1/2 skodelice zlati rozin
- Za jajčno perilo:
- 1 veliko jajce
- 1 žlica vode
- Pinch sol
Kako narediti
Ročna ali stojalna mešalna metoda:
1. Postavite toplo vodo v veliko posodo ali stojalo. Potresemo s kvasom. Pustite na toplem mestu 5 do 10 minut, dokler mešanica ni pena. (Če vaš kvas ne dokazuje pravilno, zavrzite zmes in ponovno začnite s svežim kvasom).
2. V drugi veliki skledi skupaj zmešajte vsestransko in belo pšenično mošt in kardamom (če uporabljate). Dati na stran.
3. Z ročnim žganjem ali mešalno mizo zmešajte v 2 skodelici mešanice moke, jajc, olja, medu, vanilije in soli.
Preklopite na čvrsto leseno žlico ali kavelj mešalnega testa in hkrati dodajte preostanek mešanice moke, po vsakem dodajanju dobro premešajte, dokler se ne pojavi šokirano testo in se začne vleči v žogico.
4. Preklopite testo na rahlo prepleteno delovno površino. S čistimi, rumenimi rokami gnetite testo, dokler ni gladka in elastična, in trakovi moke niso vidni, približno 5 do 10 minut. (Če je testo preveč lepljivo za delo brez težav, gnetite v več polne pšenice ali večnamenske moke malce naenkrat.) Pustite testo, da počiva nekaj minut, medtem ko očistite in posušite veliko mešalno posodo. Znotraj posode namažite z malo olja. V skodelico postavite testo iz testa in se z oljem obrnite na plašč. Posodo pokrijte z vlažno čajno brisačo ali plastično folijo in jo pustite v toplem mestu, dokler se testo ne napolni v razsutem stanju, približno 1 uro in 30 minut.
5. Rahlo namažite eno ali dve plošči za pekač ali linijo s pergamentnim papirjem. Razvrsti skozi rozine, odvrzite vse, ki so trde ali twiggy. Ruzine sperite v vodi, dokler voda ne počisti in odteče.
Pustite testo. Rozine gnetite v testo na rahlo rumenoj površini (na polovici lahko razdelite testo in rozine, če vam je lažje upravljati manjše količine testa). Kadar so rozine enakomerno porazdeljene po celotnem testu, ga oblikujte ali po želji. Za tradicionalno spiralo Rosh Hashane preprosto oblikujte testo v eno ali dve dolgi vrvi.
Vsako vrv spustite v spiralno obliko in potegnite konec pod, da zagotovite.
(Recept bo naredil 1 veliki challah, 2 srednji izziv, 1 srednji challah plus 6 challah zvitkov ali 12 zvitkov.)
6. Oblikovan izziv in / ali zvitke postavite na pekač (e) za pekač in pokrijte s čistimi brisačami za suho čaj. Dovoli, da se dvigne, dokler se ne podvoji, približno 30 minut do 1 ure.
7. Pečico segrejte na 350 ° F. Medtem ko se peč ogreje, naredite jajčno pranje: zmešajte skupaj jajce, vodo in ščepec soli. Čopič čez challaha s slaščičarsko krtačo. Pečemo izziv, dokler je skorja globoko zlato rjava, hlebec pa se odpre, ko se drži, približno 30 do 35 minut za velik izziv, od 20 do 25 minut za srednji izziv in 15 do 20 minut za zvitke. Hladi na žični stojalo. Uživajte!
Metoda kruha: Postavite sestavine v krušni stroj po naročilu, ki ga priporoča proizvajalec (moj kruh predlaga dodajanje tekočih sestavin, nato moke, nato kvasovk). Izberite "Dough Cycle". Ko se cikel konča, odstranite testo iz stroja. Gnetite v izpranih rozinah.
Oblikujte po želji in prenesite v pripravljene pekače. Pustite, da se izzove vzpenjanje, rahlo prekrijete s čisto, rahlo vlažno čajno brisačo, 30 minut na uro ali dokler ne podvojite velikosti. Zmešajte jajce, vodo in ščepec soli ter s čopičem pomešajte jajčno pranje. Pečemo v predhodno segreto pečico 350 ° F, dokler je skorja zlata, hlebec pa se pri votlih zveni votle, približno 30 do 35 minut pri velikih izzivih, 20 do 25 minut za srednje težko in 15 do 20 minut za zvitke.
Hladi na žični stojalo. Uživajte!
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 212 |
| Skupna maščoba | 6 g |
| Nasičena maščoba | 2 g |
| Nenasičena maščoba | 2 g |
| Holesterol | 151 mg |
| Natrij | 494 mg |
| Ogljikovi hidrati | 33 g |
| Prehranske vlaknine | 3 g |
| Beljakovine | 9 g |