Večina smatra, da je vichyssoise klasična hladna francoska juha, čeprav nekateri verjamejo, da je bila izumljena v New Yorku na Ritz Carltonu. Ne glede na to, ta krompirjeva in pora juha ostajajo prava klasika s preprostim čudovitim okusom.
Enostavno pripraviti, s samo nekaj sestavin, bo vichyssoise spremenil vaš um o hladnih juhah.
Kaj boste potrebovali
- 1 1/2 kilogramov krompirja (voskaste sorte), olupljeni in razrezani na 1-palčne kocke
- 4 srednji por (približno 3 kg), dobro opran in narezan zelo tanek, uporabite samo bel del
- 2 žlici masla, nesoljeni
- 4 skodelice piščančje juhe, vode ali mleka
- 1 skodelica težke smetane
- sol in poper po okusu
- 1 žlica fino sesekljanih drobnjak, za okras
Kako narediti
- V veliko lonec nad srednjo nizko toploto dodamo maslo.
- Ko se stopi, dodajte por in se nežno znojite (ne želite jih rjave), dokler niso mehki (približno 5 minut).
- Dodajte krompir in piščančje juhe, vodo ali mleko. Privedite do vrenja, nato pa spustite do vrenja.
- Simmer, dokler je krompir mehko in zlahka preboden z vilicami (približno 20 minut). Odstranite z vročine in pustite, da se ohladi nekaj minut.
- Mešanico dodajte v živilski predelovalec ali mešalnik in pire do gladke. Naredite to v majhnih serijah (ne več kot polovico), ker vroča juha ustvari pritisk in jo lahko razprši.
- Vrnite juho v lonec in žvečite v kremi. Zmešajte ves čas, juho zavrite do vrenja in takoj spustite na vrenje. Simmeriramo približno 5 minut in odstranimo s toplote. Če je juha preveč debela, dodajte malo vode ali juhe.
- Okusite juho in pustite, da jo popijete s soljo in poprom.
- Hitro se ohladi na sobno temperaturo, pokrijte s plastiko, nato pa ohladite do ohlajenega (po možnosti čez noč).
- Tik pred sluhom potresemo drevje po vrhu.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 404 |
| Skupna maščoba | 19 g |
| Nasičena maščoba | 12 g |
| Nenasičena maščoba | 5 g |
| Holesterol | 55 mg |
| Natrij | 595 mg |
| Ogljikovi hidrati | 53 g |
| Prehranske vlaknine | 6 g |
| Beljakovine | 9 g |