Kako ukrepati pri kuhanju in pečenju

Merjenje natančno je verjetno najpomembnejša kuharska spretnost v kuhinji. Domov Ekonomisti v preskusnih kuhinjah preživijo veliko ur testiranja receptov z različnimi meritvami v procesu, imenovanem »testiranje tolerance«. Recept mora dobro opraviti, čeprav se zneski sestavin spremenijo; če recept ne uspe preskus tolerance, se ne objavi. Čeprav so recepti v kuharih precej "strpni", kuhar še vedno mora upoštevati osnovna pravila merjenja za dobre rezultate.

Za začetek poskrbite, da imate dejansko komercialno merilno opremo. Kupite vgnezdene merilne skodelice za merjenje suhih sestavin. Kupite merilne žlice, ki jih je mogoče uporabiti za natančno merjenje - vaša žica iz nerjavečega kave ni ravno orodje! Za tekoče sestavine potrebujete čisto steklo ali plastično skodelico z izlivnim izlivom.

Diplome merilne skodelice so izdelane v 1/4 skodelice, 1/3 skodelice, 1/2 skodelice, 1 skodelice in 2 skodelic. Tekoče merilne skodelice so ponavadi 2 skodelice ali 4 skodelice. Merilne žlice običajno segajo od 1/8 čajne žličke, 1/4 čajne žličke, 1/2 čajna žlička, 1 čajna žlička in 1 žlica. Možno je poiskati še druge ezoterične pripomočke, vključno s 1/8 skodelico, 2/3 skodelico in zelo majhnimi žlicami. Nastavi, da merijo "ščepec", "smidgen" in "pomišljaj", dejansko obstajajo, čeprav niso standardizirane meritve.

Tukaj je osnovni vodnik za merjenje skupnih sestavin.

• Moka
  Mešajte moko v posodo ali vrečo za shranjevanje. Z veliko žlico rahlo žlico moke iz posode v merilno skodelo. Ne stresajte skodelice in ne pazite na moko. Z zadnjim delom nožev ali ploščate lopatice izravnajte moko tudi z zgornjim robom merilne posode. Merilne skodelice ne uporabite za odstranjevanje moke iz posode. Na koncu lahko dosežete 150% pravilnega merjenja, če to storite! Ena skodelica pravilno izmerjene moke mora tehtati od 120 do 125 gramov .

• Pecilni prašek in pecilni sok
  Mešajte v vsebniku. Z merilno žličko se rahlo zajemite iz posode. Ta nož uporabite tudi pri zgornjem robu merilne žličke.
• Sladkor
  Sladkor se izmeri tako, da skodelico ali merilno žličko vstavite v vsebnik ali vrečko, dokler se ne prelije, nato se izravnava s hrbtom noža.

• Rjavi sladkor
  To je treba pakirati v merilno skodelo. Sladkor mora obdržati obliko skodelice, ko jo pade v druge sestavine.
• Sladkor v prahu
  Sladkor v prahu je običajno treba presejati, da odstranite majhne kepe. Izmerimo jo z žganjem sladkorja v merilno posodo iz posode, nato izravnavo s hrbtom noža.
• Tekoče sestavine
  Tekočine je treba meriti na ravni oči. Z uporabo tekočih merilnih kozarcev nalijte tekočino v skodelico. Nato se upognite, tako da ste na isti ravni z merilnimi oznakami. Tekočina mora biti pravica do oznake, ki ni nad ali pod njo.
• Pol-tekoče sestavine
  Sestavine, kot so kisle smetane, arašidovo maslo in jogurt, se merijo s suhimi merilnimi kozarci, ker so preveč debele, da se natančno merijo v tekočih kozarcih. Izravnajte kislo smetano in arašidovo maslo s hrbtom noža.
• Skrajšanje in trdne maščobe
  Maslo in margarina imajo merilne količine, označene na straneh papirnega ovoja. Ena četrtinska funta palčka masla ali margarine je enaka 1/2 skodelice. Trdno skrajšanje se meri s pakiranjem v skodelico, tako da ni zračnih prostorov, nato se izravnava z nožem. Za lažje odstranjevanje maščobe iz krožnikov za peko, jih pred razprševanjem razpršite z neprepustnim kuhinjskim pršenjem. Uporabite lahko tudi metodo premikanja tekočine za merjenje trdnih maščob. Na primer, če želite 1/2 skodelico skrajšanja, napolnite tekočo merilno skodelico z 1/2 skodelico hladne vode. Nato dodajte skrajšanje, dokler nivo vode ne doseže 1 skodelice, ko ga pogledate na nivoju oči. Izlijemo vodo in uporabimo skrajšanje. Olje se meri kot tekočina.

• Tekoče sestavine v žlici
  Poskrbite, da ne boste merili majhnih količin tekočih sestavin nad mešalno posodo. Upoštevajte te klasične žlice za vaše potrebe mešanja). Prelahko je razliti, in ne želite 2 žličk iz mandljevega izvlečka, če recipe zahteva le 1 čajno žličko!
• Suhe sestavine v žlici
  Sestavine, izmerjene v teh majhnih količinah, je še vedno treba natančno izmeriti. Napolnite merilne žlice in izravnajte z zadnjim delom noža za najbolj natančne količine. Natančne količine sestavin, kot so pecilni soda in prah, so odločilne za uspeh katerega koli pečenega izdelka.
• Sesekljane sestavine
  Bodite pozorni na to, ali je treba sestavino naseckati, narezan ali mleto in ali se merijo pred sekljanjem ali po njem. Potem so živila nameščena v merilno skodelico, tako da je vrh gladka s površino.

Ko pečete piškote, pecivo, kruh, pitu in sladkarije, ki natančno merijo, je ključnega pomena za uspeh recepta. Ko kuhate kašče , juhe, mešalne krompirje in meso, lahko več količin spreminjate in rezultat bo še vedno dober.

Spomnim se tekočih meritev na ta način: 2 skodelice v pintu, 2 pinta v kvartu, 4 kvarte v galonu. Zapomni si to!

Z uporabo teh pravil in nasvetov ste lahko prepričani, da bo vsak recept, ki ga rešujete, uspešen.