Proces je preprost in lahko je zabaven!
Gnetenje krušnega testa je lahko eden izmed najbolj prijetnih korakov pečenja kruha , vendar pa je zamisel, da lahko zastraši nekaj novinarjev. Ko boste razumeli preproste korake, boste videli, kako je osnovni postopek in se ne bo odvrnil od receptov, ki zahtevajo gnetenje. Ko razmišljate o tem, so ljudje že tisoče let ročno gnetli testo, zakaj pa ne? Traja le 10 minut, malo moke in dve roki.
Zakaj moramo gnetiti
Razlog za gnetenje je pomemben del izdelave kruha, da ustvarite strukturo in moč v testu, tako da je svilnato in mehko z malo blazinastim občutkom. Moka vsebuje dva proteina, ki se združita v obliko glutena, ki je odgovorna za ustvarjanje elastične strukture v testu. Po tem, ko so testne sestavine mešane, so proteini v naključnem vzorcu in povezani skupaj. Ko se testo gnetijo, se beljakovine začnejo poravnati tako, da se prameni glutena razvijejo in ustvarjajo strukturo, ki omogoča zajezitev plinov in testa.
Preprosti koraki za gnetenje
Gnetenje traja le nekaj minut, zahteva samo vaše roke, ravno površino in nekaj moke, da se testo ne drži.
- Uporabite števec ali namizno ploščo, ki vam omogoča, da raztegnete roke, da gnetete testo, medtem ko vam ne ovirajo mize.
- Potresite površino z moko in iz testenine pospravite testo na masažo.
- Začnite gnetenje testa, potisnite ga navzdol in nato navzven, samo z uporabo pete na rokah.
- Preklopite testo na polovico proti sebi in pritisnite navzdol. Nato ponovno uporabite pete na rokah, da potisnete navzdol in navzven, podaljšate in raztegujete strune vlaken za gluten in testo.
- Obrnite testo okoli 45 stopinj in znova gnetite s petami v rokah. Če postane lepljiv, dodajte malo več moke.
- Še naprej gnetite, zložite in obračajte testo, dokler ni gladka in voljna.
Nasveti za pravilno gnetenje
Gnetenje je osnovna in ponavljajoča tehnika, vendar je še vedno nekaj stvari, ki jih je treba upoštevati, da bi proces postal lažji in uspešnejši.
- Gnetenje je lahko grdo. Morda boste želeli nositi predpasnik ali stara oblačila, da preprečite, da bi mokra dobila dobro obleko.
- Vedno hranite merilno skodelico moke poleg svojega delovnega območja, da preprečite, da se testo prilepi na vašo števec ali gnetilno ploščo in da se rahlo prašete z rokami z moko, da se testo ne zadrži.
- Bodite pozorni, da dodate preveč moke, čeprav lahko to povzroči krhki kruh. Če je vaše testo še vedno lepljivo, vendar se vam zdi, da ste dodali dovolj moke, pustite testo sedeti 5 minut, kar omogoča, da voda absorbira moko; to bo olajšalo testo.
- Če niste prepričani, če je bilo testo dovolj gneteno, lahko naredite test okenskega stekla. Odstranite majhen košček testa (velikost kroglice za golf) in jo držite med palcem in prvima dvema prstoma vsake roke, tako da je testo pred vami. Potem rahlo potegnite prste in palce proč od drugega, da raztegnete testo. Če se testo ne zlomi, to pomeni, da ste ga dovolj gnetili; če se membrana raztegne, jo morate malo zamenjati.