Vsak supermarket ima vrsto govejih pečenk in pogosto je označevanje lahko zmedeno, še posebej, če ne poznate krmilnega roba, iz katerega je pečena reza. Naslednje goveje pečenice - s fotografijami iz mesarja in recepti - so pečenice, ki jih boste pogosto našli na trgu ali mesarju.
01 od 06
Chuck Pečenka
© Gene Gerrard Chuck pečenka se razreže z ramenskega krava. To je močno uveljavljena mišica, ki daje govejem dober okus, pa tudi otežuje .. Chuck je pogosto mleta za hamburger zaradi svojega visokega razmerja med maščobo in mesom (20% maščobe do 80% mesa velja za najboljše za hamburger). Chuck se uporablja za pečen krompir ali, če je kubiran, obara , ker se vezivno tkivo topi kot gobasto brazdo in samopasiči goveje meso, zaradi česar je zelo nežno. Druge pečenice, ki so razrezane iz glave, so Boston Cut in angleški pečeni ali križni rez. .
02 od 06
Oko okrogle pečice
Ekonomsko oko okrogle pečenice se razreže z zadnjega dela govejega krila ali telice. Podobno je podoben gležnju , toda ker je izrezano iz dobro uveljavljene mišice, je oko okroglega vitka in težka. Okrog okrogle oblike se lahko kuhajo z visokim segrevanjem in počasnim praženjem, bruhanjem, kuhanjem ali lova. Ker pa je zelo okusna, jo lahko kuhamo tudi kot pečenka . Tako kot pri drugih težkih kosih je treba okrog oči vedno tanko rezati na žito.
03 od 06
Rib Pečenka
Pečenje rebra se odreza iz rebra med ramo in kratko loinico (za rebri). Tri najpogostejša rebra so stoječa ribja pečenka, pečenka z valjčkom in ribjo oko.
- Stoječa ribja pečenka se razreže z vsaj tremi rebri in do sedmimi rebri in praženo pokončno pokončno na svojih rebrih, kar omogoča meso, da se samopasiči kot pražnata vrhnja plast maščobnih talitev. Stoječa ribja peč se pogosto nepravilno imenuje kot pečenje Prime Rib. Večino USDA Prime kupijo hoteli in distributerji mesa, zato natančno preučite nalepko, da se prepričate, da kupujete pravi prašič.
- Pečena rolnica je enaka reza kot stoječa ribja pečenka, vendar se s kostmi odstranijo, meso pa se valja in zvezne v valjasto obliko.
- Peč na robu je središčno rezanje rebra. Zelo dobro marmorirano, nežno in okusno, je najbolj zaželeno in najdražje v pečenkah.
04 od 06
Top okrogla pečenka
Zgornja krožna pečenka se razreže z zgornjega dela stegna zadnje govedine. Zgornji krog ni močno obdelana mišica, kar ima za posledico pečenje, ki je bolj nežno in okusno kot drugi kosi iz kroga. Najpogostejši krog se pogosto zamenja in prodaja v supermarketih kot London Broil, kar ni dejansko rezanje govejega mesa, ampak metoda za kuhanje težkih kosov. Vrhunsko okroglo pečenko lahko tudi pramenate, pražite ali zamrznjeno.
05 od 06
Rump Pečenka
Pražena pečenica je trikotno rezanje iz zgornjega dela kroga ali zadnjih četrti. Tako kot druge dobro uveljavljene mišice je govedina vitka in aromatična, a ker je lahko precej težka, je treba pečen kruh počasi kuhati pri nižjih temperaturah, kar omogoča, da se razrezano vezno tkivo mehča in stopi.
06 od 06
Sirloin Nasvet Pečenka
Pečenka za pečen kruh (znan tudi kot pečen krožnik) se razreže iz zadnjih četrti, ki je poleg grmovja. Pečenka na vrhu je okusna, toda kot večina koščkov, je lahko težka in jo je treba pomešati ali zaliti. Pečenka s kruhom se lahko uporablja tudi za kebobove ali počasi pečene pečene pri nizki temperaturi.