Mamica je marmelada, kajne? Morda, vendar je malo nasvetov in trikov, ki lahko navadne marmelade do novih višin.
Po nabiranju gorskih breskev in nektarin iz družine Masumoto Family sem delal z mojim prijateljem in kolegom Shakira Simley iz trga Bi-Rite, da bi naredil nekaj marmelade - veliko marmelade. Med njihovo žetvijo in mojo obdelamo okoli 120 kilogramov sadja.
Shakirah je Master Food Preserver, in študiral konzerviranje na Univerzi za gastronomske znanosti v Italiji, zato sem vedno vzemite trik ali dva od nje. Posebno za kamnito sadje (to so marelice, breskve in nektarine), raje kuhamo sadje malo prej, preden dodamo sladkor. Kot sadje segreje, se odpre in postane bolj dovzetno za sladkor. Potem, ko se sladkor raztopi v tekočino, da postane sirup, lažje prodira v sadje in dosežete boljši niz, tudi pri relativno nizki vsebnosti sladkorja.
Običajno, preden naredim marmelirano sadežem, zmešam sadje - z drugimi besedami, dovolite sadju in sladkorju, da stojijo skupaj, da bi iztisnili tekočino - to metodo pa je preprostejša in hitrejša. Kmalu je bil naš marmelat povsem viskozen in gost. Sesek limoninega soka dodaja nekaj svetlosti in ščiti barvo. To je ključnega pomena zlasti za konzerviranje z nižjo vsebnostjo sladkorja, ki lahko hitreje izgubi svoj sijaj. Za ta marmelin uporabljam le 30% sladkorja za sadje po teži, približno tako nizko, kot lahko greste in si zagotovite ustrezen komplet.
Ta metoda deluje tudi na nektarinah, kot na breskvah in marelicah, vendar okus nektarine res sije tukaj. To je zagotovo dobrodošel odmerek poletnega sonca, ko dnevi postanejo hladnejši in temnejši.
Kaj boste potrebovali
- 5 kilogramov nektarin (na kocke)
- 1 1/2 kilogram sladkorja
- 2 žlici limoninega soka
Kako narediti
Operite in kockajte nektarine, zavržete jame . Ni vam treba luščiti nektarin. Odtehtajte 5 kilogramov sadja. Dodajte ga v težek, nereaktiven pot. Dodajte majhno količino vode na dno in postavite lonec na srednje veliko toploto.
Privedite do vrenja, premešajte, da preprečite žganje. Plod bo dal precej tekočine. Vreti za nekaj minut, dokler sadje ne začne izgledati prozorno.
Dodajte sladkor in premešajte, da se popolnoma zmeša. Vrnite se v vrenje in kuhajte, občasno premešajte, dokler marmelada ne doseže nastavljene točke. Dodajte limonin sok in premešajte, da se kombinira.
Zmešajte marmelado v čiste posode s polpinta. Seal in postopek za 10 minut v kanalu za vodno kopel.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 88 |
| Skupna maščoba | 0 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 0 mg |
| Ogljikovi hidrati | 22 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 1 g |