Savni džemi že nekaj časa trpijo. To vključuje džemi, narejene iz slanih sestavin, kot so marmelada ali paradižnikov džem , ali konzervirane sadeži, ki vsebujejo sojine sestavine, kot so začimbe in zelišča , da se zniža nivo sladokosti. Na primer, poskusite dodati balzamični in črni poper v jam jastoga ; tvoj um bo pihen.
Še en odličen primer je ta marmelada s čebulo Tropea. Native v Kalabriji na jugu Italije so čebele Tropea blage in sladke, kar jim pomaga karamelizirati za ta marmelado.
Tropea čebula je rdeča, s papirjem kožo. Običajno so dolge, ne pa okrogle in včasih tržijo kot "torpedo čebulo" tukaj v državah. Poiščite čebulo s svetlo barvo in zelenice še vedno pritrjena. Zelenjava bi morala izgledati sveža in pert, ne zlepljena.
Ta marmelada mora imeti gosto, skoraj lepljivo doslednost. To je okusno služi poleg sira, še posebej ostrejši sir, kot cheddar ali pecorino. Prav tako lahko naredi čudovito začimbo poleg žara ali praženega mesa, podobno kot chutney. Ker je čebula nizko kislinska hrana, ta recept ni priporočljiv za konzerviranje vode.
Če želite dobiti tehnične informacije o tem, to ni marmelada toliko kot konzerva, saj se ne zmeša v gladko pire. Pokliči to, kar ti je všeč.
Ta recept prihaja iz mojega prijatelja Marzie Brigante, ki uči ohranjanje pouka v Emilii-Romagni. Prav tako je ponudila recepte za preprosto, a elegantno limoninsko marmelado , marmelado iz zelenega paradižnika , Abate hruško ohranja z limono in orehom , tradicionalna konzerva Romagnola pa se imenuje savòr. Če se želite naučiti ohraniti z Marzijo, vas lahko odpeljem.
Kaj boste potrebovali
- 2 1/4 lbs / 1 kilogram čebule Tropea
- 3/4 lb / 330 gramov sladkor (granuliran)
- 2 lovorjev listi
- 2 do 3 stroka
- 1 steklenico rdeče vino (dobra kakovost)
- 1/4 lb / 100 gramov rozin
Kako narediti
- Odstranite papige s čebule. Rezinčite čebulo na pol pol-pol, in narežite tanko navzkrižno. Kombinirajte narezana čebula s sladkorjem, lovorjevimi lističi, klinčki in vinom v velikem, neaktivnem loncu. Pokrijte in prenočite čez noč.
- Naslednji dan postavite lonec na srednje visoko toploto. Dodajte rozine. Zmes segrejemo v vrenje, nato pa zmanjšamo toploto na sredino in kuhamo, občasno premešamo, da preprečimo požar, dokler večina vlage ne izhlapi in se džemi zgostijo; to lahko traja dve ali tri ure. Mamut je pripravljen, ko prevaža lopatico, tekočine pa ne tečejo prosto.
- Zmešajte marmelado v čiste kozarce. Pustite, da se ohladi na sobno temperaturo in shranite v hladilniku do tri tedne ali v zamrzovalniku do treh mesecev.
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 55 |
| Skupna maščoba | 0 g |
| Nasičena maščoba | 0 g |
| Nenasičena maščoba | 0 g |
| Holesterol | 0 mg |
| Natrij | 2 mg |
| Ogljikovi hidrati | 13 g |
| Prehranske vlaknine | 1 g |
| Beljakovine | 0 g |