Ta Fall-Favorite Root Vegetable je najboljši z malo TLC
Za številne družine, večerja za zahvalni dan, ne bi bila popolna brez pirega krompirja, polnjenega z mini marshmallouki in sesekljanim pekanom. Toda to trdno, zdravo gomolje ne smete izpustiti na enkrat letno nego. Poleg žitnih kašic lahko najdete recepte za pečen, kuhani, praženi, pire in ocvrt sladki krompir, sladke krompirjeve sladice in sladke krompirjeve juhe. V večini primerov lahko zamenjate sladki krompir, zlasti bledo sorto, v receptih, ki zahtevajo bel krompir.
Izbira sladkega krompirja
Primarna sezona žetve traja od oktobra do januarja, vendar lahko ponavadi najdete sveže v trgovinah skozi celo leto. Trgovine z živili prodajajo konzervirane sladke krompirja skozi celo leto, kar lahko zmedeno označimo s prelepimi jagodami.
Izberite sladek krompir s tesnimi, neoluščenimi kožami, ki ne kažejo znakov napak ali modric. Poiščite majhne in srednje velike tiste, ki jih dobijo večji, starchier postanejo.
Sladki krompir se razprostira od smetanastih sort do globoko oranžnih, včasih napačno omenjenih kot jams. Obstajajo tudi vijolične. Meso temnega oranžnega sladkega krompirja je bolj gladko in smetrano od bledo rumenih ali vijoličnih, ki spominjajo na suho, strašnejše meso rdečega krompirja, čeprav z orehovim okusom.
Skladiščenje sladkega krompirja
Nekoliko manj trdovratni kot njihovi beli bratranci, sladki krompir na splošno ni dobro shranjen, razen v idealnih pogojih, in nagnjeni hitro se poslabšajo.
Na žalost, ko sladki krompir začnejo iti slabo, ne morete samo odrezati razvajenega dela, saj propad vpliva na okus celotnega krompirja.
Shranjen pri povprečni sobni temperaturi (68 do 70 F), sladek krompir traja približno en teden. Za daljšo zaščito potrebujete hladno (55 F), suho, temno mesto z zadostnim prezračevanjem.
V teh razmerah sladki krompir traja do štiri tedne. Ne ohladite surovega sladkega krompirja, ki lahko vodi do trdega, neprilagojenega središča in okusa.
Kuhani sladki krompir traja 4 do 5 dni v hladilniku v nepredušnem vsebniku. Za ponovno segrevanje pečenega sladkega krompirja, jih narežite na polovico in jih postavite na rezano stran na mikrovalovno varno ploščo. Krompir pokrijte z vlažno papirno brisačo in jih mikrovalovno napolnite približno dve minuti ali dokler se ne segrejejo. Uporabite pečico 350 F za ponovno segrevanje sladkih krompirja, pire krompir in pražen sladek krompir. Posodo pokrijte z aluminijasto folijo in pečemo, dokler se ne segreje.
Za zamrznitev kuhanih sladkih krompirjevih kašor jih zapakirajte v nepredušno posodo, pri čemer pustite 1/2-palčni pokrov, nato pa na površino pritisnite kos zamrzovalnega papirja ali plastične folije. Hranite jih v zamrzovalniku 10 do 12 mesecev pri 0 F. Zamrznete lahko celoten pečen sladek krompir, tako da jih posamezno ovijte v folijo in jih nato shranite v vrečko z zamrzovalnikom. Za najboljše rezultate, preden jih ponovno segrejete, odtalite zamrznjeni krompir čez noč v hladilnik.
Na rezine, pire ali rezanega sladkega krompirja lahko razbarvamo v skladiščenju, zato površino potresemo z nekaj limoninega soka ali askorbinske kisline.