Jajcevec v česnuvi omaki

01 od 09

Braised jajčevec v česnu omako - priljubljena Szechuan Dish

Popularna značilnost restavracij v Szechuanu, Eggplant in česna omaka, je sestavljena iz koščkov jajčevcev in svinjskega svinjskega mesa, ki so zmešani v garlicki omaki. Ta posoda dobi svojo toploto iz čilske omake s čili, ki je na voljo na azijskih / kitajskih trgih. Jajčevec je kitajski jajčevec, dolg, tanek jajčevec, ki je običajno vijoličen v barvi in ​​ima pogosto belo trak.

Edini težji del izdelave jajčevca v česnu omako prihaja, ko je čas za kuhanje jajčevca. Če ste kdaj ožgali jajčevec, boste vedeli, da ljubi, da namakate olje! Da bi rešili ta problem, je v tem receptu jajčevca delno kuhana v vreli vodi, preden jo dodamo v svinjino in začimbe v vokalu. Vendar sem vključil navodila za mešanje-cepanje jajčevca, če ga želite pripraviti na bolj tradicionalen način.

Tukaj so sestavine, ki jih boste potrebovali za izdelavo Braised Eggplant v česnu omako:

• 2 srednje velika kitajska jajčevca (približno 10 - 11 unč)
• 2 žličke mletega česna
• 1 žlička mletega ingverja
• 1 zelena čebula (spomladanska čebula, krepak), bela in zelena, drobno narezana
• Omaka:
• 1 1/2 žlici (4 1/2 žličke) temno sojino omako
• 1 1/2 žlica (4 1/2 žličke) lahka sojina omaka
• 1 žlica kitajskega riževega kisa (tradicionalno črni rižev kis, ali pa lahko uporabite balzamični kis ali kitajski rdeči rižev kis)
• 1 žlica kitajskega riževega vina ali suha sherry
• 1/2 čajna žlička granuliranega sladkorja
• 1/3 skodelice piščančje juhe
  Drugo:
• 3 - 4 žlice svinjske mase (ne več kot 1/4 skodelice)
• Črni poper, ščepec
• 1/4 čajna žlička koruznega škroba
• 1 žlica zelenjave ali arašidovo olje za cvrtno mešanje
• 1 žlica chili česna omaka
• 1 čajna žlička koruznega škroba zmešana z 1 žlico vode

02 od 09

Rezanje jajčevca, 1. korak

Odrežite konec jajčevca. Jajcepljeno jajce na polovici. Vsako polovico odrežite po dolžini v četrtine.

03 od 09

Rezanje jajčevca - 2. korak

1. Odrežite rezine jajčevca z leve proti desni in jih diagonalno odrežite na kose približno 3/4 inch debele.
2. Ovijte jajčevec v vreli vodi 1 minuto (začnite čas od trenutka, ko se voda vrne na vrenje). Potoček potopite na papirnate brisače. Poskrbite, da bo jajčevec temeljito izsušen.

Alternativne načine kuhanja : namesto vrenja jajčevca, jo lahko premešate, preden se združite s svinjino in drugimi sestavinami. Če želite premešati jajčevca, ogrejte vok in dodajte 3 žlice olja. Ko je olje zelo vroče, dodajte rezine jajčevca. Mešajte jajčevca 2 do 3 minute, dokler se ne začne rjavo. Bodite prepričani, da nadaljujete z mešanjem jajčevca, da se ne drži posode. Pritisnite na jajčevcu, da odstranite odvečno olje. Odstranite in izpraznite papirne brisače.

04 od 09

Pripravite aromate

Lepo sesajte česen in ingver. Zelo črešen zeleno čebulo.

05 od 09

Pripravite omako in svinjino

1. V majhni skledi združite temne in lahke sojine omake, kis, riževo vino ali suho šerifo, sladkor in piščančje juhe. Dati na stran.
2. V drugi majhni skledi uporabite prste, da pomešate črni poper in koruzni škrob v zemljo svinjino. (Črna paprika doda dodaten okus in majhna količina koruznega škroba pomaga pri ohranjanju svinjine na tleh).

06 od 09

Premešajte svinjino in začimbe

1. Vročo vročino segrejte na srednji višini in dodajte 1 žlico olja. Ko je olje vroče, dodajte česen, ingver in zeleno čebulo. Za 10 sekund premešamo, nato pa dodamo svinjsko mleto. Premešajte v čili česnovo omako.
2. Mešajte, dokler svinjina ne postane bela in je skoraj kuhana (približno 1 minuto) z lopatico, da jo zlomi v majhne koščke.

07 od 09

Dodajte jajčevca in omako

1. Dodajte jajčevje v ponev. Mešajte minuto, da vse skupaj premešate. Daj omako hitro ponovno premešamo in jo vrtite v ponev z mešanjem.
2. Izklopite vročino na nizko sredino (približno 4 na številčnici), pokrijte in pokrijte približno 10 minut, dokler jajčevec ne razkuži.

08 od 09

Zamašite omako

Daj mešanico koruznega škroba in vodo hitro premešajte in ga dodajte sredino posode, hitro mešanje, da se zgostite. Omako zmešajte z drugimi sestavinami in vročim.
Opomba : ta zadnji korak je neobvezen. Če želite, namesto dodajanja gnojnice koruznega škroba, lahko zaključite posodo tako, da jo odstranite iz vročine in mešate v 1/2 čajne žličke azijskega sezamovega olja.

09 od 09

Servirajte!

Ta začinjena jed je zelo lepa z navadnim kuhanim rjavim rižem ali belim rižem. Poskrbite za večjo predstavitev tako, da posodo posadite s sesekljanim drobljenjem, nekaj škrgami cilantra ali peteršilja ali opečenega sezamovega semena.