Brez božiča ali velikonočne kaše je kdaj popolna brez pečenega šunka.
Najprej morate začeti z igriščem. Gammon je surova, rezana slanina s slanino in le, ko jo kuhamo, pokličemo šunko. Pečen pršut je vedno najljubši na božiču in je idealen za bifeje za božični dan ali uporablja isti recept za okusno kosilo v velikem času.
Verjeli so, da so pečene, polnjene šunke izvirajo iz Cotswoldsa že pred stoletji s Ham Stuffed z marelicami na podlagi srednjeveške jedi iz Oxfordshirea. Ameriški stil glazirane skorje je neskončno prednostna za izvirno britev moke in vodne skorje, saj dodaja sladkost in okus v šunko.
Moj gamon z marelico za punjenje z marelico je čudovit vzorec na tradicionalnem pečenem šunku s sadno marelico.
Kaj boste potrebovali
- 6lb / 2,7 kg kos kositra (kost in ohlapno valjano,) glej opombo spodaj **
- ½ pint / 200 ml rdečega vina
- 2 lovorjev listi
- ½lb / 250g sveže marelice ali posušene in namočene v hladni vodi
- Klinčki
- 3 žlici Demerara sladkorja
Kako narediti
- Postavite gammon v veliko bazenu in dodajte vino in lovorje. Pokrijte in pustite marinirati najmanj 6 ur, občasno obračajte gammon.
- Pečico segrejte na 350F / 175C / Gas 4.
- Operite, nato pa posušite, če uporabljate sveže marelice, jih razrežite na dva in odstranite kamne. Če uporabljate prepojene suhe marelice, ga posušite in narežite na dva. Odstranite meso iz marinade in ga postavite na eno stran. Vino, lovorjev list in marelice položite v ponev in kuhajte, dokler marelice niso mehke in so absorbirale vino, približno 15 minut. Odstranite liste lovorjev in pustite marelice rahlo ohladiti
- Temeljito suho posušite. Stavi toliko marelic, kot je mogoče v odprtje gammon.
- Ovite gammon z dvojnim slojem folije in na vrhu naredite režo, da se paru izogne. Položite ovite gammon v pekač in pečemo v pečici 2 uri.
- Odstranite gammon iz pečice in dvignite temperaturo na 425F / 220C / Gas 7. Odvijte folijo in pustite, da se rahlo ohladi. Z ostrim nožem odstranite kožo na žlezo, tako da plast ne pokrijemo z maso, ki je večja od 1/8 ". Slabo raztrgajte maščobo diagonalno ¾" v obeh smereh, da ustvarite diamantni vzorec in sredi vsakega diamanta z žrebčkom .
- Sladkor močno razmešajte po gammonu, nato pa ga odkrijte v pekač. Pečemo v vroči pečici 15 minut ali dokler se sladkor ne stopi in postane zlato rjav.
Gammon se lahko pripravi dan ali dva vnaprej in se shrani v hladilniku, ki je neosvetljen. Ne izrezajte, dokler ni potrebno, ali pa bo šunka izgubila barvo.
Gammon se lahko vroči v debelih rezinah s kuhanim krompirjem ali mrazom v tanjših rezinah s chutneyjem , kisikom in solato ali v sendvičih.
** Vedno preverite, ali je treba pred nakupom odstraniti slanost, ki jo kupite. Veliko supermarketov uporablja miljo zdravilo in ne potrebuje namakanja.