Čopiča prinašajo okuse jabolčnega in javorjevega sirupa v svinjskih kromah ali svinjskem ledu. Prav tako pomaga razkužiti in dodaja vlago. Odvisno od reza boste morali pustiti, da svinjina sedi v slanici kjerkoli od 4 ur do 2 dni, zato načrtujte naprej.
Kaj boste potrebovali
- 7 skodelic vroče vode
- 1/2 skodelice kosher sol
- 2 skodelice jabolčnega jabolčnika
- 1/2 skodelca javorjevega sirupa
- 2 žlici razpokane črne
- poperke
- 6 (1-1 / 4-inch do 1-1 / 2-inch debel) sredinsko rezano svinjsko žlindre svinjine ALI glej Opomba spodaj
Kako narediti
- Mešamo vročo vodo in sol, dokler se sol ne raztopi. Dodajte jabolčni jabolčnik, javorjev sirup in poperne koruze. V hladilniku se ohladi pod 45 stopinj F.
- Izrežite presežek zunanje maščobe iz mesa. Potopite svinjino v slanico v veliki skledi ali majhni kroketi; poskrbite, da bo meso ostalo pod površino med strjevanjem z uporabo težke plošče, da bi jo zmanjšali. Ohladi svinjino v zdravilu.
- Obrezki morajo trajati 4-6 ur v slanici; razsvetljava, 6-8 ur; in ledino, 1-2 dni. (Svinjsko svinjsko meso lahko zaradi kosti podaljša dan v slanici, kar ji daje večji premer.) Če marinirate dan ali dlje, počasi premešajte slanico in občasno obrnite svinjino.
Recept Opombe
Za preizkus okusa slanega svinjskega mesa, odrežite košček mesa, ga posušite in ga prepražite. Če je meso dovolj aromatično, ga odstranite iz slanice, pustite, da pride na sobno temperaturo in žar. Če ne, ga pustite v slanici in ponovno preverite pozneje.
Lahko zamenjate 4 svinjske svežnja (od 1 do 1/4 kilogramov) ali 1 (4- do 6-kilogramski) kos svinjskega mesa brez kosti.
Recipe Source: Bruce Aidells in Denis Kelly (Houghton Mifflin)
Ponatisnjeno z dovoljenjem.