Svinjska rebra so priljubljen dodatek južnoameriškemu žaru. Pripravljajo se na različne načine v Južni Ameriki, za razliko od govejih reber (ki so običajno začinjeni samo s soljo in na žaru v tradicionalnem argentinskem slogu - neposredno na vročem žaru ali na pljuju po odprtem ognju). Svinjska rebra imajo koristi od daljšega, počasnejšega kuhanja, z marinadami in glazami. Citrus in čipka paprika se običajno uporabljajo za začimbe svinjine.
Te reber lahko kuhate v celoti na žaru, in sicer z indirektno toploto, če imate nekaj časa, da se nekaj ur držite v bližini žara, vzdržujete temperaturo in preverite na rebrih. (Dodajte nekaj lesenih sekancev za dodaten okus). Ali pa jih lahko pečete na nizki temperaturi v peči pred časom, nato pa jih zaključite na žaru, da dobite ta bistveni dimni okus. Če je mogoče, moramo reber čez noč.
Kaj boste potrebovali
- 1 1/2 - 2-pound stojalo svinjskih rebrov
- Za marinado:
- 3-4 stroka česna
- 1 žlica kosher sol
- 1 čajna žlička semena kumina
- 1 čajna žlička sušenega origana (ali 2 žlici svežih listov)
- 1 žlička prekajene paprike
- 1-2 čajne žličke chipotle čile v prahu
- 4 plemen
- 2 žlici temno rjavi sladkor (ali melasa)
- 1 žlica
- aji pance chile paprika pasta
- 1/4 skodelice pomarančnega soka
- 1/4 čaša rastlinskega olja
- 2 žlici rdečega vina kis
- 1/4 čajna žlička črnega popra
Kako narediti
- Pripravite rebra: Odstranite membrano s koščaste strani stojala z rebri: pod membrano pomaknite dolgočasen nož in nož uporabite, da odstranite membrano od rebrov, nato pa odstranite membrano. Sperite rebra in posušite. Vse skupaj prelijte z grobo soljo in sveže mletim poprom.
- Pripravite marinado: Odlepite česen in grobo sesekljajte. Chop bele in zelene dele žrebcev. Vse sestavine marinade postavite v mešalnik ali predelovalec hrane in obdelajte, dokler se gladko in dobro premeša.
- Postavite rebra v plitvo krožnik in pokrijte z marinado, s prsti pomivajte marinado na obe strani rebra. Pokrijte s plastično ovojnico in hladilnikom za nekaj ur ali čez noč.
- Pečico segrejte na 250 stopinj. Postavite rebra na velik kos aluminijaste folije. Dodajte marinado in tesno zavijte z več folije, s čimer zagotovite, da je folija dobro zapečatena okoli reber. Pakiranje folije položite na pekač in pečemo v pečici 3 ure. Odstranite rebra iz pečice in pustite, da se ohladi.
- Ogrevajte žar na srednjo višino, premaknite oglje na eno stran, da ustvarite območje, kjer lahko rebra kuhata preko posredne toplote. Postavite rebra neposredno čez ogljik, da jih zasučete na vsaki strani, nato pa jih premaknete na hladnejši del žara (približno 250 stopinj F) in kuhajte 5-6 minut na vsaki strani, jih ščetite z marinado ali z neobvezno glazuro mango. Odstranite z vročine in toplo.
- Za kuhanje reber samo na žaru: Pripravite žar: prižgite oglje in premaknite oglje na eno stran žara, tako da ustvarite območje z nižjo temperaturo - približno 225-250 stopinj Celzija za rebra. Reže na obeh straneh reagirajo neposredno nad premogom, nato pa se položijo preko indirektne toplote (temperatura ne sme presegati 250 stopinj). Pecite rebra, občasno z marinado, 3 do 3 ure ali dokler ne dosežejo notranjosti temperature 160 stopinj. (Več podrobnosti o kuhanju reber na žaru tukaj ).
| Navodila za prehrano (na uslugo) | |
|---|---|
| Kalorije | 300 |
| Skupna maščoba | 22 g |
| Nasičena maščoba | 4 g |
| Nenasičena maščoba | 13 g |
| Holesterol | 29 mg |
| Natrij | 1.780 mg |
| Ogljikovi hidrati | 16 g |
| Prehranske vlaknine | 2 g |
| Beljakovine | 11 g |